拌三片
【材料】
马铃薯100克，黄瓜100克，西红柿150克，味精、精盐、醋、香油各适量。
【操作】
1.把马铃薯洗净，上笼蒸熟，取出切成片；将黄瓜洗净，切成菱形片。将西红柿洗净，用开水烫一下，剥去皮，去籽切成片；将三片放盘中码好。
2.将醋、香油、味精、精盐同放一小碗中，搅拌均匀，倒在三片盘中即成。调料配好后，要待将食用时倒入三片上，浇早了会影响菜的质量。
【功效】
马铃薯即土豆，营养丰富，被称为“蔬菜之王”，因其含热量低，纤维素含量高，所以土豆是减肥的上好食品。
黄瓜中含有丙醇二酸，为减肥物质，可抑制碳水化合物转为脂肪，其减肥效果甚佳。
此菜马铃薯熟烂，黄瓜脆嫩，西红柿软鲜，是肥胖者的最佳食品。
炝冬笋
【材料】
净冬笋300克，胡萝卜末10克，味精、香油、酱油、鲜笋汤、姜末各适量。
【操作】
1.将冬笋洗好切片，放入碗中，加入少许鲜笋汤，上笼蒸约1小时，取出，沥去汤汁，装盘。
2.将鲜笋汤、酱油、味精放入净锅中，烧热调成汁，浇在熟冬笋片上，再撒上胡萝卜末、姜末，淋上香油即可出锅装盘。
【功效】
冬笋性味甘寒。《本草纲目拾遗》称其：“通血脉，利九窍，化痰涎，消食胀。”重在冬笋含有丰富的植物纤维素，在体内不被吸收产热，无形中降低了体内热量贮备。纤维素在胃肠道停留的时间短，干扰了营养的吸收，带走了部分脂肪，有利于减肥。
笋鲜味浓郁，可吃笋喝汤。
笋扒冬瓜
【材料】
冬瓜300克，竹笋罐头250克，精盐、黄豆芽汤、味精、湿淀粉、豆油各适量。
【操作】
1.把罐头打开，取出竹笋切成条，码在盘子里；将冬瓜洗净切成条，放入沸水锅中焯透，捞出，放入凉水中浸泡，再捞出沥干水，与竹笋码在同一盘中。
2.炒锅加入豆油烧热，加精盐、黄豆芽汤烧沸，再把盘子里的冬瓜条、竹笋条一起下锅煨烧，见汤汁浓稠时，用湿淀粉勾芡，点入味精推匀，即可出锅装盘。
【功效】
竹笋含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、糖类以及胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C，属于低糖、低脂肪、多纤维食品，可以促进肠道蠕动，去积食，帮助消化，防便秘，对肥胖症患者有减肥作用，人称减肥佳品。
冬瓜是一种减肥食品。其不含热能，脂肪少，食后可将体内脂肪转化为热能，肥胖人食之可以体瘦轻健，有利减肥。《食疗本草》说冬瓜：“欲得体瘦转健，则可长食之；若要肥，则勿食之。”可见其减肥作用之大。冬瓜还含有丰富的维生素C，故可减肥，实为健美佳品。
以上二者组成菜肴，菜鲜、脆，有黄豆芽汤的鲜香味，是理想的减肥菜肴，肥胖症患者应常食此菜。
扒冬瓜条
【材料】
冬瓜500克，料酒、精盐、香油、湿淀粉、味精、葱末、姜末、豆油各适量，黄豆芽汤150克。
【操作】
1.将冬瓜洗净去皮，去籽瓤，切成长条，放入沸水锅中焯透捞出，用凉水投凉，码在盘中。
2.炒锅放豆油，烧热后放入姜末、葱末煸炒，出香味，再加入料酒、精盐、味精、黄豆芽汤，推入冬瓜条，烧沸后用湿淀粉勾芡，淋入香油，推匀后装盘即成。
【功效】
冬瓜是减肥食物。因冬瓜产热量低，体内贮存的脂肪必定要代谢产生能量，供应身体所需，久之，体内贮留脂肪便会减少。冬瓜所含维生素C丰富，它可延缓人体衰老，润肤，还能促进胆固醇的代谢，减少脂肪在体内的积聚。所以说，冬瓜是减肥之佳品。
此菜具有冬瓜软烂，汤味香浓的特点。
素烧三元
【材料】
莴苣300克，胡萝卜200克，白萝卜200克，姜片、葱花、精盐、味精、花生油各适量。
