2.待清汤500克烧开后，放入鸡血丝，豆腐丝和打散的鸡蛋，勾芡后，加入醋，香油，姜末，胡椒粉即可。
用法用量：每天2次，每次一小碗。
功效：提高记忆力。
营养分析：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。
禁忌：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
491.酸辣肝丝汤
原料：羊肚（200克），竹笋（50克），香菜（15克），木耳（干）（25克），青蒜（25克），香油（10克），芡粉（50克），大葱（15克），姜（15克），料酒（25克），醋（5克）。
制作：1.先将羊肚过水焯熟，再切丝，竹笋切片片，木耳切丝后开水氽透。
2.肉汤1250克烧沸，下肚丝、竹笋片、木耳、料酒、盐、葱，撤去浮沫加芡粉，浇醋入碗，撒蒜苗，香菜，淋香油即成。
用法用量：每天2次，每次一小碗。
功效：提高记忆力。
营养分析：此汤补虚损，健脾胃，是舌炎，皮炎，癫皮病，食欲不振，记忆力减退，肥胖症，防冠心病，益气补中，增强记忆。
禁忌：竹笋忌与羊肝同食。
492.三味汤
原料：猪肘（300克），鸡肉（350克），鸡蛋（500克），火腿（10克），油菜心（15克），大葱（10克），姜（5克），酱油（5克），盐（5克），料酒（10克），味精（3克），鸡油（5克），花生油（30克）。
制作：1.将肘肉、雏鸡肉均剁成3.3厘米见方的块，同放入开水锅内氽过，取出放入砂锅内；2.火腿、青菜心均切成小象眼片；3.鸡蛋煮熟剥去壳，蘸匀酱油；4.砂锅内倒入花生油，中火烧至八成熟，放入鸡蛋炸至金黄色捞出，摆在砂锅的四周；5.砂锅内加清汤、料酒、葱段、姜片、精盐，旺火烧开，移至小火炖至酥烂；6.取出葱段、姜片，放入火腿片、青菜片略炖，撇去浮油，放入味精，淋入鸡油即成。
用法用量：每天2次，佐餐。
功效：提高记忆力。
营养分析：猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。猪肘，味甘、咸，性平；有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。
禁忌：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
493.核桃羹
原料：核桃（250克），白砂糖（200克）。
制作：将核桃仁放在温水中浸5分钟后去皮，用小石磨带水磨成汁（也可用小石臼捣烂），用纱布过滤，使核桃汁流入锅中，加进白糖，清水500克，煮至水沸，即可出锅食用。此羹热饮冷饮无可，如加些杏仁汁同煮，香味更浓。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：提高记忆力。
营养分析：核桃是大众喜爱的小食品，它富含蛋白质、脂肪酸、B族维生素、维生素E、钙、镁、硒等营养元素，可防止细胞老化，能健脑、增强记忆力及延缓衰老，减少肠道对胆固醇的吸收，润润肌肤、乌黑头发等功效；特别适合动肪硬化、高血压、冠心病人以及脑力劳动者多食，有缓解疲劳和压力的作用。
禁忌：核桃不能与野鸡肉、酒同食。
494.蛋花粟米羹
原料：鸡蛋（100克），玉米（鲜）（100克），盐（2克），白砂糖（10克），鸡精（1克），淀粉（玉米）（5克）。
制作：1.锅里放适量的水煮开；
2.锅内放入玉米、盐、糖、鸡精煮开；
3.淀粉放入碗内加入适量水调制成湿淀粉待用；4.将鸡蛋打散打匀；5.把湿淀粉加入汤内，沿着锅边慢慢倒入鸡蛋液；6.用勺子轻轻搅匀，锅里出现漂亮的蛋花，关火即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：提高记忆力。
营养分析：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。
禁忌：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
495.猪脑鱼云羹
原料：猪脑150克，鳙鱼300克，香菇（干）15克，叉烧肉50克，鸡蛋65克，大葱5克，姜3克，料酒6克，盐3克，味精2克，胡椒粉1克，淀粉（玉米）10克，色拉油5克，香油2克。
制作：1.将猪脑去除红筋，洗净切粒；
2.鳙鱼头洗净，从中间劈成两半；
3.香菇用温水泡发回软，去蒂，洗净，切成末；4.叉烧肉洗净，切成片；5.坐锅点火，加入适量冷水，下料酒和适量姜片、葱段，用旺火烧沸；6.放入鱼头焯熟后捞出，拆去骨刺备用；7.原锅洗净，上火烧热，入色拉油将葱段、姜片煸炒至香；8.然后下猪脑粒、香菇粒、叉烧肉片、鱼头肉，烹入料酒，加入清汤；9.先用旺火烧沸，然后改用中火，至汤汁浓稠时加入鸡蛋，搅成蛋花，下盐、味精、胡椒粉调好味；10.再用湿淀粉勾芡，淋上香油，即可出锅。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：提高记忆力。
营养分析：猪脑肉质细腻，含有丰富的矿物质，有很好的健脑功效；猪脑中胆固醇含量很高，高胆固醇血症以及冠心病人忌食。
