新世纪的餐饮文化消费心理趋势是追求饮食的快乐化、大众化、讲究科学的营养化、注重饮食的快捷化、崇尚口味的多样化。世界饮食文化将进入中西合璧、各国食品大融合的阶段。中式西餐保留了中国菜肴的色香、味美和花样众多的特点，而且融入了西餐科学、健康、快捷的优点。因此，中式西餐在中国的市场非常广阔。作为小餐饮店，借着平民化的定位、轻松舒适的环境、快捷雅致的服务，有必要也完全有能力在中式西餐的浪潮中，游走穿梭。
1.珠联璧合塑造完美餐饮
中西合璧经营是指将经过改造的西餐、洋快餐及中国菜结合起来去经营。中式西餐小餐饮店就是典型的代表。这类餐饮有两个主要特点，一方面，它吸取了中西方餐饮的精华，更适合中国人的口味和求新的要求；另一方面，它不仅销售食物，更重要的是销售环境、销售情调和销售服务，因此附加值更高，利润也更大。就小餐饮店来说，除了经营中式西餐的小餐馆，现在时尚的小咖啡厅、小茶馆、小酒吧等其经营策略、营销模式、盈利秘诀彼此大同小异，也是中西合璧的体现。
下面就具体谈谈如何经营一家具有乡土风情的小酒吧。
经营酒吧的利润相当高，利润率一般都在40%以上，这是吸引人们加入经营的主要原因。乡土风情酒吧投入小，内部布置富有个性，淳朴之中含有意蕴丰富的传统文化品味，对客人有着很大的吸引力。看腻了时髦、玩腻了“现代风格”的人们，心中的“怀旧”瘾时时发作，乡土风情酒吧就是这样应运而生。深圳闹市区就有家这样的酒吧：酒吧地面石板铺砌，墙挂竹斗笠，顶上老式吊扇，还有一架打谷的老风车，吧凳是小竹凳，整个酒吧给人感觉就是——老土。但是，它的生意却出奇的好，老外也慕名而来。
喝酒常常讲究气氛，在家可以喝酒，在小餐饮店也可以喝酒，为什么人们偏偏喜欢到酒吧喝酒呢？在酒吧，喝酒不是唯一的目的，人们更为看中的是酒吧的风格和个性。所以乡土风情酒吧主要依靠独特的风格和个性吸引顾客，因此开设地点不一定非要选择繁华闹市地段，大专院校旁边、文化宫、公园、电影院和饮食街附近等地段，也是开设乡土风情酒吧的理想地段，甚至城郊结合部人流较大的交通要道，也可以作为考虑的地方。
所谓“乡土风情酒吧”，主要是出售“乡土风情”和“乡土气息”，生意是否成功，店面布置占了60%的工夫。酒吧面积约为18～25平方米，不管大小，一定要突出它的乡土味，从里到外最好“土”得够真实。店面布置有两种方法：一是搞成单一的地域性乡土风情酒吧；一是布置成集东西南北乡村特色为一身的“大杂烩”。前者适合于小面积的酒吧，后者适合于20平方米以上的酒吧。
乡土风情酒吧在店面布置方面土得掉渣，与此相适应，在酒水、食物供应上也应该紧随这种风格，以“土”取胜。光顾酒吧的客人中，有相当一部分是在晚饭后前来的，大鱼大肉反令他们生厌，口味上应该“淡”。比如酒水，你可到乡村订购农家自酿的米酒、高粱酒及白酒，其他如黄酒、绍兴酒、果酒、露酒等中国传统饮料酒也可供应。各种南北产茶叶必不能缺，绿茶、红茶、乌龙茶是必备之物。
在食物方面，要“粗料精制”，即采用乡村风味为主的原料，采用精心的制作技术。这样既保持了乡土味，又不致使顾客难以下咽，同时降低了经营成本。
在价格方面，各项收费不宜太高，否则酒吧就不应当叫乡土风情酒吧，而应叫做“西式”风情酒吧。酒水、食物、服务费相加在维持60%左右毛利率的基础上制定价格标准是比较合理的。因为成本投入较小，60%的毛利率是相当理想的。
另外，乡土风情酒吧不妨为经常光顾的客人办理会员卡，凭卡可享受折扣优惠。当持卡的客人达到一定数量之后，即可组织一个类似于“沙龙”性质的小小社团，有空时聚在一起谈谈音乐、民俗、文化之类的话题，一来可以为酒吧增添文化气氛，二来可以借此扩大影响，吸引其他顾客。
概括起来，乡土风情酒吧重在营造氛围，将貌似破旧的“风物”匠心独运地变成一种“似曾相识燕归来”的梦幻般的意境，使酒吧成为怀旧兼享受乡村风味的场所。
