小餐饮店的各项管理中，店员待遇可以说是人们最为关切、议论最多的部分，也是最受重视的部分。待遇制定得合理与否，影响店员工作的积极性和满意度，过低不利于稳定店员队伍，过高会增加小餐饮店的经营成本。所以，小老板在确定店员待遇时一定要适度。
1.工资制定的原则
小老板在设计工资制度时，应遵循以下原则：
（1）公平性原则
小餐饮店店员对工资分配的公平感，也就是对工资发放是否公正的判断和认识，是小餐饮店管理者在设计工资制度和进行工资管理时必须首先考虑的因素。
（2）竞争性原则
这是指在社会上和人才市场中，小餐饮店的工资标准要有吸引力，才可以战胜其他小餐饮店，招到所需的人才。小餐饮店店员工资待遇的高低，要视小餐饮店的财力、所需人才可获得性的高低等具体条件来定，但开始时至少不应低于市场平均水准。
合理制定待遇（3）激励性原则
将店员的工资与业绩挂钩，可以避免店员吃“大锅饭”，又可以达到奖勤罚懒的目的。所以要求小餐饮店内部各级职务在工资水准上适当拉开差距，真正体现按贡献分配的原则。
（4）经济性原则
提高小餐饮店店员的工资水准，不可避免地将导致人力成本上升。所以工资制度不能不受经济条件的制约，小餐饮店管理者在对人力成本考察时，不能只看工资水平的高低，还要看店员绩效的质量水平。事实上，店员绩效的质量水平对小餐饮店竞争力的影响，远大于成本因素。
（5）合法性原则
小餐饮店工资制度必须符合党和国家的相关政策与法律。
2.关心店员的衣食住行
在小餐饮店工作的店员非常辛苦，因此，关心店员的生活也是对小老板综合素质的一种考查。
事实证明，将店员的衣、食、住、行等问题，搬到议事日程上来是非常必要的，尤其是吃与住更加实际。
目前餐饮业的店员中大多数以外地人员为主。他们远离自己的家乡，其本身的生活环境和习惯都在改变，有些不适应。这里强调的吃与住问题就更应成为小老板重点考虑的问题。但有许多经营者正是忽视了这个问题，结果造成许多不愉快的事情和损失。
对于吃，有些小老板不太注意店员一日三餐的合理安排和调剂。甚至为了私利，减少小店的开支，竟然将一日三餐改为两餐，也就是上午10点午餐，下午4点晚餐。还有一种是中午2点以后午餐。下午9点半以后晚餐，缺一顿早餐，安排得很不科学。店员饿着肚子怎么干好工作呢？久而久之他们就会养成随便拿、随便吃的坏习惯。原来小老板是想拣芝麻，结果却丢了西瓜，增加了看不到的支出。
总之，以上这些对待店员吃饭问题的做法不太正确。为了小店大前方的工作顺利进行，应尽量做好后勤工作。小老板应重视店员用餐，合理安排伙食的内容、时间、标准等，切忌无序。
对于住，餐饮业外地店员较多，为解决好店员住宿问题，小餐饮店的具体做法不同。
第一种方式是店内留宿。一些小老板为了省事省钱、找店员方便，采取店内住宿。有的男工住前厅，女工住雅间；有的小餐饮店由于面积有限，常常会打地铺休息。小老板觉得省开支，还可兼顾保卫。殊不知这种方法长期下去是不可取的。其一，不符合饮食卫生要求。其二，会出现人为的意外事故和矛盾。店员身体得不到适当的恢复，晚间休息不好，影响第二天的工作效率。
第二种方式是租赁宿舍。为了节约支出，迫不得已租些价格较低的房子作为店员宿舍用，条件较差，其情况如下：
其一，租赁的房屋多为老楼的地下室或半地下室结构，阴暗潮湿，缺乏正常避风条件。
其二，设备条件较差，冬天无暖气设备，夏季无风扇，冬不暖夏不凉。有的上下水不便，盥洗条件差。
其三，店员住宿面积小而人员多，一个十平方米的房间最少住进10至12人。空间不大，人员活动范围小，空气混浊，店员休息不好。
其四，有些店员宿舍一间房内住两个单位的店员。虽然关系较熟悉，但缺乏安全感，并易出现这样或那样的矛盾和问题。
其五，租赁的店员宿舍离小餐饮店距离过远，有的甚至长达3～5里路，上下班很不方便。
总之，以上所涉及的住宿问题，目前的小餐饮店都存在。此做法既有碍店员的正常休息，又影响他们的身心健康。“关心店员生活，注意工作方法”，这是店员对老板的期望。同样，小老板经营小店，解决好店员的吃住问题，也能体现出个人的综合素质水平。从长远的角度分析，店员的吃、住问题解决好了，既能使店员时时感到有愉悦感，也能使他们精力旺盛，身体健康，提高工作效率，从而使小店有旺盛的生命力。
