香炒鱿卷
原料：水发鱿鱼400克，红辣椒3个，葱段、大蒜、植物油、盐、白糖、醋各适量。
做法：水发鱿鱼洗净，在内面划交叉刀纹，再切块，放入沸水中焯烫，捞出。
红辣椒洗净，切斜片；大蒜去皮洗净，用刀面压碎。
锅中倒入2大勺植物油烧热，爆香葱、蒜及红辣椒，放入鱿鱼快速拌炒，加入盐、白糖、醋调匀即可。
芹菜爆鳝丝
原料：鳝鱼150克，芹菜、青椒各100克，植物油、蒜末、盐、味精各适量。
做法：将鳝鱼活杀，去骨、内脏，切丝；芹菜、青椒洗净，切丝。
锅内倒植物油烧热，放入鳝丝炒散后取出；将青椒、芹菜和盐、味精下锅炒出香味，把鳝丝放入锅内炒匀，出锅前放入蒜末翻炒即可。
炸烹鱼段
原料：鱼1条（选用青鱼、草鱼、鲤鱼都可以），香菜少许，植物油、醋、白醋、盐、香油各适量。
做法：鱼处理干净，除去鱼头和鱼尾，切成块状，用白醋、盐和香油腌渍30～40分钟。
植物油烧至六成热，将鱼沥去腌汁放进锅中炸熟。
将鱼块捞出沥干油分，倒出油，只留少许底油，加入鱼块、醋、香油略炒，加入香菜，出锅即可。
回锅鲫鱼
原料：鲫鱼3条，鸡蛋1个，蒜苗1根，植物油、淀粉、豆瓣、甜面酱、酱油、白糖、料酒、盐各适量。
做法：鲫鱼洗净剁块；蒜苗切成段。
锅内倒植物油烧至五六成热，将鱼块挂上淀粉和鸡蛋糊后放入锅中炸至金黄捞出。
锅内留底油，倒入豆瓣爆香，放入鲫鱼块翻炒后倒入甜面酱、酱油、白糖、料酒等翻炒。
最后放入蒜苗段略炒几下即可。
脆香带鱼
原料：带鱼300克，干朝天椒50克，花生仁、白芝麻各少许，料酒、葱姜汁、香菜、葱丝各适量。
做法：带鱼洗净，剁成三角块，备用。
带鱼加盐、味精、料酒、葱姜汁入味，用油炸至金黄色，倒出沥油。
锅内放适量植物油，将除带鱼外的所有材料在锅里拌炒，然后放入带鱼，炒匀后再放入香菜、葱丝即可。
荠菜炒腐竹
原料：腐竹、荠菜各100克，植物油、葱段、姜片、盐、味精各适量。
做法：腐竹洗净，用温水泡发后，洗净挤干水，切成块状备用；荠菜洗净，切段。
大火将油烧至六成热，加入姜片、葱段爆香。
腐竹下锅，炒至八成熟后，放入荠菜，加盐、味精调味即可。
豆干炒青椒
原料：青椒250克，五香豆腐干100克，盐、味精、香油各适量。
做法：青椒洗净，去蒂、子，切丝；五香豆腐干洗净，切丝。
炒锅倒植物油烧至七成热，下入青椒丝翻炒，然后放入豆腐干丝炒熟，加盐、味精调味，淋入香油即可。
蒜苗炒干丝
原料：豆腐干100克，韭菜、蒜苗各50克，植物油、酱油、白糖、盐各适量。
做法：韭菜洗净切段；蒜苗洗净，切斜段。
豆腐干洗净切丝，焯水沥干，盛盘。
锅中倒植物油烧热，放入豆腐干丝、蒜苗炒熟，加入酱油、白糖、盐、水炒至入味。
最后加入韭菜一起炒匀，盛入盘中即可。
豆干葱丝
原料：五香豆干150克，葱白丝、味精、香油、白糖、辣椒油各适量。
做法：五香豆干洗净，在开水锅内焯一下，捞出沥干，切成丝放在盘中备用。
在碗中放入味精、白糖、香油、辣椒油搅匀调成味汁。
在五香豆干上撒上葱白丝，倒入调好的味汁拌匀即可。
香辣豆腐干
原料：豆腐皮400克，红尖椒100克，香菜叶50克，盐、味精、辣椒油、香油各适量。
做法：豆腐皮放入温水中浸泡约20分钟。把红尖椒、香菜叶洗干净。
将清洗干净的红尖椒与浸泡好的豆腐皮分别切丝。
将豆腐皮丝、红尖椒丝、香菜叶与盐、味精、辣椒油、香油拌匀即可。
