野山鸡1000克，茶树菇、笋片各100克，香菜适量，葱段、姜片、蒜片、精盐、味精、白糖、老抽、胡椒粉、绍酒、色拉油、蚝油、高汤各适量。
将鸡宰杀，洗涤整理干净，斩成小块，加入蚝油、精盐、味精、绍酒腌渍入味备用。
锅中加入色拉油烧热，先下入姜片、葱段、蒜片炒香，再放入鸡块、茶树菇、笋片煸炒，然后加入高汤、老抽、白糖、胡椒粉略煮，倒入锅仔，撒上香菜，配以酒精炉上桌即可。
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