我们房子盖好一点，将来倒的时候不至于把我抓起来。所以我一直把质量看得很重。
中国的房地产到今天都一直是问题丛生。我曾经先后40多次去韩国、30多次去日本。有一次去韩国非常巧，就在我到的当天，发生了首尔令人震惊的汉江大桥垮塌事故。非常巧，正好一个油船在下边过去，就被砸到了，当时砸死了16个人，这是震惊世界的事件！我第二次去韩国，韩国著名百货垮塌。
什么原因呢？汉江大桥垮了以后，作为一个从业人员就想知道什么原因。我发现施工质量严重缺陷，打混凝土打得不严实。就是韩国在经济起飞初期也是不注重质量。所以我现在一直担心，我们在20世纪80年代、90年代初期盖的房子，我都在担心，我们在100年后会不会出现韩国这样的事。我当时本着什么心态呢？我们房子盖好一点，将来倒的时候不至于把我抓起来。所以我一直把质量看得很重。
——王健林在“大佬对话80、90：《中国企业家》走进校园”系列活动上的讲话
背景分析
《中庸》有言，“诚于中，形于外”，诚信只有坚持落实到企业的一切经营活动中，诚信的理念才能扎实，才能形成真正的自觉行为。
1991年，万达开发大连市民政街的一个小区，4万平方米，8幢楼。当时国家有国优、省优、市优、优良和合格5个等级，万达则主动要求4家施工单位工程质量全部创市优以上。
但万达很快被告知，施工单位不愿意这么干。后来才知道，因为当时“优质不优价”。按照政府的相关规定，市优产品每平方米的预算只增加2元钱，省优只增加4元。而实际上，创市优每平方米要多投入10块钱的成本，创省优每平方米则要增加20块钱的成本。施工单位认为，创市优、省优是出力不讨好的事情，谁干谁赔钱。
知道这一情况后，王健林并没有妥协，而是坚持下发文件，决心突破政府规定的框框，只要工程达到市优，决算时万达主动增付10元，达到省优则多付20元。实行“优质优价”，从制度上落实讲质量讲诚信。这也调动了施工单位的积极性，最后，民政街小区有6幢达到市优，两幢达到省优并被评为省样板工程。万达创造了全东北第一个住宅工程质量全优小区。
1992年，全国实行“质量万里行”活动，到各地曝光假冒伪劣。本来这次活动是以到各地曝光为主，但是来到大连后，看到民政街小区工程质量全优，竟破例决定奖给万达当年全国唯一一块“优质住宅工程”的奖牌。这个奖牌也被王健林珍藏至今。
这件事情提醒了王健林，自此之后万达便把质量当作自己发展的第一要务。为此万达每两年会召开一次质量工程现场会，干得好的会颁发奖状。
1996年年初，万达集团针对房地产行业质量低劣、面积短缺、欺骗销售的普遍现象，在全国房企中率先提出3项承诺，从而闻名全国：
第一，保证不漏洞。
第二，保证我卖的房子面积不短缺。
第三，自由退款；我们卖房给你，入住60天内觉得不合适，给你退，没有任何限制。
“三项承诺”在全国房地产市场影响非常大，甚至引起一些同行的不满。欢呼声大多来自普通老百姓，而批评声大多是出自行业内人士。不论市场反响如何，既然是正确的事情，王健林就坚持施行。
“三项承诺”首先在长春的一个小区试行，由于制度到位、管理严格，小区的渗漏率非常低，近千套房中只有几套出现渗漏现象。而对于交房60天之内可随意退换的规定，一开始有很多员工担心，如果都来退房怎么办？但事实证明这样的担心是完全没必要的，小区的退房总共不到10套。
试行成功后，万达又将“三项承诺”在所有项目中进行推广。万达这样做和当社会环境是分不开的：1993年，国家治理整顿；1994—1996年连续3年，房地产行业整体利润为负，很多企业宣告破产。在极度困难的环境里，万达是怎样把市场做大，让企业获得发展的呢？就是靠“三项承诺”这种真功夫打开了市场，获得了竞争优势。到1998年走向全国时，万达在大连市的年销售额接近30亿元，占全市房地产市场份额的1/4左右。
2000年3月，大连市政府专门下发文件，号召大连市建设系统向万达集团学习，市级以上的政府发一份文件号召向一家房地产企业学习，这不仅是当时的唯一一例，即便到现在也无二家。
