子猪排骨100克，鸡蛋清5个，西红柿1个，香菜100克，面粉5克，葱段、姜片各15克，花椒20粒，精盐、味精、胡椒粉、白糖各少许，淀粉2大匙，绍酒、水淀粉各1大匙，香油2小匙，色拉油1000克（约耗75克）。
将西红柿洗净，切成花朵状；香菜择洗干净备用。
每根排骨一边带肉，将骨上的肉剔往下端（排骨肉要连在骨上），再将肉捶松并斩断筋络，加入葱段、姜片、花椒、精盐、白糖、味精、胡椒粉、绍酒腌渍2小时，择去葱段、姜片、花椒，用1个鸡蛋清和水淀粉调匀浆好，将剔下的排骨肉缠在连着一端的骨上成锤形。
将鸡蛋清4个装入盘中，用筷子打起发泡，放入淀粉和面粉调制成雪花糊待用。
锅中加油烧至五成热，逐块下入排骨肉锤、用温火炸至酥透呈金黄色，捞出，套上纸花，摆入盘中，淋入香油，将香菜和花朵状西红柿摆放盘中点缀即可。
