一、西餐就餐形式
西餐是我国对欧美地区菜肴的统称。西餐实行分餐制，即各自点菜，各持一份，就餐时用刀叉取食。最普遍的盘式服务是将餐食在厨房分装到每一只餐盘中，由服务员从厨房端出，再迅速、礼貌地送给每位客人。西餐形式从表面上看似乎少了些热闹，多了些客气和独立，但实质上最重要的是体现了卫生。
二、西餐上菜顺序
西餐的菜序，指的是用餐的先后顺序。西餐有正餐和便餐的菜序之分，二者之问存在很大区别。
（一）正餐的菜序
西餐的正餐尤其是在正式场合所用的正餐，其菜序既复杂多样，又讲究甚多。在大多数情况下，西餐正餐的菜序由下列八道程序构成，而一顿内容完整的正餐一般要吃上一两个小时。
1.开胃菜
开胃菜亦称西餐的头盘，在大多数情况下是由蔬菜、水果、海鲜、肉食所组成的拼盘。它多以各种调味汁凉拌而成，色彩悦目，口味宜人，主要用于激发进餐者的食欲。
2.面包
在西餐正餐里所吃的面包，一般都是切片面包，或是需要当时从整个的大面包上切片而食。在吃面包时可根据个人爱好，涂上各种果酱、黄油或奶酪。
3.汤
西餐中的汤，大都口感芬芳浓郁，具有很好的开胃作用。常见的汤类有白汤、红汤、清汤等。
4.主菜
西餐里的主菜有冷有热，但应以热菜为主角。在比较正规的正餐上，大体上要上一个冷盘，两个热菜。常见的冷盘，主要是各类冻子、泥子；两个热菜之中，讲究一个是鱼菜，另一个是肉菜，有时还会再上一个海味菜。其中的肉菜必不可少，而且往往以此代表着此次用餐的档次和水平。
5.点心
吃过主菜后，一般要上一些诸如蛋糕、饼干、土司、馅饼、三明治之类的小点心，已经吃饱的人可以不吃点心。
6.甜点
吃完点心，接着要上甜品。最常见的甜品有布丁、冰淇淋等。
7.果品
甜点之后为果品，用餐者在力所能及的情况下，酌情享用干果或时令水果。
8.热饮
用餐结束之前，主人要为用餐者提供热饮。最正规的热饮是红茶或黑咖啡，二者只能选择其一，不能同时享用，它们的主要作用帮助消化。西餐的热饮，可以在餐桌上喝，也可以离开餐桌去客厅或休息厅里喝。
（二）便餐的菜序
在普通情况下，出于经济和时间方面的考虑，人们并不是总是吃西餐正餐。西餐便餐的菜序方便简单，很受欢迎，上菜的程序通常是：①面包、黄油；②冷菜；③汤；④主菜；⑤甜点；⑥咖啡和水果。
上菜时，菜肴从左边上，饮料从右边上。进餐时，冷菜和汤可以同时配着面包吃；冷菜作为第一道菜，一般与开胃酒并用；主菜往往只有一道肉食，而水果则可上可不上。
三、西餐桌次与席位的安排
（一）桌次排列
西餐宴会时可以用圆桌、长桌或方桌，排法变化很多，排位的方式也不同。圆形的桌次高低以离主桌的距离远近而定，且右高左低。西式的宴会以长桌较为普遍，依据宴会规模及实地限制，可能会布置成丁形桌、马蹄形桌等方式。一桌以上的宴会，要摆上桌次牌，而且还要注意桌子之间的距离要安排适当。
（二）席位排列
排列西餐的位次，一般应遵循以下原则。
1.女士优先
在西餐礼仪里，女士处处备受尊重。在排定用餐位次时，尤其是安排家宴时，主位一般应请女主人就座，而男主人则安排在第二主位。
2.恭敬主宾
在西餐之中，主宾极受尊重。人就座，以便进一步受到照顾。
3.以右为尊
在排定位次时，应以右为尊。主人右侧。在排定位次时，应请男、女主宾分别紧靠着女主人和男主人例如，应安排男主宾坐在女主人右侧，安排女主宾坐在男主右侧。
4.距离定位
一般来说，西餐桌上的位次的尊卑，往往与其距离主位的远近密切相关。在通常情况下，距主位近的位子高于距主位远的位子。
5.面门为上
面门为上，所指的是面对餐厅正门的位子，通常在序列上要高于背对餐厅正门的位子。
6.交叉排列
正式的西餐宴会一向都被视为交际场合，所以在排列位次时，要遵守交叉排列原则。依照这一原则，男女应当交叉排列，生人与熟人也应交叉排列，这样方便人与人之间的交际，加强沟通，促进了解。
