京酱肉丝
原料：猪里脊，葱，调料A：料酒，酱油，淀粉，盐，调料B：甜面酱，水，料酒，糖，酱油，盐。
做法：将猪里脊洗净切丝，加调料A腌10分钟；将葱洗净切丝备用。
热油，放入肉丝快速拌炒，捞出。
将余油继续烧热，加入调料B炒至黏稠状，再加入葱丝及肉丝炒匀，盛入盘中即可。
笋炒肉片
原料：莴笋，猪瘦肉，葱末，盐，鸡精，料酒，香油。
做法：将莴笋去皮切片，汆烫后捞出备用；将肉洗净切薄片。
热油锅炒散肉片，放入葱末炒香，下调味料及笋片炒至断生即可。
西红柿炒蛋
原料：西红柿，鸡蛋，葱，香油，番茄酱，糖，盐，水，油。
做法：将西红柿洗净切片，鸡蛋打散备用。葱1根切段，1根切葱花。
锅烧热，放油，先放鸡蛋炒八分熟，盛起。再放油，下葱段、西红柿片，炒至熟软，加鸡蛋和调味料调味，起锅前再撒入香油及葱花即可。
宫保鸡丁
原料：公鸡脯（腿）肉，油酥（或盐炒）花生米，干辣椒，混合油，花椒，蒜片，葱颗，辣椒面，盐，酱油，白糖，醋，水淀粉，鲜汤，味精，料酒。
做法：将鸡肉用刀背捶一遍，改成1？郾2厘米见方的丁。干辣椒改成约2厘米长的节。然后将鸡丁加盐和水淀粉拌均匀，再用酱油、白糖、醋、水淀粉、味精、鲜汤盛入碗内，兑成滋汁。将锅烧热后下油，烧至六成热，放入辣椒节炸至棕红色，下花椒炸香，随即下入鸡丁炒至肉发白，倒入料酒，下姜、蒜片炒匀，续下辣椒面炒至上色，倒进滋汁，下葱颗、花生米，快速颠转起锅即成。
红烧豆腐
原料：豆腐，淀粉，油，姜丝，葱段，花椒，大料，酱油，精盐。
做法：将豆腐切成2厘米的方块，用少量的旺油炸至金黄色。另起油锅，放底油，用葱、姜、大料、花椒炝锅（可先放大料、花椒后捞出再爆锅），后加酱油、盐、汤汁。把炸好的豆腐放入锅中，炖20分钟。用淀粉勾芡，加味精出锅即成。
沙茶魔芋
原料：魔芋，荷兰豆，胡萝卜，沙茶酱。
做法：盒装魔芋拆开，倒掉盒子里的水，把魔芋放在流动的水下冲洗干净。锅里水烧开，把魔芋放入焯水后，捞出沥干水分备用。荷兰豆洗净摘去两头，当中切一刀。胡萝卜洗净去皮切成片。锅中放油烧热，入胡萝卜片煸炒。再放荷兰豆煸炒片刻。魔芋块放入翻炒一会儿，放一大勺沙茶酱，翻炒均匀即可。将炒好的肉酱浇到豆腐上，撒上葱丝即可。
肉片蒜薹
原料：五花肉，蒜薹，辣椒，调料A：料酒，酱油，糖，调料B：盐，调料C：水，油。
做法：将五花肉洗净切薄片，拌入调料A略腌；蒜薹去老梗，洗净切小段；辣椒去子切丝。
热油爆炒肉片，待肉色变白时盛出备用。
热油炒蒜薹，并加入调料B和辣椒丝，然后倒入肉片炒至汤汁收干即可。
沙茶牛肉
原料：牛肉，空心菜，姜，蒜头，葱，红辣椒，调料A：酱油，料酒，水，调料B：沙茶酱，盐，蚝油，鸡精，糖，香油。
做法：将牛肉切薄片以调料A腌30分钟；将空心菜、葱洗净切段，姜、蒜、红辣椒均切片。起油锅，待油六成热时，下牛肉片，泡至八分熟时，捞出沥干。锅中留少许油爆香葱、姜、蒜及辣椒，放入空心菜炒片刻，加入调料B、牛肉片，一同翻炒，起锅前加香油盛于盘中即可。
豉椒香肠
原料：香肠，青椒，红椒，大蒜，豆豉，料酒，酱油，盐，胡椒粉，水。
做法：将香肠洗净蒸熟，待凉后切片；将青、红椒分别洗净去子后切块；将大蒜切末，豆豉洗净备用。
