大约15年前，在麻省理工学院所进行的艰难研究开始迫使传统的思维解放，理查德·沃特曼博士的研究结果具有里程碑式的意义。他发现：我们的反应灵敏程度、智商、记忆力、情绪、睡眠，甚至对疼痛的感觉，都会客观存在到食物的影响。当你思考、运动或者努力记住某件事情的时候，某些脑细胞会释放神经传导物质，而这些传导物质是脑细胞用来彼此间以闪电般速度交流传递信息的化合物。有高水平神经传导的人表现出高水平记忆和比较强的学习能力。沃特曼的研究发现说明，摄入的食物决定大脑能制造多少这些至关重要的神经传导物质。
沃特曼博士和他的同行们仔细研究了三十多种信息传递分子的复杂表现。他们注明了制造了这些传导物质的具体食品种类。沃特曼说：“大脑并没有超凡脱俗的本领，我们吃的东西对它有着密切的影响。”
现在许多人学习莫妮卡·拉彭塞讲授的健脑课程。她给他们的建议是：“去检查一下你们所摄入的维生素和矿物质。”她还说，如果想把一辆破旧的老爷车变成一辆超级赛车，把老牛拉破车式的学习变成第四度空间式的学习，“需要高能量的高辛烷燃料”。
卵磷脂是一种超级食品。美国政府的试验表明，卵磷脂可以使人骤然聪明25%。为什么？学习和记忆中最重要的神经传导物质之一是乙酰胆碱。大脑从叫作胆碱的一种B族维生素中制造出乙酰胆碱，而卵磷脂里含有这种成分。沃特曼博士研究胆碱的移动，发现乙酰胆碱的多少由摄入富含胆碱的食物的多少来决定。胆碱在90分钟内增进记忆力，而且效果可持续4小时～5小时。所以，如果需要增强脑力应付一次考试或一次重大挑战，卵磷脂可以助你一臂之力，在考试前约一个半小时服用它。蛋黄、鱼类、瘦牛肉、小麦以及大豆中都富含卵磷脂和胆碱（这两种物质也被制成食品增补剂）。
从大豆中提取的卵磷脂制成了容易服用的胶囊剂或颗粒。最有效的是一种含有磷脂酸胆碱的卵磷脂。
美国国家脑健康研究所的权威人士研究结果说：“我们的试验表明，增加胆碱可以提高记忆力和学习能力，它使人更聪明。这些试验结果令我们感到兴奋和鼓舞。”他把这称之为了解人类大脑的一个突破。
这个研究所的另一位研究人员纳塔拉耶·西塔拉姆把卵磷脂称为一种“记忆药片”，并且报告说，卵磷脂可以使学生表现出“显著”的记忆和学习进步。他建议每天摄取约2.5盎司（合70克）的卵磷脂。
沃特曼博士是五卷本系列丛书《营养和大脑》的编辑。他相信，给老年人的饮食中增加卵磷脂的含量可以防止记忆老化衰退。俄亥俄大学的罗纳尔德·梅维斯博士有证据证明这一点：11个阿耳茨海默氏症患者服用了卵磷脂之后，有7个表现出长时记忆改善，幅度为50%～200%。他还报告说卵磷脂可以消除从中年开始的大脑正常老化。卵磷脂不仅是一种大脑及神经补剂，而且有助于降低动脉中的胆固醇。它在血流中溶解和代谢栓块，以便氧气更容易到达大脑，使大脑保持灵敏和高效。
麦胚芽是小麦的精华部分，它含有一种很强的天然物质，可以辅助治疗弱智，而且还可以修复由于事故或其他疾病如中风等引起的脑损伤。这种物质叫作二十八（碳）烷。美国最早的营养学先驱之一，戈尔顿·弗里德利克博士对二十八碳烷进行了30多年的研究。在数百个已被诊断为“不治之症”的主要脑损伤病例中，其中包括昏迷、癫痫、多发性硬化症、脑瘫、脑炎、脑中风、帕金森症，二十八碳烷似乎都产生了奇迹般的结果。弗里德利克博士自己的母亲中风后，半身瘫痪，还伴有言语困难。四个月的二十八碳烷治疗使她完全康复了。她的医生此时仍感到难以相信，于是又在另外12个中风患者身上使用了二十八碳烷，结果11例都恢复了。
弗里德利克博士断言：“思维的基础部分是生化性质的。”他坚持认为，包括二十八碳烷在内的营养疗法应该在任何一个弱智和学习能力低下的病例中试用。著名的生理学家安德鲁·爱维博士揭示了二十八碳烷可以修复脑细胞的事实。在威斯康星麦迪逊的达纳顿研究基金会的萨默特·普拉尔博士报告称：二十八碳烷对几乎所有中枢神经系统的疾病都有作用。纳塞尔和莫尼卡·艾哈买德夫妇是来自加拿大的一对意志坚定的父母。他们通过给他们的孩子服用二十八碳烷治好了他“无可救药”的自闭症。
