猪头1个（750克），豆渣200克，姜、葱、花椒、胡椒、八角、草果、精盐、味精、酱油、绍酒、醒糟（酒酿）、冰糖汁、猪油、清汤各适量。
将猪头去尽毛及骨渣，洗净，取出头骨。将猪头肉和头骨一起放入清水锅中用旺火煮15分钟，捞出冲凉，猪头肉改切菱形块备用。
将姜、葱拍松，用干净纱布将姜、葱、花椒、胡椒、八角、草果包好。砂锅中加入清汤、绍酒、醒糟、冰糖汁、精盐、酱油，再放入猪头骨，猪头骨上放改刀切好后的猪头肉，用旺火烧沸，然后将锅口用草棉纸密封，改用小火烧4个小时待用。
磨细的豆渣入笼蒸10分钟，捞出晾凉，用净布包起，挤去水分。锅置火上，下入猪油烧热，放入豆渣用微火炒至豆渣酥香起锅。揭去砂锅封口的草棉纸，捞出猪头肉装盘，将烧肉原汁滗入炒锅中烧开，放入炒好的豆渣和味精拌匀，趁热淋在猪头肉上即成。
