小酒吧的人员来自四面八方，思想观念和行为方式，包括对酒吧经营的认识理解也各有不同。因此，必须对其加以统一协调。作为小酒吧的管理者，要想让小酒吧正常运营，并保持长期稳定的赢利，就必须懂得培训的艺术，掌握培训的时机，这样才能有效地调动员工的工作积极性。
培训是酒吧管理的一项基本功能，可说是酒吧最有效、最有价值的工具。
某酒吧来了四位客人，实习生小刘立即上前招呼客人就座。一位点了一瓶啤酒，另一位女客人说她不能喝酒，接着问小刘，这里的啤酒是多少度的。
小刘没想到客人会提这样的问题，她只知道啤酒的度数不高，但准确的度数她也不知道。她灵机一动回答说：“我给您拿一瓶看看好吗？”客人同意后，小刘从吧台取来一瓶啤酒，边走边看商标，只见上面标着11的字样，便来到客人跟前告诉了客人。女客人一听连连摇头：“太高了，我不要了，下午还有事。”
“哪有那么高的？给我看看。”男客人边说边接过啤酒。客人看了看，然后对小刘说：“上面的11不是酒精度，而是麦芽糖汁的浓度。”又指着下面一个小字告诉小刘：“这才是啤酒的酒精度，是3.5度。”小刘站在一旁感到非常尴尬。服务员不但要有热情、礼貌的服务态度，还必须掌握丰富的业务知识技能。啤酒的酒精含量通常在2%～5%，啤酒商标上标明的9～12度是指所含麦芽糖汁的浓度，这是两个完全不同的概念。实习生小刘对酒水知识了解很少，不能准确地向客人介绍，不但容易引起客人的不满，而且不利于推销商品。在酒吧，掌握丰富的酒水知识是非常重要的。
培训的目的与作用
1.培训的目的
培训的目的在于使员工掌握某种特殊工作需要的知识与技能，从而使酒吧的整体目标在每一位员工的工作中一一实现。
要想使酒吧的经营合理化、规范化，酒吧的管理人员就必须对酒吧自身的组织机构、设施设备、资金成本、技术方法、员工及人际关系等各因素加以协调，只有在这些因素之间的关系相互均衡的情况下，各因素之间才能构成一个有机的整体，并发挥出最大功效。
要想提高员工的劳动生产率、劳动能力，健全酒吧的组织机构，就必须对酒吧员工进行有计划的培训，进一步挖掘员工的潜力，发挥员工的积极性，从而达到最终目标。
2.培训的作用
具体来说，良好的培训有以下作用：
（1）降低无谓的损失及浪费。对设备性能与工作程序不了解的员工，常常会损坏设备的零部件或造成材料的浪费，也可能由于员工的不礼貌、对客人态度不佳，而影响酒吧的声誉。通过培训可以使上述现象大大减少。
（2）改善工作方法。员工的使用配备应以合理、经济为原则，把复杂的工作过程加以简化，通过培训让员工熟悉并掌握工作流程，可以提高工作效率，充实工作内容。
（3）减少员工流失。培训可以让员工对酒吧及各部门工作加深认识，协调各部门间的关系，从而改善并促进员工关系。
（4）减轻管理人员负担。员工经过培训后，对自己的工作更加熟练，工作水平随之提高，因而管理人员无论在监督工作方面还是指导工作方面，都可相应地减轻负担。
（5）减少时间的浪费。培训能够提高员工的劳动生产率，从而提高时间的使用率。
（6）减少设备维修开支。熟悉操作规程的员工能够按照正常规则操作各种设备，意外事故的发生率可大大降低。
（7）改善酒吧的产品和服务品质。培训可以有效提高员工的素质，从而使酒吧的产品品质与服务水平得到保证及提高。
（8）提高员工的士气。员工通过培训可以学习到许多方面的知识，能够掌握各种技巧，对工作更加熟悉，其自信心自然得以增强。
3.培训的内容