四、西餐就餐礼仪要求
（一）西餐就餐基本要求
1.衣着有讲究。在西餐中，根据用餐规模、档次的不同，用餐时的衣着也不尽相同。
在隆重的宴会上，往往要求穿着礼服。西式的礼服，男装为黑色燕尾服，扎黑色领结；女装则为拖地低胸长裙，并配长筒薄纱手套。其他国家的人士，可以本民族的盛装代替西式礼服。
在普通的宴会上，通常要求穿正装。在一般情况下，正装指的是深色，特别是黑色或藏蓝色的套装或套裙。要注意的是，男装不要色彩过淡、过艳，女装则不要过短、过小。
在一般性的宴会上，可以穿便装。男士可穿浅色西装或仅穿单件的西装上衣，女士则可以穿时装。
不管穿什么服装，在用餐时都不能当众整理衣饰。
2.在正式场合，应当由女主人邀请大家开始用餐。如果女主人不在场，男主人席位右边的女嘉宾应当是第一个开始进餐的人，其他人看到她开始后就可以进餐了。如果是几个人邀约用餐，在欧洲，第一道菜端上来时，就可以开始吃，在美国，应当等到最后一个人的菜上好了才一起用餐。
3.用餐时，举止要高雅得体。在吃东西或喝东西的时候，不要发出声响，也不要让刀叉在盘子里碰得铿锵作响。要正确使用各种餐具，如果不懂可以现场观摩他人，尤其是女主人的做法。注意不要用餐具相互敲击或指点他人。
4.参加西餐宴会，除了品尝美食之外，还要进行适当的交际活动。进餐时，要适时地和自己左右两侧就餐的人进行交谈以调和气氛；如果是应邀赴宴，要抽空向主人致意，增进彼此间的感情。
（二）西餐餐具的使用
西餐中常用的餐具有叉、刀、匙、杯、盘等。对于餐具的使用也有着相应的要求。
1.餐具的摆放
在正规宴会上，餐具的摆放有严格要求，使用时不能随意乱拿。垫盘放在餐席的正中，盘上放折叠整齐的餐巾或餐巾纸。垫盘右边：从里往外是主菜用刀、一把鱼刀、一把汤勺或一把头盘菜用刀。在垫盘的左边：从里往外是一把进主菜的叉、一把鱼叉、一把头盘菜用叉。在垫盘上方：一把甜食叉、一把甜食勺或刀。在垫盘的左上侧：一个面包盘和一把黄油刀，黄油刀要放在盘中，刀锋向着就餐者。在垫盘的右上侧：摆放一只白酒杯、一只红酒杯、一只水杯，排成三角形或一行。
2.刀叉、汤匙的拿法
用餐时，一般右手拿刀或汤匙，左手拿叉，杯子用右手来握。拿叉的姿势：用左手拇指、食指、中指拿住叉。拿刀的姿势：用右手食指压在刀背上以出力，其余手指拿住刀把。拿匙的方法与拿叉相同，除喝汤外，不要用匙取食其他食物。
3.刀叉的使用
吃西餐时，通常用左手持叉、右手持刀。用叉按住食物，用刀子切割，然后用叉子叉起食物送人口中，切不可用刀送食物人口。如果只使用叉子，也可用右手使用叉子。使用刀叉时应避免发出碰撞声。用餐过程中，若想放下刀又，应将刀叉呈“八”字形放在盘子上。用餐完毕，则应将刀叉并拢放在盘。
4.餐巾的摆放与使用
入座后先取下餐巾，打开，铺在双腿上。如果餐巾较大，可折叠一下，放在双腿上，切不可将餐巾别在衣领上或裙腰处。用餐时，可用餐巾的一角擦嘴，但不可用餐巾擦脸、或擦刀叉等。用餐过程中若想暂时离开座位，可将餐巾放在椅背上，表示你还要回来；若将餐巾放在餐桌上，则表示你已用餐完毕，服务员则不再为你上菜。
（三）就餐注意事项
1.不管正式宴会还是非正式宴会，入座或离座均应从座椅的左侧进出为宜。
2.不要用自己的餐具为他人夹菜、舀汤或选取其他食物。
3.不能将盘里的食物全部切好后再用右手拿叉子吃。
4.身体不过于接近餐盘，用餐具把食物送到嘴里，不要把盘、碗端起来。
5.先品尝食物，后加盐和胡椒粉。不要往蔬菜上抹黄油，否则会被认为是对厨师的侮辱。
6.如果需要远处的食品时，不能站起来或者伸长手臂去拿，而应有礼貌地请坐在靠近那个物品的人递给自己。
7.面包要用手去取，不可用叉子去取，也不可用刀子去切，应用手掰着吃；吃色拉时只能使用叉子
