以需求为中心的定价法是根据顾客对商品价值的认知程度和需求程度来确定价格的一种方法。
如果说以成本为中心的定价策略决定了小餐饮店产品的最低价格，那么，以需求为中心的定价策略则决定了小餐饮店产品的最高价格。在具体实践中，根据市场情况，可分别采取以高质量高价格取胜的高价策略；也可采取以薄利多销来扩大市场，增加市场占有率为目标的低价策略；以及采用灵活的优惠价格策略，给客人以一定的优惠，来争取较高的销售额并起到宣传推销小餐饮店产品的效果。当然，这些策略并不是随意使用的，而是通过市场调研，根据市场需求决定的。
在实际中具体采用的方法又有三种，即声誉定价法、诱饵定价法和需求—后向定价法。
1.声誉定价法
这种定价法适用于招徕那些注重地位的顾客，他们总是要求“最好”。“便宜没好货”的观念使他们觉得价格高的产品或服务其质量肯定高。小餐饮店的环境好、服务好、质量好，自然其价格就会较高。如果价格较低，他们就会怀疑小餐饮店的质量低而不愿光顾，所以针对这类顾客，小餐饮店就可把价格定得略高一些。
2.诱饵定价法
所谓诱饵定价法就是小餐饮店为了吸引顾客，而将一些菜品的价格定得非常低，甚至低于这些菜品的成本价格。例如：“龙虾每千克2元”。其目的是为了把顾客吸引到小餐饮店来，而顾客来到小餐饮店后一定还会点别的菜，这就起到了诱饵作用。
诱饵产品的选择十分重要，通常选择一些顾客熟悉并选用较多的产品，选择做工简单的产品，选择其他竞争小餐饮店也有的产品作诱饵，这样才能吸引较多的顾客。顾客会与其他小餐饮店作价格比较而选择价格便宜的小餐饮店。价格便宜符合顾客追求实惠的心理，而且这类菜品做工简单，小餐饮店不会赔本。
3.需求—后向定价法
所谓需求—后向定价法是指小餐饮店给餐饮品定价时，首先调查顾客愿意接受的价格。采用顾客愿意支付的价格作为出发点，然后反过来调节菜品的配料数量和品种，调节成本，使小餐饮店获得薄利的一种定价方法。