酒吧在人员配备工作完成之后，经营者要对员工进行以下培训：
（1）专业文化知识的培训。酒吧的员工有的从事过服务行业，而有的则没有此类工作经验。所以，为了提高员工的整体综合文化素质，必须对他们进行专业的文化知识培训，以提升员工整体综合素质，塑造优秀的团队形象。
专业的文化知识包括酒吧的经营与服务等方方面面的知识，使员工们对酒吧有具体、详细的了解，从而使他们更好地工作。
在某城一个经营洋酒的酒吧里，来了一个外地客人，服务员小赵忙过来服务，客人没看酒单，就对小赵说，来一杯白兰地！小赵一愣，想都没想就说：“我们没有白兰地！”客人看了看吧台生气地说：“你们吧台上有那么多的人头马、轩尼诗的白兰地酒，为何说没有？是欺负我是外地人，还是怕我喝不起？”小赵恍然大悟，原来这么熟悉的人头马、轩尼诗是白兰地酒呀！忙向客人解释了一通。客人哑然失笑，不禁对酒吧的专业性产生了怀疑，也就舍酒而去了。
人头马、轩尼诗在我国的销售量很大，在各地的酒店和酒吧都有经营，但好多酒吧的服务人员缺乏洋酒的专业知识，给酒吧的经营和洋酒的销售带来了很大的障碍。所以，酒吧服务人员应加强洋酒专业知识的培训，增加酒吧的经济效益和社会效益。
（2）职业意识的培训。服务行业是一种比较特殊的行业，有的人认为工作比较卑微，毕竟是服务人的职业。因此，在培训过程中要加强员工职业意识的培训，使员工正确认识自己的职业，改正不正确的思想观念，树立自信心，使他们乐于工作、努力工作。
（3）服务技巧的培训。对员工进行服务技巧培训的内容包括以下几个方面：
客人进入酒吧时，服务员要主动打招呼、问好，并为客人引座，使客人感到无比的热情和亲切。
在为客人提供酒水服务时，无论是调酒师，还是服务员都要让客人感到安全和放心。
认真而有礼貌地对待客人的不满意事件，要站在客人的立场上讲话，妥善处理，使客人满意。
无论什么时候都不要有对客人反感的表情，不要用过激的动作和语言激怒客人。无论怎样，客人来到酒吧，都要为其提供热情、周到的服务。
在服务时要以“女士优先”、“老人优先”为准则。
在为客人服务的过程中，不要将自己不快的情绪掺杂其中，以免给客人留下不好的印象。
（4）个人形象的培训。对于服务性的行业，个人的形象非常重要，所以，对员工个人形象要严格要求。首先，员工要统一着装，女员工要化淡妆。其次，员工要保持个人卫生清洁。女员工不留长指甲，男员工不留胡须。最后，员工在工作过程中，不允许有不雅观的动作发生，如抠鼻子等，以免引起客人的反感。
（5）制度意识的培训。俗话说：无规矩不成方圆。酒吧的经营者要制定出合情合理的规章制度，并要求员工认真遵守。不论哪个员工触犯了规章制度，都要严惩不贷。培养员工的制度意识，有助于建立酒吧的良好形象。
培训的对象与时机
酒吧除按照规定对员工进行定期和日常的培训以外，如果酒吧在经营过程中出现下列现象，就要进行有针对性的培训。
（1）招聘新员工。新员工只有在接受职前教育及职位培训并经考试合格后，才能够被接收为酒吧的正式员工。
（2）员工工作表现达不到酒吧要求。员工工作水平下降、客人表示不满的情形增多，都说明员工的工作表现不符合酒吧的要求，应及时组织培训。
（3）工作标准与服务品质改变。当酒吧之间的竞争加剧时或是酒吧层次提高时，需要对酒吧的员工进行全面的培训，从整体上提高工作标准与服务品质。
（4）酒吧经常接到投诉。每个酒吧都不可能做到没有投诉，但经常出现投诉或对某一问题重复性投诉，表明员工的工作质量或酒吧的产品品质有待提高。
