鱼香肉丝
原料：猪里脊肉250克，净笋100克，净水发木耳50克，鸡蛋1个，泡椒1个，葱、蒜、姜、料酒、醋、精盐、酱油、白糖、味精、湿淀粉、高汤、花生油各适量。
做法：将葱、姜、蒜、笋、木耳、泡椒切丝。将猪里脊肉切成丝，加料酒、味精、精盐、蛋清、湿淀粉搅匀。
锅内加油烧至四五成热，下入肉丝搅散，待肉色变白时捞出控油。
热油锅中下葱丝、姜丝、蒜丝、泡椒煸香，加入精盐、料酒、醋、高汤、味精、白糖，下笋丝、木耳丝、肉丝，翻炒均匀即成。
滑炒里脊丁
原料：猪里脊肉150克，冬笋50克，植物油、精盐、料酒、葱白、淀粉、鸡蛋清、味精、香油、鲜汤各适量。
做法：将里脊肉、冬笋、葱白洗净，切成丁。
把切好的里脊丁放入清水中，漂洗后挤干水分，放入精盐、鸡蛋清、淀粉拌匀。
炒锅置旺火上，加油，烧至六成热时放入浆好的里脊丁，速炒片刻，盛起沥油。
锅中留少许油，投入冬笋丁、葱白丁、鲜汤、料酒、精盐、味精，用淀粉勾芡，把过好油的里脊丁倒入颠翻几下，淋上香油即成。
青豆炒肉丁
原料：瘦猪肉150克，青豆50克，蒜瓣、花生油、湿淀粉、精盐、味精、香油、鸡汤各适量。
做法：将青豆洗净，放入开水中焯至将熟，捞出沥水。
把瘦猪肉切成小丁。蒜瓣洗净，切成片。
净锅置于火上，倒入花生油，下蒜片炒香，加入肉丁，慢火炒至变色，再加入青豆、鸡汤少许，煸炒几下，加入精盐、味精，用湿淀粉勾芡，烧沸，收汁，淋入香油，出锅即成。
冬笋肉丝
原料：猪腿肉150克，净冬笋100克，鸡蛋1枚，青椒一个，花生油、精盐、白糖、酱油、干淀粉、味精、料酒、水淀粉、鲜汤各适量。
做法：猪腿肉、冬笋、青椒切细丝。把肉丝放入小碗中，加精盐、味精、蛋清、干淀粉和少量清水，拌匀上浆。将炒锅置火上烧热，放入花生油，待油烧至五成热时，下入肉丝滑散，捞出控油。原锅留油少许，烧热，下入笋丝煸炒，烹料酒，下酱油、精盐、白糖及少量鲜汤，下肉丝炒匀，再放入青椒丝翻炒，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋上香油，起锅即成。
肉片炒菜花
原料：瘦肉200克，菜花200克，青辣椒、红辣椒、水淀粉、酱油、白糖、精盐、醋、味精、花生油、麻油、湿淀粉、青蒜段各适量。
做法：菜花洗净切块，焯水。瘦肉切片。青、红辣椒切小片。
把水淀粉放在碗内，加入白糖、酱油、精盐、味精、醋等调成料汁。
炒锅中加油烧热，放入瘦肉片、辣椒翻炒至肉片变色、辣味溢出，倒入菜花翻炒，加入少许水烧开，烹入调好的料汁翻炒均匀即可。
香菇里脊
原料：猪里脊肉200克，水发香菇100克，鸡蛋1个，洋葱半个，红辣椒、姜片、蒜片、湿淀粉、高汤、料酒、精盐、白糖、味精、鸡粉、蚝油、酱油、香油、花生油各适量。
做法：猪里脊肉切薄片，加入蛋清、精盐、味精、湿淀粉、花生油搅匀，水发香菇切片，洋葱切丝。炒锅加油烧热，下入肉片滑散，捞出沥油。热油锅中下入葱花、姜片、蒜片爆锅，放入里脊肉片、香菇、洋葱丝稍炒，加入料酒、高汤、精盐、白糖、味精、鸡粉、蚝油、酱油，大火翻炒，勾薄芡，淋香油即成。
炒木须肉
原料：猪腿肉150克，水发木耳100克，鸡蛋2枚，葱姜末、酱油、料酒、香油、精盐、味精、熟猪油各适量。
