原料：鸭子，烟熏料（香樟叶、柏树枝、茶叶、锯木末）、盐、料酒、味精、花椒、胡椒粉、麻油、火硝、色拉油各适量。
做法：鸭子宰杀，去毛，内脏，洗净，用盐、味精、花椒、胡椒粉、麻油、火硝拌入味，腌制10小时后取出，入沸水锅烫一下，捞出沥干水分。铁桶内放入烟熏料点燃，待起青烟时放入鸭子，熏至呈黄色后上笼蒸熟，取出晾凉。炒锅置于火上，加油烧至七成热，放入鸭子炸至肉酥，色金黄时捞出，斩成5厘米长、2厘米宽的条，摆放在盘内即可。
宫保鸡丁
原料：嫩仔鸡脯肉，花生米，白糖，醋，酱油，味精，肉汤，湿淀粉，花椒，姜，蒜，葱末，盐，酱油，料酒。
做法：嫩仔鸡脯肉剞上十字花纹，再切成块，加盐、酱油、湿淀粉拌匀。花生米炒熟晾凉后去皮，将去籽干红辣椒切段。把白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁。净锅加底油烧热，先下入花椒，炸出香味后捞去花椒，下入干红辣椒段迅速炒成棕红色，放入鸡丁炒散，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、葱末炒出香味，速倒入调味芡汁，汁沸加入花生米，颠翻炒匀即成。
米汤南瓜鸡
原料：嫩仔鸡肉，南瓜，米汤，蒜苗段，豆瓣酱，泡椒，盐，味精，酱油，料酒，豆豉，花椒，香油，淀粉，姜片，大蒜。
做法：用刀背将鸡肉拍松，斩断肉筋后剁成2厘米见方的块，加盐、料酒、淀粉码味上浆。南瓜切条，泡椒切短节，豆瓣酱剁细，豆豉剁碎。起油锅烧热，将大蒜炸黄捞出备用。油锅内入码好味的鸡块，炸至金黄色捞出，控油。另起油锅烧热，下豆瓣酱、花椒、姜片、泡椒、豆豉、大蒜煸炒，出香味后加入米汤，下鸡块、南瓜条、酱油、料酒、味精，以小火煨至米汤渐干，加淀粉勾薄芡，加入蒜苗、香油、推匀出锅即可。
红油肚丝
原料：牛肚，小香葱，辣椒油，白糖，酱油，盐，味精。
做法：小香葱洗净、切成葱花。
牛肚洗净，入沸水锅内煮熟，捞起晾凉，切成6厘米长、2毫米粗的丝，装盘。
酱油、辣椒油、白糖、盐、味精调成红油味汁，淋在肚丝上，撒上葱花即成。
干煸芸豆
原料：芸豆，川冬菜末，酱油，盐，味精，干辣椒，花椒，花生油。
做法：芸豆择洗干净，去老筋，切段。
炒锅置火上，入花生油烧至六成熟，下入芸豆稍炸，捞出控油。
锅内留底油烧热，下入花椒、干辣椒、川冬菜末煸炒，再放入芸豆，加盐、味精、酱油一同干煸至芸豆熟软，起锅盛入盘中即可。
姜汁热窝鸡
原料：光仔鸡1只（约600克），料酒、葱段、姜片、盐、味精、醋、红油、鸡汤各适量。
做法：仔鸡加工干净后，加入料酒、葱段、姜片，煮到断生后捞出，用凉开水冲凉改成一指条形，码放于碗内。姜拍碎剁成泥，用鸡汤过滤，鸡汤中加入盐、味精，倒入鸡碗中。鸡碗入笼屉中蒸10分钟取出，扣于盘中，揭去扣碗。油锅烧热，入姜末用小火煸炒，烹入醋、红油，泼于鸡肉上即可。
白斩鸡
原料：三黄鸡1只（1500克），料酒、葱段、姜块、酱油、香油、蒜泥、味精、红油、醋、糖各适量。
做法：三黄鸡治净，入沸水锅中焯水，捞出冲净，加入料酒、葱段、姜块、煮到断生后捞出，抹上香油。
将鸡斩成块，码放于盘中，用酱油、香油、蒜泥、味精、红油、醋、糖调成味汁，浇在鸡肉上即可。
板粟烧鸡
原料：鸡块400克，栗子300克，糖、葱段、姜片、蒜片、料酒、酱油、味精、葱花、色拉油各适量。
做法：鸡块洗净，入开水锅煮20分钟，捞出沥干。
栗子去皮，煮软后捞出用凉水泡着。
锅中加油和糖，用小火炒至糖变色，注意不要炒焦，然后加葱段、姜片、蒜片炒香，加入剁好的鸡块炒一会儿，再加水、料酒、酱油，盖上锅盖烧50分钟，加味精，把煮好的栗子倒入锅中，再煮15～20分钟起锅装盘，撒上葱花即可。
虫草鸭汤
原料：冬虫夏草2克，光鸭1只（1000克），小红枣10克，清汤、料酒、姜块、葱段、盐、胡椒粉、味精各适量。
做法：光鸭放入沸水锅汆煮片刻，捞出洗净；冬虫夏草用温水洗净。
将鸭肉放入器皿中，倒入适量清汤，加入虫草、红枣、料酒、葱段、姜块，用湿棉纸封严口，上笼蒸约2小时，揭去棉纸，捞除姜、葱，加盐、胡椒粉、味精调味即可。
葱香鸡
原料：鸡腿2只（400克），葱段、姜片、葱花、姜末、料酒、芝麻酱、糖、醋、酱油、蒜末、辣油、花椒粉各适量。
做法：锅中水烧开，加入葱段、姜片、料酒，放入鸡腿（水应盖过鸡身）煮15分钟。用筷尖戳鸡腿，很容易戳入表示大致已熟，关火盖紧锅盖焖5分钟再取出，待凉斩块。芝麻酱、糖、醋、酱油、葱花、姜末、蒜末、辣油、花椒粉调匀。食用前将调味汁淋在鸡肉上，再撒上葱花即可。