禁忌：猪脑髓不可与酒、盐同食，影响男子性功能。
496.花椰菜虾羹
原料：荸荠200克，虾仁100克，西兰花100克，草菇30克，胡萝卜20克，姜3克，盐3克，香油5克，胡椒粉1克，淀粉（玉米）15克，色拉油8克。
制作：1.虾仁洗净，抹干水，加入适量盐和香油腌10分钟，放入滚水中灼熟，捞起；2.草菇焯水烫透，捞出，沥干水分；3.荸荠去皮，切成小薄片；4.鸡蛋打入碗内，捞出蛋黄，将蛋清打散备用；5.西兰花洗净，改成小朵，放入滚水中汆1分钟，捞起，用冷水浸泡，沥干水分；6.胡萝卜洗净，切成小薄片；7.烧热锅，下入色拉油，爆香姜（切片），加入高汤、草菇、荸荠、胡萝卜，煮2分钟；8.下盐及虾仁煮滚，用湿淀粉25克（淀粉15克加水）勾芡，放下西兰花搅匀煮滚；9.下蛋清拌匀，撒上胡椒粉，盛汤碗内即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：提高记忆力。
营养分析：虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
禁忌：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；497.杏仁玉米羹原料：玉米（鲜）200克，杏仁25克，白砂糖20克，淀粉（玉米）10克。
制作：1.锅内加水烧热，下入洗好的杏仁；
2.烧开后再下入玉米用小火烧透；
3.加入白糖烧化；
4.用湿淀粉20克（淀粉10克加水）勾芡出勺。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：提高记忆力。
营养分析：玉米中含有丰富的营养元素，具有益肺宁心，健脾开胃，防癌，降胆固醇，健脑之功效；玉米中的纤维素含量很高，具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性，可防治便秘、肠炎、肠癌等。
禁忌：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；玉米不宜与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。
498.芋头莲子羹
原料：芋头200克，莲子75克，葡萄干50克，白砂糖70克，淀粉（玉米）20克。
制作：1.将莲子洗净，用温水泡涨；
2.葡萄干洗净；
3.芋头去皮切成小丁；
4.勺内加水烧开，下入泡好的莲子烧开；
5.再下入芋头丁，用小火煮至酥烂；
6.放入白糖、葡萄干继续煮开；
7.用淀粉勾芡出勺，盛入汤碗内即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：提高记忆力。
营养分析：葡萄干含有蛋白质、少量维生素、丰富钾、钙、镁、铁等矿物质及大量葡萄糖，是儿童、妇女及体弱贫血者的滋补佳品，可补血气、暖肾，治疗贫血，血小板减少；对神经衰弱和过度疲劳者有较好的补益作用。
禁忌：服用安体舒通、氨苯蝶啶和补钾时，不宜同食葡萄干和其他含钾量高的食物，否则易引起高血钾症，出现胃肠痉挛、腹胀、腹泻及心律失常等。
499.黄鱼海参羹
原料：大黄鱼100克，海参（水浸）80克，鸡蛋135克，金华火腿10克，料酒6克，盐3克，猪油（炼制）15克，色拉油15克，小葱3克，淀粉（玉米）5克，味精1克，胡椒粉1克。
制作：1.大黄鱼肉及水发海参切成小方厚片；
2.火腿切成末，放入蒸锅中蒸熟。
3.鸡蛋打入碗中，用筷子搅拌均匀；
4.热锅放入色拉油，烧至五成热时，放入葱末爆香；5.随即加入料酒、高汤、海参片、黄鱼片及胡椒粉，烧沸；6.放入盐、味精略煮，缓缓倒入鸡蛋，待各食材熟透时倒入湿淀粉勾稀芡；7.离火，倒入碗中，淋上猪油，撒上火腿末，即可食用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：提高记忆力。
营养分析：黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，具有健脾养胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、体质虚弱、中老年人、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效；黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，防治各种癌症。
禁忌：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。
500.水晶皮蛋羹
原料：松花蛋（鸭蛋）60克，鸡蛋100克，盐2克。
制作：1.将鸡蛋磕开，将蛋清倒入碗中，加水750克，放盐调匀；2.皮蛋（松花蛋）剥壳，切成小块，放入调有蛋清的碗中，搅拌均匀；3.上笼，用旺火蒸3分钟左右改中火蒸10分钟即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：提高记忆力。