做法：猪肉切丝。木耳洗净。鸡蛋磕入碗内，加少许精盐打匀。
将锅置于火上，加猪油，烧至五成热时，下鸡蛋炒熟后盛在碗内。
将葱姜末煸出香味，再下肉丝煸炒至七成熟，加料酒、酱油、味精、精盐，随后将鸡蛋、木耳一起下锅，翻炒均匀，淋上香油即成。
花椒肉丁
原料：瘦猪肉400克，干辣椒20克，花椒20克，炸花生米75克，葱段、姜丝、料酒、酱油、精盐、白糖、高汤、香油各适量，花生油500克。
做法：将肉切成1.5厘米见方的丁，放入碗中，加精盐、料酒、葱、姜拌匀，腌约20分钟。锅内放油，旺火烧至七成熟，下肉丁炸至金黄色时捞出，控油。锅内留油少许，烧热，放入辣椒、花椒，炸至棕红色时，下姜、葱略炒，放入肉丁、高汤，加精盐、料酒、酱油、白糖，烧开。中火烧至肉丁回软时，急火收汁，加入炸花生米，淋上香油即成。
生爆盐煎肉
原料：猪腿肉300克，青蒜苗100克，辣豆瓣、豆豉、精盐各适量，花生油75克。
做法：将肉切成片，辣豆瓣剁碎，蒜苗切段。
锅中加油，旺火烧热，放入肉片炒熟。
锅内下入豆豉、辣豆瓣，炒至油呈红色时，放入蒜苗，炒出香味即成。
金蒜五花肉
原料：猪五花肉300克，精盐、味精、炸蒜蓉、淀粉、胡椒粉、植物油、葱末、姜末各适量。
做法：五花肉加精盐制成咸肉，切成片。
将肉片汆水后，拍粉。
锅中加油，烧至七成热时，将肉片放入炸至金黄色，捞出。
锅中加少许油，爆香葱、姜末，加胡椒粉和肉片炒匀即成。
肉末南瓜
原料：南瓜400克，肉末100克，葱末、蒜末、青红尖椒末、精盐、味精、汤、胡椒粉、花生油、香油、料酒、干淀粉各适量。
做法：南瓜去皮取肉，切滚刀块，拍少许干淀粉。
用六成热油将南瓜炸熟透捞出。
炒锅上火，加油烧热，煸炒肉末，加入主、配料，调味，翻均匀，淋入香油即可。
肉末木耳
原料：水发木耳300克，肉末100克，精盐、味精、白糖、老抽、胡椒粉、葱末、姜末、汤、湿生粉、花生油各适量。
做法：木耳去根，洗干净。
锅中加水烧开，将木耳焯透捞出。
炒锅上火，加油烧热，葱姜爆锅，煸炒肉末，加入木耳，调味，炒熟即可。
蒜薹腊肉
原料：腊肉150克，蒜薹150克，食用植物油25克，精盐、味精、醋、水淀粉、葱各适量。
做法：将腊肉用温水洗净，入笼蒸30分钟取出，放凉，切成筷子粗、3.3厘米长的条。蒜薹切成3.3厘米长的段。葱切丝。
炒锅上火加油，下入腊肉、蒜薹炒至蒜薹变色，加入精盐、葱丝、适量水，小火焖3分钟，加入醋、味精调味，用水淀粉勾芡，盛入盘内即成。
干炸里脊
原料：里脊肉125克，料酒25克，淀粉40克，花椒盐少许，食用植物油500克（实耗50克）。
做法：将淀粉加等量水调成硬糊。里脊肉去筋，切菱形块，用料酒拌好，放入硬糊中拌匀。
将拌好的里脊肉块放入七成热的油内炸成焦黄色，再转微火上浸炸，然后上旺火，将其炸至焦酥，捞出放盘中，撒上花椒盐即成。
脆炸肉丸
原料：净猪肉400克，面粉、发酵粉、干淀粉、精盐、味精、胡椒面、五香面、蒜、姜、香油、花生油各适量。
做法：将猪肉剁蓉，加精盐、味精、胡椒面、香油、干淀粉、清水挤成丸子，上笼蒸熟后，取出晾凉。
将面粉、发酵粉、干淀粉、精盐拌匀，加清水搅成糊状，加少许花生油拌匀，静置一会儿。