“我对不重视质量的现象深恶痛绝，老百姓倾尽全部积蓄，举全家或数家之力买一套房子，如果质量低劣，留不是，退不是，很痛苦。因此一定要建立事前预防体系，事后要严肃处理事故责任人。”当王健林掷地有声地说出这番话的时候，也同样表明了全体万达人对消费者肝胆相照的赤诚之心。
任何企业，若想在星罗棋布的同行中立足，最简单的捷径就是严把质量关。如果说水是生命之源，那么质量又何尝不是企业的生命呢？企业以质量谋生存，企业靠质量立潮头。
拓展透析
对于食品行业来说，产品的质量更是第一位的，如果不能有质量的保障，后果不堪设想。
如同餐饮企业一样，口味对于周黑鸭这一类的酱卤企业极为重要。就像四川泡菜讲究泡菜水越陈越香一样，对于卤鸭子来说，卤水至关重要。在四川当地，甚至还有不少老卤店都是用的百年卤水。
周黑鸭的卤水颇有来历。20年前，周鹏的大姐和姐夫跟一位重庆的卤菜老师傅学做香酥鸭，老师傅做的卤水很正宗，大姐自己开店后就直接使用师傅给的卤水。当时，周鹏在大姐那里帮忙，自己学做酱板鸭时也用店里的卤水，但他又根据自己的需求，不断地添加一些新的配料调味，慢慢地做出了自己的“独家卤水”。
如今，周黑鸭使用的卤水就是在当年的基础上不断改良而来的，至少有20年以上的历史，所以卤出的鸭子格外香，而且刚出锅时是很漂亮的巧克力色，接触空气氧化后才变成黑色。
这陈年老卤水当然也是公司的“宝贝”，员工不能随意带回家，据说，哪怕一滴卤水出厂都要经过核心管理层的签字方能放行。
对于卤食制作来说，除了调料和卤水以外，食材、制作工艺是相辅相成的。换句话说，哪怕你有了周黑鸭的调料和卤水的配方，对于其他部分不得要领，还是难以做出同样的味道和口感。
早年，周鹏做酱板鸭时就碰到了这样的问题，明明觉得自己的调料味道很正，但卤出的鸭子并不怎么好吃。他买来当时很有名的温州酱板鸭研究，发现鸭子的种类很重要，土鸭生长周期长，肉质不厚容易入味，卤出来的口感好。
现在，周黑鸭对于鸭子原料的讲究更为精细。卤整鸭要下过蛋的3斤左右的老鸭，“这种鸭子耐煮、入味，肉也紧致”。而卤鸭附件，周黑鸭则选择生长期为3个月的山东鸭子，鸭脖子统一要1斤3根的大小，鸭锁骨则要求骨上留五分厚的肉，鸭翅要选中号的，具体到从哪里切起都有讲究。这样选好鸭子后，就人工分拣，按肥瘦、大小程度的不同分组，然后再分别进行腌制、烤制、卤制，每组放多少料、腌多长时间、卤多长时间都不尽相同。同时，用蒸汽锅炉取代普通卤锅，使得鸭肉入味更均匀。
“一只鸭子从半成品到最后的成品，需要8个小时36道工序。”周鹏说，每个车间设有生产控制点，鸭子有批次和记录，从生食处理到熟食车间，再到品控和包装，每道工序都有责任人，成品鸭会留样封存2～7天。最后上柜台的任何一只鸭子如果有什么问题或者口味差异，都可以直接追溯到具体工序和负责人。
调料和卤水的统一配制，卤制过程的分层标准化管理，这都保证了周黑鸭数年如一日稳定的口味，也就是说，无论你从周黑鸭哪一家分店买到的鸭子，其口味都是一模一样的。“不过说到底，现在已经不完全是靠‘秘方’打天下的时代了，公司要做长远，更关键的是品牌运作和标准化生产。”周鹏说。
目前周黑鸭坚持通过中央厨房加工，然后全密封、全程冷链物流配送至全国各家直营店，冷链物流可以辐射1000千米范围，北京所有周黑鸭店铺的产品都是从武汉经长途运输而来的。“对于周黑鸭来说，只有等到一个区域的市场销量能够支撑其建立生产工厂的时候，再建立分厂才是性价比最好的，现在至少用冷链物流的形式是性价比最好的。”业内人士如此向记者分析为什么周黑鸭不像其他同行一样在一些区域设分厂。
不仅是周黑鸭对所有企业来说产品质量安全都是一个永恒的话题，怎么强调都不过分。那些疏于质量管理的企业，问题迟早会出现的，一旦出现，所造成的影响都会很大，甚至可以难以挽回。因此，对产品质量的严格要求，一定要持之以恒，不可掉以轻心。
