原料验收完毕后，就必须进行妥善的保管和库存，以保持其新鲜度和质量。但是，不合理的库存方式往往会造成原料积存过多，占用大量的资金，形成过重的库存成本。因此，创业者们应该掌握原料的库存与保管知识，以避免恶性库存的产生。
恶性库存的成因
原材料的库存有良性库存和恶性库存两种形式。良性库存就是为烧烤店的正常运营而储存的原材料，这些原材料会在预定的时间内随着烧开点的运营而转化成资金，因此，良性的库存也是提高烧烤店业绩的重要一环。
恶性库存，显而易见就是存放过剩的原材料，造成恶性库存的原因很多，主要的有下面的几种：
1.对烧烤市场的错误判断
在烧烤店的营业过程中，如果对烧烤业的总体环境和产业环境中各因素及市场环境中诸多因素判断失误、原材料的采购与烧烤店的销售脱节、不能获得顾客认同，就会造成大量的原材料过剩积压。
2.产品规格不能满足顾客的需求
烧烤产品种类不完善，烧烤产品的规格等不能满足顾客的需求，有市场需求的原材料没有采购，用量不多的材料采购过多，都会造成不必要的恶性库存。
3.产品品质不能满足顾客的要求
制作质量有问题的烧烤产品，不但很难销售给顾客，就算是销售后也可能造成大量的顾客投诉，这类烧烤产品的原材料最容易形成过剩。
4.采购计划的不周
存货如果已经产生，最重要的就是迅速寻找有效的方法将过剩的原材料消耗掉。习惯上，原材料的采购人员会根据库存的多少来决定新批次材料的采购，这样不但不能解决原材料积压问题，还会影响烧烤店的正常运营。
原料储存方法
各种原材料的保质期、使用要求及加工程序的不同，使烧烤店储存原材料的要求产生了不同的类别。按地点分有储藏库和各厨房储存；按储存条件又可分为冷藏、冷冻和阴凉储存。
1.肉类的储存
肉类易变质，应该进行冷冻储存。肉和内脏应清洗，沥干水分，装于清洁袋内，放在冻结层内，不宜储放太久。碎肉时应将整肉清洗沥干后再绞，视需要分装于清洁袋内，放在冻结层；若置于冷藏层，其时间最好不超过24小时，解冻后的食品，不宜再冻结储存。
2.鱼类储存
除去鳞鳃内脏，冲洗清洁，沥干水分，以清洁塑料袋套好，放入冷藏库内，但不宜储放太久。
3.蔬菜、水果的储存
先除去败叶茎或外皮污物，保持干净，用纸袋或多孔的塑料袋套好，放在冰箱下层或阴凉处，趁新鲜取用，储存越久，营养损失越多，冷藏温度5℃～7℃。冷冻蔬菜可按包装上的说明使用，不用时存于冰箱，已解冻者，不可再冻。水果去果皮或切开后，应立即取用，若发现品质不良，应即停用。水果打汁，维生素等易被氧化，应尽快饮用。
4.饮料、酒水的储存
储存在干燥通风阴凉处或冰箱内，不要放在容易受潮及阳光照射的地方。不要储存太多太久，按照保存期限，先后使用，且拆封后尽快用完；若发现品质不良，即停止使用。无论是新鲜果汁或罐装果汁，打开后尽快一次用完，未能用完时，应予加盖，存于冰箱中，以减少氧化损失。
酒类应放置于阴凉处，勿使阳光照射。酒类密封箱不要经常搬动，尽量避免震荡丧失原味，标签瓶盖要保持完好。啤酒是唯一越新鲜越好的酒类，购入后不可久藏，在室内约可保持三个月不变质，保存最佳温度为6℃～10℃。欧美的啤酒因酒精量太少，约5℃以下，且尚有未发酵的成分，所以不稳定。对于酒质，只能在送货后的14天内才有保证。此外，若啤酒存于冰箱后，取出放置一段时间，再放入冰箱，易发生混浊或沉淀现象。
原料储存和保管的要求
原料储存工作是为烧烤店正常经营服务的，其基本要求是为烧烤店的正常运转提供可靠的原料供应，以保证原料的不短缺、不积压、不破损、不变质。具体来说，其要求有以下几点：
1.保证原料的安全
原料的安全包括数量的安全（不出现原料数量的短少）和质量的安全（保持进货时的质量水平）两点内容。而威胁原料安全的因素则主要是盗窃、火险和原料损坏三点，同时，保管人员在保管过程中的不慎行为也会对原料造成一些损害。为了确保原料安全，食品仓库或储存柜的设计均须符合安全储存的要求，应配备良好的通风设备及设有下水道，以便保持空气流通和便于清洗；配备适量的货架、填板、容器，避免食品直接置于地面、靠墙摆放及裸露散放；提供适宜的温度、湿度、光线以及清洁的环境等。
2.保证及时供应
如果烧烤店不能及时供应经营所需原料，那就表明烧烤店存储工作是失败的。因此，要制定科学合理的采供程序和制度，合理分布仓库或储存柜的位置并简化供应手续，确保及时供应。
3.节约开支，降低仓储成本
原料储存和保管要求在对烧烤店原料进行存储和保管的过程中，不可避免地要消耗一定的物化劳动和活劳动，即发生储存费用，这些费用是烧烤店产品成本的组成部分。烧烤店应最大限度地降低储存成本，使赢利达到最大化，以提高产品的市场竞争力。
因此，为了能保证原料储存任务的实现，相关管理者就应制定合理的储存管理制度，对原料储存进行分类储存，以确保其质量。与此同时，还要严格控制库存的数量和时间，务必使存储工作做到账货相符。此外，还需定期或不定期地进行盘点，发现有误差或有过期物品时要追查责任，及时补救。