锅中加油烧至六成热，将丸子蘸面粉糊下锅，炸至金黄色酥脆时，捞出控油，装盘即成，食时佐淮盐或喼汁。
红烧肉
原料：带皮五花肉1000克，葱、姜、八角、香叶、花生油、酱油、白糖、精盐、味精各适量。
做法：将带皮五花肉切成方形块，葱、姜切成大片。
锅内放油烧热，放入白糖翻炒，待变成糖色时放入肉块，加水适量，用酱油、精盐、白糖、葱片、姜片、八角、香叶调味，改小火焖半小时即成。
土豆烧肉丸
原料：净肥瘦猪肉、土豆各300克，洋葱50克，鸡蛋1个，干淀粉、精盐、味精、酱油、白糖、料酒、胡椒面、香油、花生油、湿淀粉、上汤各适量。
做法：土豆去皮，切块，用盐水泡30分钟，洋葱切块。猪肉剁成泥，加精盐、味精搅起劲，再加鸡蛋、干淀粉、清水，搅匀起劲，挤成丸子。旺火热锅加花生油，六成热时下肉丸炸熟捞出，再放土豆炸熟捞出。锅中留油少许，烧热，用洋葱段爆香，入土豆、肉丸，烹料酒，加上汤、精盐、胡椒面、酱油，焖约3分钟，用湿淀粉勾芡，淋香油即成。
干菜焖肉
原料：带皮五花肉300克，霉干菜100克，桂皮、八角、葱、姜、酱油、白糖各适量。
做法：肉切方丁，汆水后捞出，用清水冲一遍。葱切段，姜切片。
锅中放水，放入肉丁、八角、桂皮、葱段、姜片、酱油煮10分钟，再加入白糖、霉干菜炖5分钟，拣出桂皮、葱段、姜片，捞出肉丁。
将肉块皮朝下摆入碗中，放入蒸锅中慢火蒸1小时，取出扣入盘中即成。
金陵丸子
原料：猪肉500克，虾仁200克，水发蹄筋200克，青菜、姜、葱、料酒、酱油、精盐、味精、胡椒粉、鸡粉、花生油、生粉各适量。
做法：将猪肉、虾仁、姜、葱剁成末，加精盐、味精、胡椒粉、料酒、鸡粉搅拌均匀。蹄筋汆水后冲凉。
将肉馅做成丸子，蘸上生粉，放油锅中炸制3分钟，捞出。
锅内入葱、姜爆锅，烹入料酒、酱油，放入蹄筋烧制5分钟，下入丸子、青菜叶，焖制30分钟即成。
山东蒸丸
原料：猪瘦肉蓉500克，鹿角菜、黑木耳、海米各25克，白菜心100克，香菜末50克，鸡蛋2个，葱末、姜末、精盐、味精、食醋、胡椒面、清汤、香油各适量。
做法：鹿角菜、海米分别用温水泡好，洗净，剁成细末。白菜心洗净剁成细末，加少许精盐略腌，挤出水分。
将瘦肉蓉、鹿角菜末、海米末、香菜末、白菜末加入鸡蛋，葱末、姜末、精盐、味精、香油搅匀至上劲，做成丸子，入笼蒸熟，盛入碗中。
锅内放入清汤、葱末、精盐烧沸，加入味精、食醋、胡椒面、香油，撒香菜末，倒入汤碗内即成。
四喜丸子
原料：猪瘦肉蓉500克，鸡蛋1个，葱、生姜、料酒、酱油、湿淀粉、八角、花椒、精盐、味精、白糖、清汤、葱油、花生油各适量。
做法：肉蓉放入碗内，磕入鸡蛋，加葱姜末、精盐、味精、白糖、湿淀粉、料酒、酱油搅拌均匀，做成4个丸子。
锅中倒油烧热，将丸子炸至金黄色，捞出控油，放入大碗内，加入清汤、精盐、酱油、八角、花椒、料酒，旺火蒸约30分钟，取出摆盘。
锅内留底油，倒入蒸汁，旺火烧开，勾稀芡，加入精盐、味精、葱油搅匀，浇在丸子上即可。
辣椒肉末炖粉条
原料：红薯粉条（干）100克，猪肉末50克，豆瓣酱30克，酱油、料酒、味精、花生油、清汤各适量，葱、姜共30克。
做法：粉条放入温水中浸泡片刻，待软时，捞出。葱、姜切片。
