青年时代，是人一生中最重要的阶段，因为此时，他们要走向社会，要成家立业，要为祖国的四化建设作贡献，所有的这一切，都需要青年人有一个好身体，而健康的体质，离不开常服下列滋补方。
1.鸭泥面包汤
原料：熟鸭肉100克，淡面包100克，鲜豌豆50克，细盐2克，味精1克，料酒5克，水淀粉30克，鸡油15克，高汤400克，植物油250克（实耗50克）。
制作：
（1）将熟鸭肉切成细末。面包切成0.7厘米见方的丁。
（2）将炒勺置旺火上，倒入高汤、鸭肉末、豌豆粒、料酒、细盐、味精、待汤开时，淋入水淀粉，汤再开时，淋入鸡油即成鸭泥羹。
（3）将汤锅置旺火上，放入250克植物油，待油烧至七成热时，放入面包丁、并不断搅动，使其炸匀，待炸成金黄色时捞出，放入另一个汤碗内，鸭泥羹和炸面包丁的两个汤碗速上桌，将鸭泥羹浇在面包丁上，发出“哧啦”声响即成。
功效：益气养血，强身健体。
2.糖肘子菜豆汤
原料：猪肘子1000克，菜豆350克，大葱头1个，大蒜1瓣，清水2000克，香芹4枝，百里香1枝，月桂叶1片，白胡椒5粒，黑橄榄20个，香芹末60克。
制作：
（1）将葱头剥去老皮，切成4瓣。大蒜剥皮拍碎，香芹、百里香和月桂叶系在一起，制成调味香料扎。黑橄榄每个一切两半。
（2）将菜豆放在盆内，倒入适量的清水浸泡一夜。然后将菜豆捞人大汤锅中，放入猪肘子，加入葱头块和大蒜，再倒入1000克清水，置旺火上，烧开以后，加入调味香料扎和白胡椒粒，搅拌均匀，移至文火上，汤开后煮100分钟，至菜豆和肘子熟烂即好。
（3）从汤锅内捞出已煮熟的肘子，拣出调味香料扎，同时用叉子将部分菜豆碾碎。肘子切成块，把橄榄和肘子块放入汤锅内，调好口味，盛入汤盘中，撒上香芹末即成。
功效：改善体质。
3.肉丁饼
原料：面粉1000克，瘦猪肉300克，葱花、姜末、精盐、酱油、味精、香油各适量。
制作：
（1）把猪肉切成二分长的小丁，适量酱油腌制一会。肉丁内加入葱花、姜末、味精、香油、精盐，拌成馅。
（2）面粉650克用开水烫好，350克用凉水和好。然后把两块面合在一起，揉匀。
（3）将面团做50克面1个的小剂，按扁，包上馅，擀成直径2寸的圆饼，上平锅烙熟，出锅装盘。
功效：益气养血，增力健体。
4.肉未烧胡萝卜
原料：胡萝卜200克，肉馅50克，酱油5克，料酒1.5克，醋0.5克，盐1.5克，味精1.5克，葱1克，姜1克，淀粉2克，油30克。
制作：
（1）将胡萝卜洗净，切成2.5厘米长、1厘米宽、1厘米厚的条。
葱、姜切成末。
（2）炒锅上火，加入约20克油，烧热后将胡萝卜放入，用大火不停地翻炒，使胡萝卜成熟，变色，油被胡萝卜吸收后放入盘中。
（3）炒锅上火，加入油10克，烧热后放入肉馅煸炒，加入葱姜末、酱油、料酒、醋、盐、味精，并放入约60～100克清水。待锅开后将胡萝卜倒入，转火烧约10分钟，使胡萝卜入味，然后将淀粉溶于水，倒入锅中把汁收浓，即可装盘。
特点：此菜为北京风味，口味咸鲜，略带甜味，色泽金红。此菜烹制完成后，可在出锅时加入一些香油，口味和香味更好，烹制后一定要将汁均匀挂在胡萝卜的表面。胡萝卜每100克中含磷29毫克，钙19毫克，维生素C 12毫克；还含维生素A 1.35克，这在蔬菜中是营养较高的。