贵妃鸡翅
原料：鸡翅、葱段、姜片、干辣椒、花椒、八角、酱油、糖、色拉油、料酒、味精各适量。
做法：鸡翅洗净，入沸水锅焯水后沥干。油锅烧热，投入葱段、姜片、干辣椒、花椒、八角爆香待用。油锅放入50克糖，炒到糖融化起泡，再至泡沫消退、糖变成金黄色时，放入鸡翅中火翻炒至每块鸡翅变成漂亮的金黄色，加入做法2。■将鸡翅放入热水锅中，水量要淹没鸡翅，加入料酒、味精、酱油，用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火收浓汤汁即可。
火爆腰花
原料：猪腰2个，青椒丝、红椒丝各30克，姜、蒜、葱、泡椒、料酒、盐、水淀粉、味精、胡椒粉、酱油、高汤、香油、色拉油各适量。
做法：姜、蒜去皮，切成1.5厘米见方的指甲片，葱、泡椒切成马耳朵形。猪腰去筋膜，一剖为二，片去腰臊，剞上花纹成凤尾形的块形，放入碗内，加入料酒、盐、水淀粉拌匀上浆。用盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、高汤、水淀粉、香油调成咸鲜味型的芡汁。油锅烧至七成热，放入腰花快速爆开，捞出沥油。炒锅再置火上，放少许油，入泡椒、葱、姜、蒜爆出香味，放入青椒丝和红椒丝炒匀，倒入腰花和芡汁，待收汁亮油后颠锅几下即可。
姜爆鸭丝
原料：熟熏鸭半只，嫩姜30克，青椒各20克，酱油、糖、料酒、味精、水淀粉、色拉油各适量。
做法：熟熏鸭去骨切成粗丝嫩姜去皮切细丝；青椒去籽切粗丝。
酱油、糖、料酒、味精、水淀粉放入碗中调匀成味汁。
油锅烧热，姜丝、辣椒丝下锅煸炒，然后再放入鸭丝，炒出香味后，加调匀的味汁翻炒几下即可。
椒盐鸭片
原料：熟鸭半只，鸡蛋1个，盐、味精、面粉、葱花、料酒、花椒粉、色拉油各适量。
做法：熟鸭去骨切成片，加入盐、味精调味；面粉中打入鸡蛋和水调成面糊。
油锅烧至五成热时，鸭片挂上面糊入油锅中炸，倒入漏勺沥油，待全部炸好后，升高油温复炸至脆，沥油。
锅留底油，投入葱花炝锅，入炸好的鸭块、料酒、花椒粉、盐、味精，颠锅炒匀即可。
椒盐鸡
原料：鸡脯肉150克，鸡蛋1个，盐、味精、面粉、葱花、料酒、花椒粉、色拉油各适量。
做法：鸡脯肉切成片，加入盐、味精调味；面粉中打入鸡蛋和水调成面糊。
油锅烧至五成热时，鸡片挂上面糊入油锅中炸，倒入漏勺沥油，待全部炸好后，升高油温复炸至脆，沥油。
锅留底油，投入葱花炝锅，入炸好的鸡块、料酒、花椒粉、盐、味精，颠锅炒匀即可。
重庆辣子鸡
原料：净光仔鸡1只（400克），酱油、盐、味精、料酒、干红辣椒、花椒、色拉油各适量。
做法：仔鸡剁成小丁，加酱油、盐、味精、料酒腌渍半小时。
油锅烧至七成热，投入鸡丁，炸成金黄色，捞出沥油。
锅留底油，放干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味，加入鸡丁爆炒均匀即可。
麻辣鸡
原料：鸡腿500克、盐、料酒、姜、蒜、干辣椒、花椒、葱段、味精、糖、熟芝麻、色拉油各适量。
做法：鸡切成小块，放盐和料酒拌匀，入八成热的油锅中炸至外表变干成深黄色，捞出沥油；干辣椒和葱切成3厘米长的段，姜、蒜切片。
油锅烧至七成热，放入姜、蒜炒出香味，倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始炝鼻、油变黄，倒入鸡块炒至鸡块均匀地分布在辣椒中，加入葱段、味精、糖、熟芝麻，炒匀即可。
魔芋烧鸭
原料：生鸭块500克，水魔芋200克，花椒，郫县豆瓣酱、肉汤、葱段、姜片、蒜片、绍酒、盐、酱油、味精、猪油、色拉油各适量。
做法：将生鸭肉入沸水锅中焯水，捞出洗净；水魔芋切成块，放沸水锅汆两次，去掉石灰味，再入温水中漂净。
锅置旺火上，下猪油烧至七成热，放入鸭块煸炒至浅黄色起锅；再将锅洗净置火上，用少许色拉油爆香花椒和豆瓣酱，放入鸭块、魔芋，加入肉汤、葱段、姜片、蒜片、绍酒、盐、酱油烧至汁浓鸭软、魔芋入味时，加入味精调味即可。
农家板鸭
原料：光鸭1只（1500克），花椒盐、葱结、姜块、料酒、酱油、糖、八角、桂皮、草果、豆蔻、山柰各适量。
做法：将光鸭治净，用炒热的花椒盐擦遍鸭身，腌一天后，将鸭子入沸水锅中焯水，取出晾干，入熏炉中熏至茶褐色。