锅烧热，放适量花生油，加入豆瓣酱、葱、姜煸炒，待出香味，烹入料酒、酱油，加汤300克，烧开，用小漏勺把豆瓣酱渣滓和葱姜捞净，再把肉末、粉条、味精一同入锅，待粉条烧透，即可食用。
蒜香排骨
原料：猪肋排300克，鸡蛋2个，蒜香粉、精盐、炸蒜蓉、味精、糖、植物油、料酒、葱末、姜末各适量。
做法：排骨改寸段，洗净。
将排骨加蒜香粉调味，加鸡蛋液、精盐、糖、料酒、味精腌制入味（3～4小时）。
锅中加油，烧至五成热时，慢火炸透排骨，捞出。
另起锅，加油烧热，加葱姜末和炸蒜蓉炒香，放入炸好的排骨炒匀即成。
酱排骨
原料：净猪排骨2500克，酱油300克，白糖75克，料酒、精盐、酱油、花椒、八角、桂皮、肉扣、茴香各适量。
做法：将净猪排骨剁成5厘米长的段，入沸水锅中汆净血渍，捞出控去血水。
葱切段，姜切片。用纱布袋把花椒、八角、桂皮、肉扣、茴香各装成料包。
将净锅内加入适量清水，放入料包，加入料酒、白糖、精盐、酱油、葱段、姜片烧沸，放入猪排骨段，烧沸后撇去浮沫，将猪排骨煮熟，即可关火，凉透后取出装盘即成。
烧汁手抓骨
原料：肋骨10根，烧肉汁50克，蜂蜜25克，美极鲜酱油、葱、姜、香叶、精盐、红曲米、味精、料酒、八角、花椒、花生油各适量。
做法：将肋排顺长改条，洗净。
锅中加葱、姜、八角、香叶、精盐、味精、红曲米、料酒调味煮开后，加肋骨煮熟。
另起锅，加少许油，加烧肉汁、蜂蜜、酱油烧开，放入煮熟的肋骨炒匀上色，即可装盘。
无锡肉骨头
原料：猪肋排骨1000克，酱油100克，精盐、绍酒、白糖、葱结、姜块、八角、桂皮各适量。
做法：将排骨洗净，剁成块，用精盐拌匀，放入盆内腌约12小时。将腌好的排骨取出，放入锅中，加清水浸没排骨，用旺火烧沸后捞出洗净，锅中汤倒掉。将竹箅垫入锅底，把排骨整齐放入，加绍酒、葱结、姜块（拍松）、八角、桂皮，舀入清水1500克，盖上锅盖，旺火烧沸后，再加酱油、白糖，盖锅盖，中火烧至汁稠，食时装盘，浇原汁即成。
陈皮扣排骨
原料：猪排骨600克，蒜瓣50克，陈皮末少许，干淀粉、红腐乳、白糖、味精、料酒、酱油、调味酱或面酱、湿淀粉、花生油、香油、红曲末各适量。
做法：排骨洗净，剁1寸长的段，加酱油、陈皮末、料酒、干淀粉拌匀。排骨下油锅炸成红色捞出。蒜瓣热油中一滚捞出。锅中留油少许，下红腐乳、调味酱稍炒，放入排骨、蒜瓣，烹料酒，加红曲末、水、白糖、味精烧开，摆入汤盆中，加原汤，上笼蒸透取出，去汤汁，把排骨摆入盘中。把原汤放锅中烧沸，加香油，用湿粉勾芡，浇在排骨上即成。
凉瓜肉排煲
原料：猪肋排、凉瓜、精盐、味精、料酒、蚝油、生抽、葱花、姜片、高汤各适量。
做法：将排骨洗净，剁成4厘米长的块，汆水。
将凉瓜去瓤，洗净，切成5厘米长的块，焯水。
锅内加油，加入排骨、葱花、姜片煸炒，加入调料，慢火炖1小时，倒入砂锅，加入凉瓜，慢火炖5分钟即成。
粉蒸排骨
原料：猪小排500克，大米100克，花椒、胡椒粉、葱花、姜水、精盐、味精、白糖、香油、料酒、酱油、花生油各适量，香葱末少许。
做法：将大米放入热锅中翻炒，再放入花椒炒至米色发黄出香味，盛出晾凉，放入研磨机中磨成米粉。
猪小排切成小块，用姜水、酱油、精盐、味精、白糖、米粉、香油、花生油拌匀，入碗中压实，上屉大火蒸40分钟，取出后翻扣在盘中，撒上香葱末即成。
