大米中富含着人体所必需的营养素,若淘米的方法不得当,淘洗时,就很容易使米粒表层的营养素随水而流失。试验表明,在水中将米饭进行一次搓揉淘洗,会损失它所含的4%的蛋白质,10%的脂肪,5%的无机盐。因此,在淘米的时候,要适当的控制一下淘洗的遍数,这样既可防止营养素流失,又节约了用水。
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