松花蛋一般是以鲜鸭蛋为原料，在蛋壳外涂上附和泥料，再经过一段时间腌制而成。松花蛋中氨基酸的含量比鲜鸭蛋高11倍，而且氨基酸的种类也比鲜鸭蛋多。但要是买了劣质松花蛋，不但营养成分已被破坏，而且食用品质极差，甚至于无法食用。那么，如何选购松花蛋呢？下面就向大家介绍一下选购松花蛋的秘诀。
1、观察松花蛋的外观是否有无破损、霉斑等情况。劣质松花蛋包料破损，外表有发霉的现象；剥去包料后，蛋壳有斑点或破、漏现象，有的里面已被污染。还可以用手掂动，感觉有其弹性为好蛋，如果硬得像石头，就不太好了；或握蛋摇晃听其声音，合格松花蛋摇晃时无动荡声，而劣质松花蛋摇晃后有水荡声或感觉轻飘。
2、还可以将松花蛋去掉包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别，观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等。劣质皮蛋内容物不凝固，呈水样，气室很大。
3、松花蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，这样的松花蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，具有色、香、味、形俱佳的特点。
4、如果用刀切蛋黄，不沾刀或少许沾在刀刃上，而且蛋黄的剖面光洁，就是好皮蛋，如果有严重沾刀现象就说明这种松花蛋不合格。
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