（5）工作方法或程序发生改变。此时只有将新工作方法与程序教给员工，员工才有可能对这些新的工作方法与程序加以掌握。
（6）员工调动或晋升。员工在担任一项新工作之前，必须经过培训。
（7）浪费及损坏事件增加。当这种情况出现时，说明员工可能没有按操作程序进行工作，也可能说明员工的责任心有所下降，无论哪一种情况，均需要进行有针对性的培训。
（8）成本增加，利润反而下降。导致成本增加的一个主要原因是工作效率下降，也说明员工工作水平降低。
（9）引进新的技术设备。引进设备，提供新产品的目的是提高酒吧的品质和水平，与其相配合，员工必须接受适当的培训，以便能够了解新的产品、正确使用新的设备。
教育与培训的区别
教育和酒吧的培训工作，有以下三方面的不同：
（1）教育有助于一个人的成长并适应各种社会环境，更加侧重于整体的发展；而培训主要针对于人对某一特殊技能的掌握与熟练应用，侧重于某一方面的发展与提高。
（2）教育通过各种知识的传授，使一个人的基本能力得以提高；而培训则侧重于基本能力在某种环境中的运用。
（3）教育的根本目的是造就一个人对整个社会发展的一般适应能力；而培训的目的则是使某一个人适应工作过程中的某一项特殊需求。
建立员工激励机制
在酒吧的经营过程中，正确建立员工的激励机制，不但可以激发员工的工作积极性，还可以提高员工的工作效率。
1.小酒吧建立激励机制的好处
（1）建立激励机制可以留住员工。一旦酒吧建立起完善的激励机制，如给员工提供养老保险、医疗保险等待遇，员工会安心留下，全心全意为小酒吧工作。
（2）建立激励机制可以调动员工的积极性。如果平常员工只用1/3的能力工作，那么，在激励机制的促进下，可以发挥出2/3以上的能力，使工作效率明显提高。
（3）建立激励机制可以提高员工素质。通过员工培训可以使员工提高自身素质，而激励机制可以提高员工的综合素质。
2.怎样具体实施激励机制
（1）提高员工薪水。提高员工薪水是一种最直接的激励机制形式，它可以充分提高员工工作的积极性，激发员工的潜在能力，使其为小酒吧创造出更高的经济利润。
有的经营者可能认为，提高员工薪水意味着经营成本的提高，这样做不合算。其实，如果压低员工薪水，虽然降低了经营成本，但同时也降低了员工的积极性，低薪水状态的员工会消极怠工，使整体工作效率下降，从而影响酒吧的正常经营。
（2）建立奖励制度。小酒吧的经营者应懂得如何建立奖励制度，以激发员工的工作积极性。
奖励的方式和内容有很多种，如奖金、奖品、休假时间等。它用于奖励给那些工作突出、成绩优秀的员工，以激励其继续保持工作积极性。酒吧一旦建立了奖励制度，经营者一定要兑现承诺的奖励内容，使员工真真切切地感到欣慰和满足，以便日后更加努力地工作。
丢失的钱包失而复得是幸运的事，一位董小姐就在一家KTV经历了这样的惊喜。一天晚上，她在这家KTV一展歌喉之时不慎将钱包遗失，第二天她来到这家KTV寻找钱包，结果3000多元现金、身份证和信用卡全部完璧归赵。原来，这家KTV对员工实行“拾金不昧有奖”制度。该KTV负责人表示，该制度的实施，既能在员工中弘扬美德，也为KTV本身营造了良好口碑。
（3）增加有意义的集体活动。在小酒吧的经营清淡时间，可以分批组织员工参加郊游、娱乐等活动，使员工得到身心放松，尽情享受生活，从而调节员工工作状态，使其更好地工作。