热油先炒青、红椒，再放入蒜末和豆豉，最后加入香肠和所有调味料拌炒均匀即可。
腊肉炒茭白
原料：嫩茭白，腊肉，糖，盐，料酒。
做法：将茭白削去外皮，切去老根，切成丝备用；将腊肉用沸水汆烫一下，捞出沥干切片备用。
烧热锅，加少许油，放入腊肉片，洒入料酒爆至香熟，再加入水，煮至出色出味。
另起锅放油烧至五成热，放入茭白丝炒一下，加入炒好的腊肉，放糖和盐，翻炒至熟即可。
鱼香茄子
原料：圆茄子，盐、葱、姜、生抽、醋、淀粉、郫县豆、白糖各适量。
做法：茄子切条，放在微波炉里高火3分钟。取一个小碗，放1勺生抽、半勺老抽、1勺粗、半勺糖、少量盐、一勺生粉，少许高汤，拌匀。
锅内放一些油，放入茄条，小火煎一下，软塌后，控油捞出来。剩余的底油里放一勺郫县豆瓣酱，小火炒至红油散出，加入葱姜蒜末，将拌好的调料倒入后，放茄条进去，收干汤汁后出锅。
香辣海瓜子
原料：主料A：海瓜子，九层塔，主料B：大蒜（拍碎），辣椒，姜丝，葱花，料酒，酱油，糖，胡椒粉，盐，油。
做法：热油爆香主料B，倒入海瓜子拌炒，加入调味料。
等海瓜子一张开，续放九层塔快速拌炒几下，即可盛出。
葱姜虾
原料：草虾，葱段，姜片，辣椒，料酒，香油，盐。
做法：将虾洗净去肠泥后沥干，辣椒洗净切斜片备用。
热油锅爆香葱、姜、辣椒，加少许盐后再放入草虾快炒至虾变色后淋入调味料炒匀即可。
滑蛋虾仁
原料：虾仁，鸡蛋，料酒，盐，淀粉。
做法：将虾仁洗净，去掉沙线，加入盐、料酒、鸡蛋清、淀粉抓匀备用。
将鸡蛋打碎，蛋清和蛋黄分别放入碗中打散，加少许盐搅匀，稍放一点油。
油锅烧热，将蛋液分别炒熟，炒至五成熟时，将虾仁下入翻炒，熟后即可装盘。
西红柿炒圆白菜
原料：圆白菜，西红柿，蒜末，葱段，料酒，盐。
做法：圆白菜取叶片洗净沥干，切成小片；将西红柿洗净切块。
热油锅爆香葱、蒜，放入西红柿炒软，加入圆白菜翻炒，淋少许水及调味料改小火炒熟即可。
花椒鸡丁
原料：鸡腿，青椒，红椒，盐、鸡精、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、料酒、酱油、香油、白糖、植物油、高汤各适量。
做法：将鸡腿肉切成方块；用料酒、酱油、少量盐拌匀腌制；干辣椒剪成段待用；青椒、红椒切块。锅中放入较多的油，烧至5成热的时候，放入鸡丁炸至金黄捞出沥干待用。锅中留油放入花椒、干辣椒炒香。放入姜片、葱段、大蒜片炒香。放入炸过的鸡丁一起炒。加入1茶匙料酒、1汤匙酱油、1茶匙糖、鸡精、鲜汤；加入青椒、红椒炒匀。汤汁收干后，淋入1茶匙香油起锅。
西兰花炒牛肉
原料：牛肉，西兰花，胡萝卜，盐、料酒、生抽、淀粉、五香粉各适量。
做法：牛肉切成薄片洗净，牛肉片用料酒、1汤匙生抽、1/2茶匙盐、五香粉和淀粉拌匀腌制30分钟。西兰花掰成小朵，胡萝卜去皮后切成菱形片备用。锅中放清水，大火烧开，将西兰花和胡萝卜片分别焯烫2分钟后捞出。另起锅，锅中放少量油，冷油时放入牛肉片，用筷子来回翻炒。牛肉片刚变色时放入焯烫好的西兰花和胡萝卜片，调入1汤匙生抽和1/2茶匙盐，快速翻炒均匀即可出锅。
干煸泥鳅
原料：泥鳅，芹菜，青椒，菜油，盐，料酒，胡椒面，味精，姜丝，葱段，花椒面，香油、酱油。
