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第150章 鸡豆花

鸡胸肉200克,豌豆苗10克,熟火腿5克,精盐1小匙,味精、胡椒粉各1/2小匙,鸡蛋清4个,水淀粉30克,鲜汤1000克。

将熟火腿切成细末,鸡胸肉洗净,用刀背反复捶软,剔除筋膜后剁成肉馅,装入碗中,加入精盐、味精、蛋清、水淀粉及少许鲜汤搅拌均匀,制成鸡肉糊备用。

将豌豆苗择洗干净,下入沸水中焯烫一下,捞出冲凉,放入碗中垫底;再将清汤烧开,加入胡椒粉调匀,盛入碗中待用。

坐锅点火,加入适量清水烧开,慢慢倒入鸡肉糊,并用手勺轻轻推动,待鸡肉糊呈豆花状时,用漏勺捞出,装入调好的清汤中,再撒上火腿末,即可上桌食用。

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