熏干炒蒜苗
原料：熏干200克，蒜苗150克，植物油、盐、鸡精各适量。
做法：蒜苗洗净切段。
熏干洗净，切成长片后切菱形片。
锅内倒植物油烧热，放入蒜苗段、熏干片大火翻炒片刻，加入盐、鸡精调味即可。
鱼丸豆腐
原料：豆腐半盒，鱼丸100克，青豆适量，盐、水淀粉、味精、植物油各适量。
做法：豆腐、鱼丸、青豆分别洗净，豆腐用小勺剜成球状；鱼丸放入沸水中焯熟。
锅内倒植物油烧至五成热，放入鱼丸用小火翻炒，再放入豆腐球、盐，一起翻炒。
锅内倒水、青豆，烧沸后加水淀粉勾芡，加味精调味即可。
豆腐炒白菜
原料：白菜300克，豆腐500克，植物油、姜丝、葱花、高汤、酱油、味精、盐各适量。
做法：豆腐、白菜洗净切成块（白菜去叶）。
锅烧热加植物油，油热后放葱花、姜丝爆锅，放盐、白菜翻炒数下，加酱油少许，放入高汤。
开锅后放入豆腐，煮10分钟左右，待汤汁浓后加味精调味即可。
醋熘双色豆腐
原料：白豆腐200克，血豆腐100克，植物油、盐、醋各适量，葱末、姜末各少许。
做法：红、白豆腐分别洗净切成块，加入少许盐腌渍一下。
锅内放少许植物油，下葱末、姜末炒香，然后放入红、白豆腐块煸炒，加入适量盐调味，出锅前淋入醋即可。
红烧豆腐
原料：内酯豆腐1盒，胡萝卜1根，芹菜100克，植物油、酱油、白糖、盐各适量。
做法：内酯豆腐洗净，切四方状；胡萝卜及芹菜切长条。
起油锅，放入豆腐炸至外皮成金黄色，捞出。
另起锅，倒入少许油，放入胡萝卜、芹菜及盐、白糖、酱油拌炒。
放适量水，用大火烧沸后，待豆腐呈棕红色、汤汁黏稠、豆腐入味即可。
红烧日本豆腐
原料：日本豆腐1盒，冬笋50克，香菇4朵，葱、姜、植物油、盐、酱油、料酒、水淀粉、高汤、味精各适量。
做法：日本豆腐切成块；冬笋切片；香菇用温水泡发后，切片。
锅内倒入植物油烧热，放入豆腐稍炸，捞出，沥油。
原锅留底油，爆香葱丝、姜丝后放入香菇、冬笋翻炒，加入料酒、酱油、盐、高汤、味精、豆腐煮至入味，用水淀粉勾芡即可。
油菜豆腐
原料：猪肉或海米10克，豆腐50克，油菜1棵，植物油、盐各少许，葱末和姜末1小勺。
做法：猪肉或海米洗净后，在热水中烫一下，猪肉切小薄片。
油菜洗净，切成小段；豆腐洗净后，切成厚片，用油煎黄。
油锅烧热后，放入猪肉或海米和葱末、姜末爆炒，随后下入豆腐、油菜段和少许水煸炒透后，放盐调味即可。
豆腐皮炒蚕豆
原料：豆腐皮100克，嫩蚕豆、榨菜各30克，植物油、小苏打粉、酱油、白糖各适量。
做法：豆腐皮切小片，浸入温水中，加入小苏打粉泡软，捞出洗净，沥干水分。
将榨菜洗净，切段；蚕豆洗净，沥干水分备用。
锅中倒植物油烧热，放入蚕豆炒熟，加入豆腐皮、榨菜翻炒几下。
调入酱油、白糖、水炒匀，盛盘即可。
鸡蛋炒苦瓜
原料：鸡蛋2个，苦瓜150克，植物油、香油、盐、味精、胡椒粉各适量。
做法：苦瓜去瓤、切片；鸡蛋打入碗中，加入盐、味精、胡椒粉搅拌。
将苦瓜片焯水，捞出，放少许盐腌渍，挤去水分。
锅内倒植物油烧至四成热时，倒入调好的蛋汁，翻炒至鸡蛋成块状。
倒入苦瓜翻炒，淋上香油调味即可。
青椒炒蛋
原料：鸡蛋2个，青椒5个，葱花、盐、植物油各适量。
做法：青椒去蒂、子，洗净，切成片；鸡蛋打入碗中，加盐、葱花、少许水搅匀。
锅置火上，倒入植物油烧热，淋入蛋液炒散，盛起。
