1 什么是合理膳食？
根据世界卫生组织和中国营养学会的建议，立足国情，合理膳食，可以总结为两句话，十个字，即：一、二、三、四、五；红、黄、绿、白、黑，就基本上能满足我国人群健康需要。
饮食中的一、二、三、四、五：
（一）指每日饮一袋牛奶，内含250毫克钙；
（二）指每日摄入碳水化合物250一450克，即相当于主食6两至一斤，可灵活增减；
（三）指每天进食三份高蛋白食品；
（四）指四句话：有粗有细（粗细粮搭配）、不甜不咸、三四五顿（指在总量控制下，少量多餐）、七八分饱；
（五）指每天摄取500克蔬菜和水果。
餐桌上的红、黄、绿、白、黑：
（红）指红葡萄酒，每天50-100毫升红葡萄酒可帮助减轻动脉硬化；
（黄）指黄色蔬菜，如胡萝卜、西红柿；
（绿）指绿茶；
（白）指燕麦粉及燕麦片；
（黑）指黑木耳。
简单来说，可概括为：“什么都吃，适可而止；七八分饱，青春不老”。这里用“青春”而不用“长寿”是因为多病的长寿，残缺不全的长寿并非人们的理想追求。
2 高血压食谱可分为三类
一、减肥食谱每日总热量1200-1400千卡。超重、肥胖的高血压患者适用。
[内容]粮：150克瘦肉类：100克牛奶：250克鸡蛋：1个蔬菜：1000克油：15克盐：3克
食谱一
早餐绿豆麦片粥50克
煮老鸡蛋1个
香油拌芹菜250克
牛奶250克
午餐米饭50克
蒜泥拌白肉（瘦）50克
拍黄瓜250克
生西红柿250克晚餐扒鸡（瘦）150克
熬白菜（木耳、虾皮少许）250克
馒头50克注：超重、肥胖的高血压患者适用。
[食谱二]早餐豆浆250毫升
花卷50克
煮鸡蛋40克午餐牛肉炒豆腐干（牛肉50克、豆腐干75克）
炒小白菜150克晚餐肉片香干炒芹菜
（瘦肉50克、芹菜100克、豆腐干50克）
米饭80克全日用烹调油18克注：体重正常者适用，北方人酌增10%。
二、日常食谱每日总热量1800-2000千卡。周一至周五的工作日适用。
[内容]粮：300克瘦肉类：100克牛奶：
250克鸡蛋：1个豆制品：100克蔬菜：500克水果：250克油：20克盐：5克
早餐燕麦片粥50克
煮老鸡蛋1个
馒头50克
牛奶250克
午餐米饭100克
清蒸鱼100克
炒肉丝蒜苗（肉丝25克）150克
海带汤50克
苹果、香蕉共250克
晚餐玉米粥或豆粥50克
窝窝头50克
肉片冬笋（肉片50克）50克
白菜炖油豆腐（白菜200克、油豆腐50克）
三、周末食谱每日总热量2400-2600千卡。
周末、节假日适用。
内容粮：400克瘦肉类：150-200克牛奶：250克蔬菜：500-750克豆制品：200克
水果：250克油：30克盐：7克
早餐燕麦片粥50克
面包50克
牛奶50克
盐水毛豆，香油拌莴笋丝150克午餐咖喱鸡饭150克
红烧芋头肉适量
素炒生菜250克
砂锅豆腐适量
梨、苹果共250克
晚餐排骨汤面150克
鸡片茭白鸡肉50克
浇汁双花150克
荸荠虾仁150克
这三种食谱可灵活掌握，交替使用，最关键的一条是保持理想体重。理想的体重是健康的重要指标。超重和肥胖是我国人群监测中致动脉粥样硬化的最强危险因素。
3 适应不同类型心血管病的食谱
绿豆麦片粥
[材料]大米100克，绿豆30克，薏苡仁20克，麦片20克，冰糖10克。
[作法]
1 绿豆和薏苡仁预先泡水一晚。
2 锅内放5碗水，放绿豆与薏苡仁煮至熟软。
