第177章 番茄酿酒

啤酒、黄酒、白酒等是以粮食为主酿成的酒，果子酒则是用水果作原料酿成的酒。但你是否知道作为蔬菜的番茄也可酿酒？

番茄果实酸甜多汁，含有丰富的营养物质，具有一定量的适于酿酒的成分。番茄中的糖分含量22%-29%，且大部分为葡萄糖。番茄的酸度为04%-05%，其中大部分为柠檬酸。糖、酸比为1∶6-5。此外还含有钙、铁、磷、钾等无机物质及各种氨基酸等成分。

那么怎样来酿制番茄酒呢？

首先将原料番茄打浆，然后榨汁，滤去渣及杂物，取出番茄汁调整到一定浓度，加入酵母菌，进行前发酵，放置一段时间，然后倒入池内进行后发酵，最后，上层的清液就了番茄酒。

番茄酒酒色微黄，无沉淀物和悬浮物，透明清亮，酒精度低，含有多种矿物质、芳香物质和氨基酸，并具有独特的风味。