做法：选活泥鳅，长度以10厘米为宜，剪去头，剖腹去内脏，洗净后加少量盐、料酒腌好。芹菜洗净，切成长4厘米的段，青椒去籽，对剖切开。炒锅中下菜油烧至七成热时，将泥鳅倒入炸至金黄色时捞出。沥去锅中油，将青椒倒入锅中煸热即放入泥鳅，烹料酒煸炒，下姜丝、盐，酱油，稍炒再放胡椒面、味精、芹菜、葱段、淋香油，起锅装盘，撒入花椒面即可上桌。
清香苦瓜
原料：苦瓜，青辣椒，榨菜，盐，料酒，味精，油。
做法：将苦瓜洗净，剖开去籽、尖，切片，放入清水中浸泡半小时，捞出沥干，青辣椒去籽，洗净切丝；榨菜洗净切成末备用。
锅内倒油，烧至六成热，放入苦瓜炒熟，加辣椒丝、榨菜末翻炒片刻，加盐料酒，味精，炒匀即可。
辣炒笋片
原料：青笋，红辣椒，葱末，姜丝，香油，料酒，盐，辣椒酱，鸡精。
做法：将笋去皮洗净切薄片，红辣椒洗净切细丝。
炒锅烧热香油，下辣椒丝、葱末及姜丝炒香，放入笋片及余下的调味料炒拌均匀即可。
生炒苋菜
原料：苋菜，豆油，蒜片，精盐，料酒，味精，白汤，水淀粉。
做法：将苋菜择洗干净，去老梗，去败叶，沥干水，切成小段。
将炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后，加入豆油。用急火烧至高热，先投入蒜片煸炒，再拣出炒焦的蒜片弃掉，放入苋菜反复煸炒使其均匀受热，然后放入少许白汤、精盐、料酒，烧开入味，加入味精，用水淀粉勾薄芡、推匀，起锅装盘即成。
香菇炒板栗
原料：水发香菇，栗子肉，豌豆尖或时令青叶菜，鸡蛋，淀粉，胡椒粉，味精，精盐，白糖，葱，蒜，姜，熟菜油。
做法：将香菇、栗子肉、豌豆尖、葱、姜、蒜洗净；将葱切段，香菇、栗子肉、姜、蒜切片。
将栗子片用沸水煮至六成熟，捞出沥净水；将香菇装入碗内，加全蛋液、干淀粉拌匀。
热勺，下菜油，烧至六成热，下香菇片，炒至微黄，放栗子片、葱片、姜片、蒜片炒几下，加高汤，烧开。
爆炒蘑鸡
原料：嫩鸡肉，水发口蘑，花生油，湿淀粉，鸡蛋清，豌豆和姜末，醋，料酒，葱末和香油，味精，精盐，鲜汤。
做法：将嫩鸡肉切丁，加鲜汤、料酒、精盐、湿淀粉和蛋清抓匀上浆；口蘑切丁，葱和姜均切成片。将鲜汤倒入碗内，加入精盐、醋、料酒，味精和湿淀粉兑成芡汁。上浆的鸡丁入热锅划散，倒入口蘑稍滑炒至鸡丁变白色，倒入漏勺内沥去余油。葱、姜、豌豆、口蘑和鸡肉入热锅翻炒，入芡汁，淋入香油，出锅装盘即成。
炒牛肚丝
原料：牛肚，黄瓜，花椒，大料，醋，味精，姜，蒜，葱，料酒，精盐，香油，油。
做法：蒜切片，姜切丝，葱切段，黄瓜切细丝。将牛肚撕去肚油，用开水焯一下捞出，洗去泡沫，入开水锅内加大料、花椒、姜片、葱段、蒜片，用旺火烧开，再改用小火煨烂，捞出用凉水泡洗后切细丝。将勺置火上，放入油，烧热后，将葱、姜入油锅炸一下，放入肚丝，洒上料酒，入精盐、味精、醋快速煸炒，再入蒜片、黄瓜丝快速煸炒几下，淋入香油，出锅即成。
泡菜肉末
原料：四川泡菜，肉馅，干辣椒，辣椒，植物油，盐，米酒，香油，鸡精。
做法：泡菜沥干，切成细末；干辣椒、辣椒洗净擦干切小丁。
锅内倒油烧热，先放入干辣椒爆香，再倒入肉馅炒香。
加入泡菜末、辣椒丁拌炒均匀后加入盐、米酒、香油、鸡精快速炒入味，即可盛起。
