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第3章 滋阴补阴方

阴,是指阴精。精为真阴,是化生元气的基本物质。精盈则生命力强,不但能适应四时气候的变化,抗御外邪的侵袭,而且还能延迟衰老;精亏则生命力减弱,抵御外邪的能力减退,而诸病所由生,机体亦易衰老。

1.地黄酒

原料:生地黄1200克,酒。

制作:将生地黄洗净切细,捣取自然汁,每服用七分盏、酒三分盏同煎稍沸,稍热便服,每日2~3服。

功效:滋阴清热,适用于血热所致胎漏、胎动不安。

2.贝母甲鱼汤

原料:甲鱼1只,川贝母5克,鸡清汤1000克,盐、料酒、花椒、姜、葱。

制作:将甲鱼切块,放蒸钵中,加入川贝母,上笼蒸1小时,趁热佐餐服食。

功效:本方适用于阴虚产后盗汗。

3.滋阴止血汤

原料:红旱莲、白茅根各30克,瘦肉少许。

制作:3味加水3碗炖至1.5碗,吃肉喝汤,分3次服用。

功效:本方适用于各种血热出血症。

4.滋阴止鼻血粥

原料:生地黄汁约50克(或用干地黄60克),粳米100克,生姜2片。

制作:将生地黄洗净后切段,每次榨取生地黄汁约50克,或用干地黄60克,煎取药汁;先用粳米加水煮粥,煮沸后加人生地黄汁和生姜,煮成稀粥食用。

功效:本方适用于因阴虚所致小儿鼻出血。

5.泽兰甲鱼滋补方

原料:泽兰叶10克,甲鱼1只,米酒少许。

制作:将活的甲鱼1只用热水烫,使其排尿后,切开去肠脏;泽兰叶10克研末,纳入甲鱼腹内(甲鱼肉同用),加清水适量,放沙锅内炖熟,加少许米酒服食;每隔1天1次,连服3~5次显效。

功效:本方适用于阴虚血燥之闭经。

6.猪肉鸭蛋

原料:猪肉50克,鸭蛋2个,调料适量。

制作:猪肉洗净,切片先煮至熟,打入鸭蛋煮熟,加入盐,调料食用。

功效:滋阴补虚,适用于病后体虚,肺燥咳嗽等症。

7.荷包海参

原料:海参3条,猪瘦肉200克,葱、姜、酒、糖、酱油、盐、麻油、薯粉等调料酌量。

制作:

(1)海参切2段,去内脏洗净;将剁碎猪肉与盐、酱油拌和后塞人参腔内。

(2)起锅爆姜与葱白后,将海参下入油锅,两面稍煎,加酒、糖、盐、清水煮10分钟,再用湿薯粉下锅勾芡,放入葱屑,烧上麻油即成。

功效:补血、滋阴、强身健体。

海参,因补益作用类于人参,故名海参。它是一种高蛋白,低脂肪,低胆固醇的食品,每100克干海参中含蛋白质76.5克,脂肪1.1克,糖类13.2克,矿物质3.4克,海参不仅是名菜,而且被视为滋补食品,对高血压、冠心病、肝炎病人有一定益处。祖国医学认为,海参性味甘、温、微咸、功能益肾气、滋肾阴、通肠润燥,止血消炎。

8.当归元鱼

原料:当归100克,元鱼1500克,冬笋25克,冬菇10克,葱、姜、蒜、青蒜各10克。

制作:当归用纱布包好待用;元鱼宰杀后用开水烫洗干净,剁成块放入配料、汤水、调料及当归布包,大火烧开后,改微火待用。

上菜时,将元鱼上锅蒸热取出,滗去原汁,调好口味,勾芡,撒入青蒜,浇在元鱼上即成。

功效:此菜色泽金黄、味美适口,益阴补血。

9.半乳粥

原料:牛乳250克,粳米100克,白糖适量。

制作:粳米淘洗干净,放入锅中,加清水,煮至半熟时。再加牛乳,续煮至粥成,调以白糖进食。

功效:本品有大补阴血功效。适用于虚弱劳损,形体赢瘦。

按语:本品出自《调疾饮食辩》、《本草纲目》等,原方用于“大补阴血”,“老人甚宜”,为滋补虚损常用方。若日久失于调摄,或久病失于调治,脏腑亏损,阴血亏虚,则见虚损。法宜大补阴血。方中以牛乳血肉有情之品为主,能大补阴血,益虚损;以粳米为辅佐、补脾,合用而成大补阴血之方。本品滋补之力较强,尤宜于虚损重症。

本品滋润补益,对脾胃虚寒泄泻及痰湿水饮者不宜食用。

10.鸡粥鲍鱼

原料:罐头鲍鱼1筒,鸡脯肉250克,猪肥膘150克,鸡蛋清150克,熟火腿9克,香菜叶9克,猪油、鸡汤、料酒、盐、味精、胡椒面、淀粉、葱、姜各适量。

制作:

(1)将罐头鲍鱼打开,用原汤洗净泥沙,去掉杂物,切成薄片,火腿切成末,鸡脯肉和肥膘混合在一起捶成泥,放入碗内,加入葱、姜末、鸡蛋清、料酒,将鸡肉泥懈散,再加入盐、味精、胡椒面、淀粉,调成糊状。

(2)锅烧热,放入猪油,然后下入浓鸡汤,盐、料酒、味精,待汤开后,将调好的鸡泥徐徐倒入,边倒边搅,再略加点猪油炒熟,先盛60%放入盘内,锅内留下的40%上火,把鲍鱼捞入锅中,烧开后,翻炒均匀,淋上鸡油盛在盘内鸡泥上,撒上火腿末,撮上香菜即成。

特点:鸡泥细腻,鲍鱼鲜嫩,颜色美观。

功效:滋阴养血,温中益气,柔肝明目,行痹通络。

11.阿胶糯米粥

原料:阿胶20克,糯米100克。

制作:先以糯米煮粥,候热,将阿胶(碎末)入粥中,和匀空腹食之。

功效:养血止血,滋阴润肺。治胎动不安、胎漏下血、血虚萎黄、眩晕心悸。

12.百合鸡蛋汤

原料:百合100克,鸡蛋2个,冰糖适量。

制作:先将百合洗净加清水1000克,煎取药汁,鸡蛋搅烂倒入百合中拌匀,加适量冰糖,稍煮即成。

功效:此方具有养阴润燥、清心安神之功效,适用于病后体虚,妇女癔症及惊悸不安等症。

13.百合蒸白鳝

原料:百合30克,山药20克,白鳝(又称鳗鲡)1~2条,冰糖适量。

制作:先将白鳝鱼去内脏洗净,与百合、山药、冰糖一起放入瓦锅中,加清水适量隔水蒸熟食用,每11次。

功效:此方具有养阴润肺、清热安神之功效,适用于治疗肺结核、体虚经久不愈,低热烦躁、食欲不振以及神经衰弱等症。

14.琼玉膏(《洪氏集验方》)

原料:人参750克,生地黄8000克,茯苓1500克,蜂蜜5000克。

制作:生地黄取汁。无鲜生地黄时,将干生地黄熬取汁,放入蜂蜜与人参、茯苓细末,和匀、放瓷罐内封存。每次服6~9克,早晚各1次,以米酒或温开水调下。

功效:地黄可滋阴降火,人参大补元气,茯苓健脾以培万物之本,蜂蜜性润悦肺,且可缓燥。琼玉膏有滋阴润肺、益气补脾的作用,可用来治疗虚劳干咳,咽燥咯血,肌肉消瘦,气短乏力等症。

15.银耳羹

原料:银耳5克,鸡蛋1个,冰糖50克,猪油适量。

制作:将银耳放人盆内,以温水浸泡30分钟,视其发透时,摘去蒂头,拣去杂质,将银耳撕成片状,放入洁净的锅内,加水适量,以武火煮沸后,再用文火煎熬2~3小时,直至银耳炖烂为止。将鸡蛋打入碗中,去其蛋黄,对入清水少许,搅匀后倒入锅内搅拌,待烧沸后打去浮沫,再将银耳、冰糖倒入锅内,充分搅匀,加入少许猪油即成。

功效:银耳羹有养阴润肺、益气生津的作用。

16.牛——奶芝麻羹

原料:牛奶200克,芝麻20克,冰糖30克。

制作:将芝麻炒熟,炒香,研成细末。将牛奶煮沸后加入芝麻、冰糖,搅拌均匀即可。

功效:牛奶芝麻羹有扶脾益胃养阴润燥的作用。

17.六舍清汤丸

原料:肥瘦猪肉250克,糖金橘饼10克,清水马蹄2个,熟糯米1酒杯,高汤15克,水淀粉25克,猪油15克,水发银鱼、水发香菇、姜末、葱末、胡椒面、细盐、酱油、味精各少许。

制作:

(1)将猪肉、清水马蹄、熟糯米合在一起,用刀剁碎放入盆中,然后加入猪油、水淀粉、细盐、高汤各少许,搅成肉馅,并用手挤成算盘珠大小的丸子待用。

(2)将汤锅置火上,放入两碗开水,再加入银鱼、香菇,氽入丸子。待丸子浮起时,放入姜末、葱末、胡椒面、细盐、酱油、味精,用铁勺推动片刻,起锅盛入汤碗内即成。

功效:滋阴润燥,适用于常感鼻干燥、消瘦、便干以食用。

18.八宝饭

原料:薏苡仁,白扁豆,莲子肉(去心)各50克,红枣20个,核桃仁、龙眼肉各50克,糖青梅25克,糯米500克,白糖100克。

制作:先以温水泡发,放普通铝锅或高压锅内煮熟备用;红枣洗净以水泡发,核桃仁炒熟,龙眼肉,糖青梅备用;糯米淘净放盆中加水蒸熟备用;取大碗1个内涂猪油,碗底摆好糖青梅、龙眼肉、枣、核桃仁、莲子肉、白扁豆、薏苡仁等,最后放熟糯米饭,再上蒸锅蒸20分钟,把八宝饭扣在大圆盘中,再用白糖100克加水熬汁,浇在饭上即可。