营养分析：松花蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降。它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，松花蛋还有保护血管、提高智商、保护大脑的功能。
禁忌：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。
501.蒸肝鸡蛋羹
原料：猪肝100克，鸡蛋200克，盐2克，味精1克，香油3克。
制作：1.将猪肝去掉筋头，除去靠近苦胆的部分，冲洗干净，切成薄片备用；2.锅内加入适量冷水，烧沸后放入猪肝片；3.煮至八成熟时捞出，沥干水分；4.鸡蛋打入碗内，用筷子搅匀，加入适量冷水、盐、味精拌匀；5.然后把猪肝放入，上笼蒸熟，淋入香油即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：提高记忆力。
营养分析：猪肝中含有丰富的维生素A、维生素B2、铁等元素，有补肝、明目、养血的功效，特别适合贫血、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用，但因其胆固醇含量较高，所以高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食或不食。
禁忌：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
502.补脑益智羹
原料：何首乌150克，木耳（干）10克，银耳（干）10克，香菇（干）20克，鹌鹑蛋100克，桂圆20克，淀粉（豌豆）10克。
制作：1.银耳、黑木耳、香菇择去杂质、根，用水泡发好。何首乌洗净用绞出汁备用。
2.鹌鹑蛋放入凉水中，上火煮熟，去皮。桂圆取肉。
3.锅上火，放入高汤，下入银耳、木耳、香菇、何首乌汁、桂圆肉和鹌鹑蛋，中火炖20分钟，用湿淀粉勾芡即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：提高记忆力。
营养分析：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。
禁忌：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。
503.红枣炖兔肉
原料：兔肉500克，荸荠200克，枣（干）30克，姜5克，盐3克，味精1克。
制作：1.兔肉洗净，切块；
2.红枣（去核）、马蹄（去皮）洗净；
3.把兔肉、红枣、马蹄放入炖盅，加开水适量，炖盅加盖；4.文火隔开水炖1～2小时，出锅前放入盐、味精调味即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：提高记忆力。
营养分析：荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。荸荠有一定的抑制细菌作用，对降低血压、防治癌肿也有一定效果。荸荠含有粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动。荸荠所含的粗脂肪有滑肠通便作用，可用来治疗便秘。荸荠质嫩多津，可治疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，有一定的辅助治疗作用。
禁忌：枣不易与虾皮、葱、鳝鱼、海鲜、动物肝脏、黄瓜、萝卜同食。
504.豆苗炒鸡蛋
原料：荸荠50克，豌豆苗50克，鸡蛋220克，火腿肠30克，淀粉（豌豆）5克，料酒5克，味精1克，盐2克。
制作：1.将豌豆苗择洗干净，用开水烫一下；
2.火腿肠和荸荠切丁；
3.将鸡蛋打入碗内，加入荸荠丁、盐、料酒、淀粉、鸡汤一小碗，调匀；4.锅内放油烧至八成热后，倒入蛋液，快速翻炒，成糊状时加入味精，出锅装盘，撒上火腿末、豆苗即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：提高记忆力。
营养分析：豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。
禁忌：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
505.清蒸鲤鱼
原料：鲤鱼300克，香菇（干）5克，虾米5克，大葱5克，姜5克，盐3克，料酒5克，酱油5克。
制作：1.将干香菇用水泡发、去根、洗净、切成小块，葱切段，姜切片。
2.鲤鱼去鳞鳃及内脏，洗净后斜切成两段。
3.将鱼放在大汤碗里，加入香菇块、虾米、葱段、姜片、酱油、料酒、盐、肉汤，然后放入笼屉中，旺火蒸20分钟即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：提高记忆力。
营养分析：鲤鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。
