猪大肠500克，嫩香菜叶50克，精盐、味精、胡椒粉、吉士粉各少许，麦芽糖4小匙，红浙醋、绍酒各适量，香油1大匙，色拉油1000克。
将猪大肠洗涤整理干净，放入清水锅中，加入精盐、味精煮至八成熟，捞出沥干备用。
取一小盆，放入红浙醋、绍酒、麦芽糖、吉士粉，置小火上搅拌至麦芽糖溶化；放入猪大肠浸泡腌渍20分钟，捞出晾干待用。
锅中加油烧至六成热，先放入腌好的猪大肠炸呈金黄色，捞出沥油，趁热切成小段，码入盘中，撒上胡椒粉、香菜叶，淋入香油即可。
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