功效:本品色香味形俱佳,并有健脾、养胃、滋肾、益阴等功效。

常人食用,可增进营养;体弱、少食、消渴、神衰、便溏、水肿等患者食用更为相宜,有配合治疗作用。

19.糯米梨

原料:糯米300克,鲜梨2个(重约250克以上)。豆泥馅100克,白糖150克、蜂蜜50克,青梅丁、山楂糕、淀粉各15克。糖渍桂花2克,熟猪油10克。

制作:

(1)糯米洗净,清水浸30分钟,放入沸水中,至七成熟捞出,沥干水,与蜂蜜、白糖50克拌匀。

(2)梨洗净削皮,两端各切下一片,将梨竖起,切成木梳形片。

梨核不用。

(3)大碗1个,底抹熟猪油,把梨沿碗底及碗边呈鱼鳞形码好。

(4)糯米倒在梨片上,中问层放豆泥馅,用糯米饭覆盖,加开水50克,旺火蒸1小时,翻扣盘内。

(5)将锅内放清水200克,加白糖]00克,糖渍桂花,旺火煮开,勾稀粉芡,浇入盆中,撒上山楂糕,青梅丁即成。

特点:梨香四溢,甜而不腻。

功效:补阴生血。

20.鱼香炒蛋

原料:鸡蛋8个。泡椒丝5克,姜丝4克,葱丝2.5克,豆油150克,豆瓣酱50克,蒜泥5克,鲜汤10克。精盐、味精、料酒、醋、白糖各适量。

做作:

(1)将鸡蛋磕在碗中,打散。

(2)将鲜汤、精盐、醋、味精、料酒、白糖放入小碗中,调和成汤汁。

(3)勺内放油烧热,将蛋汁倒入,炒至七成熟时,倒出沥油。

(4)把原勺放油少许,下入蒜泥稍炒一下,加入豆瓣酱、姜丝、葱丝、泡椒丝,炒至油呈红色时,下人鸡蛋,倒入汤汁,颠翻几下,即可出勺。

功效:生津补阴。

21.归地烧羊肉

原料:羊肉500克,当归15克,生地黄15克,干姜10克,猪油、酱油、食盐、白糖、料酒适量。

制作:

(1)将羊肉切块洗净,先用沸水氽一下,待羊肉变白时捞起。

(2)锅烧热,用猪油先将羊肉煸炒一下,加入当归、生地黄、姜、酱油、精盐、白糖、料酒、小火烧烂即可。

特点:肉味浓,鲜香适口。

功效:益气补血,温中补虚。适宜于病后、产后体虚,贫血,肾虚等患者食用。健康人食用更能精力充沛,防病强身。

22.山面过油肉

原料:猪里脊肉(扁担肉)或猪腿肉100克,熟猪油500克(实耗50克左右),鸡蛋黄1个,水发木耳25克,笋50克,黄瓜片50克,菠菜100克,酱油40克,醋10克,花椒水少许,黄酒10克,清汤100克,淀粉、葱、蒜、姜,适量。

制作:

(1)将精肉斜顶刀切成5分硬币稍大的薄片,用蛋黄淀粉搅成糊,与肉片一起拌匀,将葱切成马蹄形葱片,蒜切成片,姜切成米粒,水发木耳去蒂,菠菜洗净切成节,入开水锅焯后晾凉。

(2)炒锅烧热,加油至五成热时,将肉片入锅,并速用筷子将其划散,使其互不沾连,至肉片受热翻展,色泽呈淡黄时捞出;炒锅留热油25克,倒入葱姜蒜煸炒,再倒入笋片、黄瓜片、菠菜和肉片炒和加醋、酱油、黄酒,翻炒几下。用淀粉勾芡,翻炒几下,浇上一些熟猪油即出锅装盆。

特点:色泽金黄,味道香酥软嫩。

功效:滋阴。

23.土豆番茄汤

原料:土豆400克,葱头100克,番茄100克,番茄酱25克,番茄沙司25克,精盐5克,植物油25克,鲜奶油、糖、味精、胡椒面各少许。’

制作:

(1)土豆削皮洗净,切成均匀的小薄片。葱头切成细丝。番茄去蒂,用开水烫一下去皮,切片待用。

(2)植物油放煎锅中置火上烧热,下入葱头炒成透明色时,再加番茄酱一起炒至出红油,放人番茄沙司稍炒片刻。然后加入开水,下入土豆片慢慢煮熟,再加入番茄烧开之后放人糖、精盐、味精、胡椒面调好味即可,食用时可浇些鲜奶油在汤面上。

特点:色泽红润,鲜香味美,西式汤。

功效:滋阴。

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