乡土风情酒吧的设备是百分之百的拙朴原始，野性十足而又廉价。木桌、木凳、年画、挂像、风车、石磨等摆设，估计约需8000元（包括运费），酒水、食物及店租支出约需7000元，其他杂费约需8000元，总计开张成本约为25000元。酒吧的经营利润一般都在50%以上。而乡土风情酒吧不卖高级洋酒、不卖西餐，也不卖高价位中餐，所以它的经营利润稍低些，约为40%。一家20平方米左右的乡土风情酒吧，每个月盈利额应在4000～8000元之间。
2.小餐饮店中西合璧经营盈利秘诀
虽然经营小西餐店、小咖啡厅、小茶馆、小酒吧等很时尚，但随着竞争的日趋激烈，并不是每一个这类小餐饮店都能盈利。西餐进入中国几百年后才逐渐流行和普及，而当今同样是小西餐店，有的门庭若市，有的却冷冷清清。因此，了解中西合璧经营的秘诀是非常必要的。
（1）合理改造西餐
每一个民族都有自己的饮食习惯，中华民族也不例外。真正喜欢纯正西餐口味的中国人并不多。小西餐店一定要考虑目标顾客的口味，将其改造成适合国人口味的中式西餐。被誉为西餐典范的广州绿茵阁在西餐经营中完成了三大转变，为其成功奠定了良好的基础。其一是由经营西餐和海鲜转向经营中式西餐连锁；其二是将贵族化的西餐转向平民化大众式经营；其三是由纯西餐转化为西餐和本土口味有机结合的中式西餐。
（2）吸取西方常用的调味料，丰富中菜的味道
为满足顾客求新、求异、求变心理，中式饮食文化更多地融合了西式饮食文化的合理成分，西式饮食原料就可以直接应用于中式饮食原料之中。西方人对调料是很讲究的，他们的调料也很丰富，而其中的绝大多数可以为我们所借鉴。例如，咖喱牛肉、茄汁明虾、沙律鱼卷、黑椒牛柳等这些菜，受影响最大的主要是中国香港、广州菜点，其次是上海菜点。又如，西式调料中的番茄酱，被借用到中式菜肴，出现了番茄大虾、番茄鱼寸等。我国的糖醋鱼，本来以醋、白糖烹调而成，现在，几乎都改以番茄酱、白糖、醋精烹制，从而使色彩更加红艳。与此相仿，咕噜肉、菊花鱼、松鼠鳜鱼、番茄肉片等一大批酸甜味型的菜肴相继而生。以上种种变化，丰富了中餐的种类和口味，多数是借鉴和吸取西餐做法的结果。
（3）注重情调和气氛
西餐讲求的是情调，是情人之间或三五知己交流心声的好去处。享用西餐主要是享用环境，环境的优雅舒适、浪漫温馨是小老板在装修店铺时应首要考虑的。除了以装修和摆设突出环境的优雅外，小西餐店还可以用顾客耳熟能详的怀旧中英文音乐作品来烘托气氛。在舒适优雅的前提下，小老板可根据自己的喜好和小西餐店本身的经营特色去塑造自己独有的风格。此外，小老板还要及时关注和了解西餐发展的最新动向。
“天娜会员小酒吧”的小老板是天娜女士。当初开设此店的意图是邀请拥有各项技艺却无传授途径的人，利用酒吧这个场所，通过朋友们的介绍和兴趣上的共鸣，以此展卖自己所制作的小工艺品，如果以此而获得收入者，便可以入会，并且酒吧提供场地，由他们自由沟通。天娜女士希望“天娜会员小酒吧”扮演的是一个沟通的场所，成为所有爱好者的交谊桥梁，正是“醉翁之意不在酒”。“天娜会员小酒吧”成立不足两年，就已有900多位会员。会员缴纳少量的会费，用做酒吧使用费、管理维护费、专项基金费等。由于会员多，除去这些杂七杂八的费用，一年的收入相当可观。另外，这里的会费还随着会员的增加不断降低，吸引了新会员的加入。“天娜会员小酒吧”的服务由附近的8个家庭主妇来做，她们采用四班制，每班5个小时，隔日一班。由于交际广，地面熟，所以店员经常和熟人闲聊，这样，就能充分显示出地域性的亲切感。
今天，各种信息已深入人们的日常生活，很多学习方法都是从游戏中得来，类似“天娜会员小酒吧”这种通过兴趣集中在一起学习并且提供交谊场所的方法，对于吸引固定的客人是十分奏效的。
中西合璧的盈利点是中西餐饮的融合，是将西方的饮食方式和经营策略经过改造移植到中国，使国人既能品尝到西餐的精华，也能享用到符合自己口味的菜肴和服务。保持特色和合理改造是这类小餐饮店能否盈利的基础。西餐的环境、情调和服务，结合中国人可以接受的口味与价格，成功是理所当然。
