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第26章 椒油拌腰片

猪腰2个(约400克),莴笋75克,胡萝卜25克,姜丝、花椒、精盐、味精、胡椒粉各少许,酱油、米醋各1大匙,香油2大匙。

将猪腰洗净,撕去皮膜,剖成两半,片去腰臊,在剖面上直划几刀(深度为4/5),然后斜刀片成梳子片,放入沸水锅中焯熟,捞出沥干备用。

将莴笋、胡萝卜分别洗涤整理干净,切片,放入沸水锅中加入2克精盐略焯,捞出沥干待用。

锅中加入香油烧热,放入花椒炒香,拣去花椒不用,将热油倒入碗中,放入姜丝、酱油、精盐、米醋、味精和胡椒粉调匀,再放入腰片、莴笋片和胡萝卜片拌匀,装盘上桌即可。

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