锅放植物油烧热，下青椒炒片刻，放盐，将鸡蛋入锅和青椒片炒匀，装盘即可。
鸡蛋炒西芹
原料：西芹300克，鸡蛋2个，盐、白糖、水淀粉、味精、植物油各适量。
做法：将西芹择去叶子，洗净，切成段；鸡蛋打入碗中，加入水淀粉搅拌均匀，备用。
锅置中火上，放植物油烧热，倒入鸡蛋液炒散。
原锅中底油烧热，放入西芹爆炒，随后放入鸡蛋、盐、白糖、味精，快速翻炒均匀即可。
木耳炒肉片
原料：干黑木耳15克，猪瘦肉60克，清汤、盐、植物油各适量。
做法：干黑木耳用凉水泡发，洗净，去蒂，撕成小朵。
猪瘦肉洗净切片备用。
锅中放植物油烧热，加肉片炒2分钟后，加入黑木耳同炒至熟，加清汤、盐，焖烧5分钟即可。
肉末炒豆干
原料：豆腐干300克，猪肉100克，韭菜、味精、酱油、白糖、胡椒粉、高汤、水淀粉、香油各适量。
做法：豆腐干切丝；韭菜切段；猪肉切末。
豆腐丝用沸水焯一下。
锅中放入植物油烧热，先放入肉末煸炒再倒高汤和豆腐干煮1分钟，然后加盐、味精、白糖、胡椒粉稍煮入味，最后放酱油和韭菜，用水淀粉勾芡，淋上香油即可。
山药炒肉片
原料：山药300克，猪瘦肉100克，鸡蛋1个，水淀粉、酱油、香油、料酒、葱末、姜末、盐、味精各适量。
做法：山药斜刀切片；猪肉切片，放入盐、料酒、水淀粉，打入鸡蛋搅拌。
锅置火上，放植物油烧热，放入猪肉片煸炒片刻。
原锅中底油烧热，放入葱、姜煸炒出香味，放入山药、酱油及少许清水翻炒，烧沸后放入猪肉片、味精翻炒均匀，淋上香油翻炒几下即可。
腊肠荷兰豆
原料：腊肠150克，荷兰豆100克，蒜4瓣，植物油、盐、味精、白糖各适量。
做法：腊肠、荷兰豆、蒜分别洗净切成丝备用。
锅中倒植物油烧热，倒入腊肠和一半的蒜丝，翻炒几下。
再放入荷兰豆，加盐调味翻炒均匀，再放入剩余的蒜丝炒熟，加味精和白糖调味即可。
炒豆花
原料：豆花200克，玉米粉100克，植物油、葱末、姜末、鲜汤、料酒、盐、味精各适量。
做法：锅内倒植物油烧至四五成热，放入葱末、姜末稍炒几下。
随即把豆花放入锅中搅碎，炒两三分钟左右，注意要用铁勺不断搅拌。
加盐、料酒、鲜汤、味精搅成羹状，用玉米粉勾芡即可。
笋尖焖豆腐
原料：豆腐200克，笋尖、海米各10克，口蘑50克，植物油、酱油、葱花、姜丝、盐各适量。
做法：先用温水将海米、笋尖、口蘑泡开，切成小丁，汤留用。
油烧热后，放入姜丝、葱花略煸炒。
放入豆腐急炒，再将海米、笋尖、口蘑及汤倒入锅中，大火烧沸，加入酱油、盐炒匀即可。
双耳炒豆腐
原料：黑木耳、银耳各15克，豆腐300克，植物油、肉汤、豆腐乳、胡椒粉、香菜、盐、味精各适量。
做法：木耳、银耳用清水泡发，去杂质；香菜切碎；豆腐洗净，切成块备用。
锅内倒植物油烧热，放入黑木耳、银耳略爆炒。
锅内再倒植物油烧热，放入豆腐煎炒，加入豆腐乳翻炒，加入黑木耳、银耳、肉汤、香菜、胡椒粉、盐、味精调味即可。
炒豆腐干五丁
原料：豆腐干250克，水发冬菇25克，胡萝卜、冬笋肉、黄瓜各50克，葱、姜、料酒、香油、味精、盐适量。
做法：豆腐干、冬笋肉洗净，冬菇洗净，胡萝卜，黄瓜均切丁，冬笋肉、胡萝卜焯烫后捞出，沥干。
油烧热后，放入姜丝、葱花略煸炒。
油烧热后用葱花、姜末炝锅，陆续加入豆腐干丁、冬菇丁、冬笋丁、胡萝卜丁、黄瓜丁煸炒，加入料酒、盐、味精，出锅前淋入香油即可。