3 放人麦片与冰糖略煮3-5分钟。食法：可以热饮或冰凉后再食。效用：绿豆麦片粥容易消化，老少皆宜。
二红粥
[材料]红花6克，红枣6枚，红糖20克，大米100克。
作法
1把红花洗净，红枣去核，洗净，大米淘洗干净。
2 再把大米、红花、红枣、红糖同放电饭煲内，加水1000毫升，如常规将粥煲熟即成。
[食法]每日1次，早餐用，每次食用50克。
[效用]活血化瘀。适用于瘀阻心络型冠心病患者食用。
银耳莲子羹
[材料]银耳（干）1把，新鲜莲子1碗，冰糖半碗。
[作法]
1银耳泡水1小时，去除硬蒂。莲子洗净。
2 锅内放人4碗水与莲子，煮至莲子熟软。
3 放入银耳与冰糖，把银耳煮至自己喜欢的硬度即可熄火。
炒肉丝蒜苗
[材料]蒜苗200克，肉丝150克，蒜4粒。
[调味品]盐适量，酒2大匙，太白粉1大匙，油3大匙。
[作法]
1 蒜苗切段，蒜拍扁，肉丝加太白粉拌匀。
2 热锅后放3大匙油加热，先炒蒜与肉丝。
3 肉丝变色后，放人蒜苗拌炒，加酒、盐拌炒人味，即可盛盘。
红烧芋头肉
[材料]芋头300克，五花肉500克，蒜4粒。
[调味品]酱油半碗，高汤2碗，糖1大匙，油适量。
[作法]
1芋头去皮，切块。五花肉切块，两者分别放入加热的油中过一下。
2 锅内放入全部调味料煮沸，放入五花肉用中小火煮15分钟。再放入芋头煮10分钟左右。
荷叶鸭子
[材料]填鸭肉200克，鲜荷叶1张。
[调味品]糯米粉5克，酱油5克，米粉15克，料酒0.45克，大料（茴香）1办，胡椒粉少许，老姜0.5克，味精适量。
[作法]
1 把鸭肉去骨切成肉块状。
2 把大料剁碎，与糯米同炒熟之后，再研成细末，即成糯米粉状。
3 把酱油、料酒、味精、葱末、姜末、胡椒粉等佐料调成汁，把鸭肉浸在里面，待调味浸入鸭肉，再把糯米粉、米粉等调入，用筷子拌匀。
4 将荷叶洗净，切成4块，把已浸泡好的鸭肉用荷叶包好，放在盘内，上锅旺火蒸熟，约2小时即可。
[效用]适用于老年人及高血压、冠心病、脑血管病患者食用。同时，对于营养不良、贫血、肝炎、伤寒、痢疾患者也适用。
鸡片茭白
[材料]茭白2枝，鸡胸肉100克，胡萝卜50克，豌豆荚10个，蒜4粒。
[调味品]盐少许，酒1/2大匙，油3大匙，太白粉1大匙，高汤2/3碗。
[作法]
1 鸡胸肉切片，加盐少许，酒1/2大匙腌15分钟，加太白粉拌匀。
2 茭白切片，胡萝卜切片，豌豆荚去筋，蒜拍扁。
3 鸡片放人煮沸的水中烫一下即捞起。胡萝卜与豌豆荚也烫过。
4 热锅后，放3大匙油加热，放入蒜炒香，倒入茭白拌炒。放人高汤后，倒人鸡肉、胡萝卜、豌豆荚拌炒，加盐调味。
盐水毛豆
[作法]
1 毛豆荚洗净。
2 锅内煮一大锅水（加1大匙盐）煮沸后，放人毛豆荚。
3 再次煮沸后，改用中小火煮10分钟左右。
4 捞起毛豆荚，加盐2小匙，胡椒、香油拌匀，放凉后即可剥食。
糖醋鲤鱼
[材料]活鲤鱼250克，荸荠数个，笋尖8克，干木耳15克。
[调味品]白糖40克，植物油500克（实际耗用50克），酱油15克，醋10克，料酒10克，清汤60克，精盐5克，团粉，面粉。
作法：
1 把木耳用小发好，葱、姜、蒜切成细丝，荸荠、笋切成薄片，团粉加上一倍以上的水调节成湿团粉。
2 将活鲤鱼杀死，去鳞挖鳃，取出内脏，洗干净，抹干，再将鱼的两面用刀划出5-6厘米的刀口，先将精盐撒进刀口处，稍腌，再把干团粉向各刀口撒匀，然后把整条鱼的两面都沾满面粉，并且要沾得均匀。