功效：补血。
5.酸辣目鱼
原料：水发目鱼25克，冬笋25克瘦猪肉末50克，泡菜50克，香菇适量，干辣椒2克，胡椒粉1克，醋30克，精盐2克，蒜5克，鸡汤150克，淀粉25克，料酒25克，酱油20克，香油25克，花生油75克，味精适量。
制作：
（1）干目鱼用清水泡2小时，再用碱水泡12小时，目鱼和碱水同时放入锅内上火煮，待目鱼卷起，又再散开时捞出，用清水洗净，切成1.5寸长，1分宽的片。
（2）冬笋、香菇、泡菜切末。
（3）炒锅内放入清水烧开，入目鱼片，加料酒、酱油煮一下捞出待用。
（4）锅内入花生油烧至六成热时，加大蒜，干辣椒、肉末、冬笋、香菇，泡菜煸炒，再人目鱼，酱油、料酒，味精、醋，鸡汤、精盐稍焖，放入胡椒粉，淀粉勾芡，淋入香油，出锅盛盘。
功效：目鱼有补气血，滋阴、滋肝肾的作用，常食补益健身。
用以上原料制成的酸辣目鱼含蛋白质54克，脂肪96克，糖类48克，总热能5322焦。钙189毫克，磷563毫克，维生素B。0.1毫克，维生素B。0.7毫克。
6.虾子烧菜花
原料：菜花250克，虾子25克，香油10克，花生油40克，酱油、水淀粉各15克，料酒5克，精盐2克，味精1.5克，葱末、姜末共15克，黄豆芽汤100克。
制作：
（1）菜花掰成小块，放入沸水锅内焯透捞出，放人凉水内，沥干水分。虾子用水淘洗干净。
（2）炒锅上火，放人花生油烧热，下虾子稍炸，放葱末、姜末；精盐、酱油，料酒、味精，倒入菜花，加入黄豆芽汤，烧开后用小火煨透，用水淀粉勾芡，淋香油，盛入盘内即成。
特点：此菜花酥烂，海鲜味浓，维生素C的含量丰富。还含有较多的蛋白质、多种矿物质和其他维生素。
功效：补阳健身。
7.姜韭丰奶羹（《丹溪心法》）
原料：韭菜250克，生姜25克，牛奶250克。
制作：将韭菜、生姜洗净，切碎，捣烂，以洁净纱布绞取汁液，放入锅内，再加牛奶（或奶粉二汤匙，加水适量），加热煮沸，趁热顿饮。
功效：壮阳气，增力。
8.蚂蚁上树
原料：粉丝100克，猪肉馅50克，料酒、酱油、豆瓣酱、盐、味精、汤、蒜、姜各适量。
制作：将粉丝用油炸泡，姜、蒜切末。锅烧热放油50克，肉末下锅炒散，炸至水分将干，下人豆瓣酱、姜蒜末炒出香味，烹入料酒、酱油，添汤，把粉丝下锅用小火烧透，放入味精，把汁收浓即可装盆食用。
功效：补益气血。
9.南瓜粥
原料：南瓜500克，籼米100克，清水1000克。
制作：
（1）南瓜削去皮，先切成薄片，再切成细丝。
（2）籼米淘冼干净，入锅，加南瓜丝。清水上火烧开，转用小火熬煮成粥即可。
功效：补中益气。
10.芹菜拌腐竹
原料：芹菜350克，水发腐竹丝50克，精盐6克，味精1克，白糖3克，植物油20克，芝麻油10克。
制作：
（1）先将芹菜去根，摘去老叶，洗净。
（2）锅置旺火上，下植物油及1.8克精盐，待油冒烟时，下腐竹煸至熟，盛入盆内。再将芹菜下沸水锅里焯熟，捞出控水，切成3厘米长的段，放入盆内，加入精盐、白糖、味精、芝麻油与芹菜趁热相拌。
特点：黄绿相间，清香利口，美菜酒肴，四季皆宜。
说明：芹菜焯熟切段后，要用筷子快速搅拌，旨在驱散热气，以免芹菜变黄。
功效：健脾胃。
11.黄精炖猪肉
原料：黄精50克，猪瘦肉200克，葱、生姜、食盐、料酒、味精各适量。