【操作】
1.将胡萝卜、莴苣、白萝卜去根，去皮洗净，削成直径约为2厘米的圆球，各15枚，下沸水中焯透，捞出。
2.锅烧热，注入花生油，加入葱、姜煸出香味，加清水和三种圆球，用旺火烧沸，加入精盐，改用文火炖烧至菜入味，点入味精推匀即可出锅。
【功效】
莴苣属低脂肪、低糖蔬菜，其减肥、润肤、延缓衰老效果甚佳。胡萝卜含有丰富的维生素C、胡萝卜素，具有降血压、降低血脂改善动脉血流之功效。
萝卜有消积化痰、宽中下气的功效，其所含芥子油，能促进脂肪的消耗与利用，直接达到减肥的目的。
老年人常吃此菜，可以防治老年人肥胖症。
此菜是以胡萝卜、白萝卜、莴苣三种蔬菜相配而成。素淡清香，适合老年人食用。
素炒黄豆芽
【材料】
黄豆芽500克，酱油、白糖、精盐、姜片、花生油各适量。
【操作】
1.将黄豆芽拣去豆皮，去杂，用清水洗净。
2.将锅烧热，加入花生油，待油热后，倒入豆芽煸炒至半熟，加姜片、酱油、精盐及水继续煸炒，加白糖再烧段时间即可出锅食用。
【功效】
黄豆芽脆嫩，汤鲜、味香。黄豆营养全面丰富，其中的纤维素可有利排便，并有减肥功效。
豆芽豆腐汤
【材料】
黄豆芽250克，豆腐200克，雪里蕻100克，葱花、精盐、味精、豆油各适量。
【操作】
1.把雪里蕻洗净，切丁；黄豆芽去皮，洗净；豆腐切丁。
2.锅内加豆油烧热，放入葱花煸炒，再放入黄豆芽，炒出香味时加适量水，用旺火烧开，待豆芽酥烂时，放入雪里蕻丁、豆腐丁，改小火炖烧10分钟，加入精盐、味精再烧段时间即可出锅装盘。
【功效】
豆芽含蛋白质和维生素较高。豆腐含有丰富蛋白质、多种氨基酸。
此菜清淡，咸香，有滋养、润肤、健身的作用。常食此种菜可对高血压、高血脂、肥胖症、动脉硬化有辅助治疗作用。
陈皮兔肉
【材料】
兔肉750克，陈皮40克，食盐、料酒、酱油、白糖、花椒、葱、姜、蒜、干红辣椒、花生油各适量。
【操作】
1.将兔肉切成3厘米方块，放进开水锅中稍煮，捞出。葱、姜、蒜切片待用。辣椒切3厘米长节。
2.锅中放油烧热，将花椒、辣椒下锅，待辣椒炒至深红色、出香味时，放入葱、姜、蒜，烹入酱油、料酒，添汤（水），多于兔肉二指为宜，再把兔肉、陈皮、味精、精盐一同下锅，烧开，移至小火慢烧，待兔肉烧烂，拣净辣椒即可。
【功效】
陈皮理气燥温，下气消痰。兔肉补中益气，凉血解毒，止渴健脾。兔肉内含丰富的营养，可称为“美容肉”。对心血管与肥胖病有辅助治疗作用。
赤豆鲤鱼
【材料】
鲤鱼1条（约重1000克），赤豆100克，草果8克，陈皮8克，花椒、葱、精盐、姜、白糖、香油、花生油各适量。
【操作】
1.将鲤鱼去鳃、鳞、内脏，洗净。
2.将赤豆、草果、陈皮、花椒洗净后塞入鱼腹中，或将赤豆预先煮一下，再装入鱼腹中。
将鱼放入蒸钵里，加上糖、姜、葱、盐、花生油，再注入适量清水，上笼蒸1小时，鱼熟入味即可出笼，淋上香油即成。
【功效】
草果性温，味辛，有燥湿、散寒、祛疾的作用，能治脾胃受寒而引起的食欲不佳、呕吐和胀满等。陈皮性温，味辛苦，有理气健胃、燥湿化痰的作用。此二味为调理脾胃燥湿的中草药。
鲤鱼有减肥作用。赤豆含蛋白质、脂肪、糖类、结晶性皂式、粗纤维、维生素B1、维生素B2、尼克酸、钙、铁、磷等。中国医学认为赤豆味甘、酸，性平，能清热利水，祛湿排毒，利水消肿。《食疗本草》称赤豆有“久食瘦人”的作用。
鲤鱼与赤豆合用，并配以草药，其减肥作用更强，可有效地治疗肥胖症，也可以作为心脏病、肝硬化腹水、肾脏性水肿等症的食疗菜肴食用。