3 把油锅烧至滚开时，不断地铲动锅底，以防粘锅。这时可以将鱼尾推向锅边，使鱼身稍弯，翻过来再炸，然后把鱼身压平，并把鱼头按进油里，把它炸透，呈金黄色时，取出，滤去油之后，放进盘里。
4 再取少量植物油，放上葱、姜、蒜丝，加入醋，同时加进木耳及笋片、荸荠片、肉汤、料酒、白糖、湿团粉等，烧成浓汁，快速浇在已炸好的鱼身上即成。
[效用]适用于冠心病、高血压、脑血管病、营养不良、消化不良以及肝脏病患者食用。
干烹虾仁
[材料]鲜活虾250克，鸡蛋清5克。
[调味品]猪油50克（实际耗用8克），干团粉30克，精盐10克，葱10克，酱油3克，姜1克。
[作法]
1 先将干团粉加水调成湿团粉；葱、姜洗干净后切成细末。
2 把虾去皮，拣净，剥成虾仁，放入鸡蛋清和湿团粉、盐拌匀，浸泡约半小时。
3 把油锅烧热，放进腌过的虾仁，随炸随用筷子拨弄，炸至虾仁呈现浅红色时捞出，滤去油，随即倒入酱油、料酒、葱、姜等佐料即成。
[效用]此份干烹虾仁所含胆固醇少，故对高血压、冠心病患者尤其合适，可以经常食用。
脑血管病患者食谱早餐玉米面粥1碗25克玉米面果酱包1个（面粉25克，果酱15克）
炝黄瓜条l小盘黄瓜150克加餐牛奶1杯250毫升午餐米饭1碗大米100克
滑熘鸡肉片木耳莴笋l盘
（鸡肉75克、莴笋]50克、木耳适量）
油菜豆腐汤1碗（油菜50克、豆腐50克）加餐香蕉1根150克晚餐馄饨1碗偭50克、肉25克、西红柿50克）
花卷1个面粉50克
瘦肉丝炒柿椒苦瓜1盘（肉50克、柿椒50克、苦瓜100克）
加餐苹果1个200克
豆干拌菜
[材料]白菜心200克，豆腐千丝50克。
[调味品]酱油15克，醋5克，香油2克，味精1克。
[作法]
1 将白菜心洗净切成丝。
2 豆腐千丝先上锅蒸约10分钟，待冷后放在白菜丝上面。
3 把酱油、醋、香油、味精一起倒入，拌匀即成。
[效用]适用于冠心病、高血压、慢性肾炎、营养不良等患者经常食用。
心肌梗死患者食谱[食谱一]早餐蒸鸡蛋白1小碗加餐冲藕粉加蜂蜜午餐碎西红柿龙须面1小碗加餐果汁冲藕粉1小碗晚餐鸡肉泥碎粥1小碗。
[食谱二]早餐蒸鸡蛋白1小碗、甜面包50克。
加餐冲藕粉加蜂蜜
午餐烩肉末胡萝卜泥、软米饭1碗（50-100克）
加餐煮水果1小杯
晚餐鸡丝青菜龙须面1碗（50-100克）
香干芹菜
[材料]芹菜200克，香干50克。
[调味品]食油10克，食盐4克，味精适量。
作法
1芹菜连叶一起洗净，切成3.3厘米段，用开水焯过，盛在碗里待用。
2 香干选过，切成丝。
3 先用热油锅炒芹菜，加盐，把香干丝放入，加酱油，旺火快炒一会儿即成，抄锅前加入味精。
效用适用高血压、冠心病、脑血管病等患者食用。
高脂血症患者食谱
早餐大饼1块面50克
豆浆1碗250毫升
午餐米饭1碗、大米100克
整夜脑1碗（瘦肉50克、豆腐脑150克）
炒青菜1盘（油菜250克、豆油10克）
晚餐米饭1碗大米100克
炒鸡丁柿椒1盘（鸡脯肉50克、椒椒100克）
炝黄瓜条1盘（黄瓜150克、豆油共10克）
注：鸡蛋每周不宜超过3个
山楂丹参茶
[材料]山楂10克，丹参6克，白糖20克。
[作法]
1把山楂去核，洗净，切片。丹参洗净切片。
2 再把山楂、丹参放入炖杯内，加入清水200毫升，置急火烧沸，再用文火煎煮15分钟。