制作：
（1）将黄精、猪瘦肉洗净，分别切成长1寸，宽5分的块。
（2）将黄精和猪瘦肉块放入沙锅内，加水适量，放入葱、生姜、食盐、料酒，隔水炖熟。
（3）食用时，加味精少许，吃肉喝汤。
功效：养脾阴，益心肺。适用于阴虚体质的平时调养，以及心脾阴血不足所致的食少，失眠等症。
12.益脾饼（《医学衷中参西录》）
原料：白术30克，面粉500克，干姜9克，香油适量，红枣250克，鸡内金15克。
制作：
（1）将白术，干姜用双层以上纱布包成药包扎紧，放人锅内，下红枣，加水适量，先用武火（大火）烧沸，后用文火（小火）熬煮1小时左右，除去药包和枣核，把药汁进行浓缩，枣肉在药汁中搅拌成枣泥。
（2）将鸡内金研末，与面粉混匀，再将枣泥倒入，加水适量，和成面团。
（3）将面团分成若干小团，做成薄饼，用文火烙熟即成。
功效：健脾益气，开胃消食。适用于脾胃虚弱所致的消化不良，食后胃痛，腹胀腹泻等症。
禁忌：气虚胃中无积滞者，不宜多吃。
13.互香茶叶蛋
原料：鸡蛋数个，茶叶、大料、花椒、盐少许。
制作：把鸡蛋煮热后，打碎蛋皮，茶叶用开水泡好。锅内加茶叶水，加大料、花椒、鸡蛋、盐煮开后放小火上炖煮，待茶汁放出浓郁的香味，鸡蛋外皮呈虎皮色为止，捞出。
功效：补养气血。
14.当归牛肉胶
原料：当归250克，肥瘦黄牛肉2000克，细盐、黄酒，红糖适量。
制作：
（1）当归洗净，滤干。
（2）牛肉洗净，切成小块。
（3）将当归、牛肉倒人大沙锅内，加冷水浸没。
（4）先用旺火烧开，加黄酒4匙，再改用小火慢炖5小时，至牛肉极烂，将当归捞出、弃渣。然后用筷子1把（约五六双），用力将牛肉块捣拌1刻钟，使牛肉松散于汤内。
（5）加细盐1匙，红糖5匙，继续用小火慢炖1小时后，再用筷子捣拌1次。最后改用弱火煨炖1小时，至肉汁变浓，成胶。
（6）冷却、装瓶，每隔3天蒸1次。冬季制食，可冻结在沙锅内。
用法：每日2～3次，每次1～2匙，饭后开水冲服，或每天烧饭时在饭锅内蒸热服食。2个月为一疗程。
功效：此方具有健脾暖胃，补血活血，温中止痛等功能。其营养价值与治疗作用都较高，久服此胶最能获益。
15.酸辣豆花汤
原料：豆花500克，酥黄豆25克，酥花生仁25克，芽菜末5克，馓子25克，大头菜末10克，辣椒油25克，花椒面1.5克，酱油15克，胡椒面2.5克，味精1克，醋25克，精盐5克，鲜汤1000克，水淀粉25克，葱花5克，香油10克，猪油50克。
制作：将酱油、味精、醋、芽菜、大头菜、葱花、香油在汤碗中调匀。炒锅置旺火上，放入鲜汤、猪油、精盐烧沸，用水淀粉勾芡，再加入豆花、胡椒面烧沸，然后倒入汤碗中，再淋辣椒油，撒花椒面，放入酥黄豆、酥花生仁、馓子即成。
各种调料要调匀，辣椒油、花椒面要放匀，酥黄豆、酥花生仁要现做现放，不要用放置时间长，否则不酥脆。
特点：此菜用平凡豆花，巧手制作，口感多样，酸辣味浓，有解酒去腻之作用，单吃或作宴会汤菜均可，四川1风味。
功效：强身健体。
16.泥鳅羹
原料：泥鳅200克，花生油、味精、胡椒、精盐各适量。
制作：把泥鳅用热水洗去黏液，去内脏洗净，备用。再将油倒入铁锅中烧热、下泥鳅煎至金黄，加水适量，熟后入盐和胡椒、味精即可，饮汤食鱼。
功效：健脾益肾。
注：泥鳅忌狗血。
