猪前肘1个（约1000克），鸡蛋2个，面粉100克，葱花10克，精盐1小匙，花椒粉2小匙，水淀粉100克，香油、熟猪油各1大匙，色拉油750克（约耗75克）。
将猪肘刮洗干净，放入清水锅中煮10分钟，捞出后放入卤水锅中煮至八成熟，取出剔骨，将猪肘肉放入碗中，加入50克煮猪肘的卤汁和2克精盐。入笼用旺火蒸熟，成酱汁肘子备用。
将酱汁肘子切成2厘米见方的块；鸡蛋磕入碗中，用筷子搅匀，放入面粉、精盐、水淀粉和熟猪油拌匀成糊，将肘肉块放入拌匀挂糊待用。
锅置旺火上，加入色拉油烧至七成热，逐块放入挂糊的肘肉，用中火炸至金黄色，捞出沥油，撒上花椒粉和葱花。淋上香油，装盘上桌即可。