3 去渣留汁，加入白糖拦匀即成。
[食法]代茶饮。
[效用]活血化瘀。适于冠心病、心肌梗死患者食用。
便秘患者食谱
早餐、馒头、大米粥、煮鸡蛋、酱豆腐。
加餐牛奶加糖1杯。
午餐肉末鸡蛋细面条（用菜汁煮）。
加餐冲藕粉1杯。
晚餐蒸糕、大米粥、牛肉末蒸鸡蛋。
加餐果汁加糖1杯。
高纤维食谱
早餐麸皮馒头、小米粥、煮鸡蛋、拌白菜心。
午餐：大米饭、内丝炒芹菜丝、海带萝卜汤。晚餐大饼、牛肉炒芸豆荚、拌水萝卜。
鸡片油菜[材料]油菜200克，鸡脯肉50克
[调味品]料酒25克，蛋清半个，团粉3克，精盐2.5克，味精1.5克。
[作法]
1 先把油菜洗净，切成3.3厘米段；把鸡脯肉切成薄片，用蛋清、料酒、团粉、少许盐拌好。
2 油锅熬热，将鸡片倒入旺火急炒至近熟时，取出待用。
3 再把油锅熬热加盐，煸油菜，最后将鸡肉和余下的佐料一起倒人，快速拌匀即成。
[效用]适用于体型肥胖者及高血压、冠心病、脑血管病、骨质软化等患者食用。
酱拌茄泥
[材料]茄子250克。
[调味品]酱油15克，青豆5克，香油5克，香菜3克，精盐3克，花椒4粒。
[作法]
1 将茄子洗净，削皮，切成棱块。将青豆去荚。
2 油熬热后先煸茄子，既而放入青豆、酱油、花椒、精盐拌匀，文火烧至茄子、青豆酥烂人味即成。
[效用]冠心病、高血压、脑血管病、肾炎等患者食用。
瓜茄饮
[材料]西瓜250克，西红柿200克，白糖适量。
作法
1 西瓜去皮、籽，用清洁纱布滤汁。
2 西红柿用开水洗烫，去皮，也用清洁纱布滤汁。
3 然后把这两种汁液合并，加适量白糖，代水随饮。
[效用]可增加饮食，利尿，并能改善冠心病的状态，高血压患者亦适用。
心力衰竭患者食谱
早餐煮鸡蛋半个约35克
米粥1碗大米50克
午餐肉末碎小白菜1盘（肉50克、小白菜100克）
糖醋莴笋丝1盘莴笋100克
软米饭1碗、大米100克
晚餐：烩西红柿鸡蛋白1盘（西红柿100克、蛋白2个）
熘茄丝1盘茄丝100克
软米饭1碗大米100克
双耳饮
材料：白木耳10克，黑木耳10克，冰糖10克。
作法：把两种木耳拣洗干净，温水泡发，放入碗中，加入冰糖，置入蒸锅，蒸约1小时，晾温，可1次或分几次饮服。
食法：吃木耳，喝其汤。每日2次，每15天为1疗程，可以长期服用。
效用：用于血管硬化、高血压及眼底出血等。
由于各人体重及劳动量不同，热能消耗可相差一倍以上，因而食量可相应调整。大致固定后，可以粮换粮，以肉换肉，以豆制品换豆制品，以菜换菜来增加花色品种。如瘦肉类可用瘦猪肉、瘦牛肉、羊肉、鸡肉、各种海鱼、河鱼虾、兔肉、甲鱼等。豆制品可用豆腐、豆腐干、豆腐丝、豆泡、腐竹等。
同时不同品种食物也可互换，例如：主食50克：切面50克：白薯（红薯、芋头）125克=水果250克。瘦猪肉类50克=大鸡蛋1个：牛奶250克：鱼100克=带骨鸡150克：豆腐100克=豆制品50克。
另外，除常吃粗粮、鱼、豆制品和绿叶菜外，还应注意多进食一些有一定降脂、抗凝、降压等保健作用的食品，如牛奶、燕麦片、黑木耳、香菇、西红柿、洋葱、大蒜、红薯、玉米、胡萝卜、豆芽、荠菜、芹菜、山楂、海藻类食物、苹果等。
节假日或平时常吃些熬得较烂的什锦豆粥拌生菜、色拉，不仅营养丰富均衡，还有助于调整妇女更年期内分泌紊乱。食物的多样、均衡、适量，对保障纤维素、维生素、微量元素的供给，人体一生的生长、发育和健康起着决定性的作用。
