1.原始凭证
餐饮店在其运营过程中，由于原材料等物资的采购会发生相关的费用，而这些费用的原始单据即被称为原始凭证。原始凭证在一个企业的财务运行系统中至关重要，那么，怎么对原始凭证进行审核呢？
原始凭证审核的要点：
（1）审核原始凭证的真实性。
包括日期是否真实、业务内容是否真实、数据是否真实等。
（2）审核原始凭证的合法性。
经济业务是否符合国家有关政策、法规、制度的规定，是否有违法乱纪等行为。
（3）审核原始凭证的合理性。
原始凭证所记录经济业务是否符合企业生产经营活动的需要、是否符合有关的计划和预算等。
（4）审核原始凭证的完整性。
原始凭证的内容是否齐全，包括：有无漏记项目、日期是否完整、有关签章是否齐全等。
（5）审核原始凭证的正确性。
包括数字是否清晰、文字是否工整、书写是否规范、凭证联次是否正确、有无刮擦、涂改和挖补等。
2.记账凭证的填制与审核
记账凭证是根据原始凭证编制，确定会计分录，并据以登记账簿的凭证。
（1）记账凭证填制的基本内容：
①记账凭证的名称；
②填制凭证日期和编号；
③经济业务内容摘要；
④应借、应贷会计科目名称和金额；
⑤所附原始凭证张数；
⑥有关人员签名或盖章。
（2）填制要求：
①记录必须真实；
②填制必须及时；
③内容必须完整；
④书写必须清楚；
⑤数字必须正确；
⑥责任必须明确；
⑦应借应贷的会计科目保持对应关系；
⑧记账凭证应按月顺序编号。
（3）填制方法：
①收款凭证。
根据有关现金和银行存款收款业务的原始凭证，填制记账凭证。
“例”2010年12月2日，幸福酒家销售给甲单位A产品80件，每件售价15元，计1200元；B产品50件，每件20元，计1000元；货款总额为22000元，应收取的销项税为374元，款项收到并存入银行存款户。
②付款凭证。
根据有关现金和银行存款付款业务原始凭证，填制的记账凭证。
“例”2010年12月8日，幸福酒家从A食品厂购进甲材料500千克，增值税所列单价为4.90元，计买价2450元，进项税为416.50元，对方代垫运杂费50元，款项以银行存款支付，材料尚未运到。
注意：现金和银行存款之间划转业务一律编制“付款凭证”，以避免重复记账。
例如：从银行提取现金，编制“银付”字凭证；将现金存入银行，编制“现付”字凭证。
③转账凭证。
根据不涉及现金和银行存款收付的有关业务的原始凭证，填制的记账凭证。
“例”2010年12月17日，幸福酒家从A食品厂购入的甲材料运到并验收入库，材料采购成本为2500元。结转入库材料的采购成本。
（4）记账凭证的审核。
记账凭证需要有专人审核。
审核内容：
①记账凭证是否附有原始凭证；
②记账凭证中所列应借、应贷科目和金额是否正确，对应关系是否清楚；
③记账凭证中所列项目是否填写完整；
④有关人员的签章是否齐全。
从原始凭证到记账有如下程序：
①审核原始凭证；
②根据原始凭证中所记录的经济业务内容，按照会计制度规定，运用复式记账方法，确定应借、应贷会计科目和金额；
③按照记账凭证的内容、格式及填制方法，填制记账凭证；
④记账凭证经填制、审核后，交记账人员记账。
3.会计账簿的分类和内容
会计账簿简称账簿，是由具有一定格式、相互联系的账页所组成，用来序时、分类地全面记录一个企业、单位经济业务事项的会计簿籍。
（1）会计账簿的分类。
①按用途分类可分为：序时账簿、分类账簿、备查账簿。
序时账簿是按照经济业务发生或完成时间的先后顺序逐日逐笔进行登记的账簿。序时账簿是会计部门按照收到会计凭证号码的先后顺序进行登记的。
分类账簿对全部经济业务事项按照会计要素的具体类别而设置的分类账户进行登记的账簿。分类账簿按其提供核算指标的详细程度不同，又分为总分类账和明细分类账。
总分类账，简称总账，是根据总分类科目开设账户，用来登记全部经济业务，进行总分类核算，提供总括核算资料的分类账簿。
明细分类账，简称明细账，是根据明细分类科目开设账户，用来登记某一类经济业务，进行明细分类核算，提供明细核算资料的分类账簿。
备查账簿是对某些在序时账簿和分类账簿等主要账簿中都不予登记或登记不够详细的经济业务事项进行补充登记时使用的账簿。如设置租入固定资产登记簿、代销商品登记簿等。
②按账页格式分类，可分为两栏式账簿、三栏式账簿、多栏式账簿、数量金额式账簿、横线登记式账簿。
两栏式账簿：只有借方和贷方两个基本金额的账簿（各种收入、费用类账户都可以采用两栏式账簿）。
三栏式账簿：设有借方、贷方和余额三个基本栏目的账簿（日记账、总分类账、资本、债权、债务明细账）。
多栏式账簿：在账簿的两个基本栏目及借方和贷方按需要分设若干专栏的账簿（收入、费用明细账）。
数量金额式账簿：借方、贷方和金额三个栏目内都分设数量、单价和金额三小栏，借以反映财产物资的实物数量和价值量（原材料、库存商品、产成品等明细账通常采用数量金额式账簿）。
横线登记式账簿：在同一张账页的同一行，记录某一项经济业务从发生到结束的相关内容。
③按外形特征分类，可分为订本账、活页账、卡片账。
订本式账簿，简称订本账，是在启用前将编有顺序页码的一定数量账页装订成册的账簿。这种账簿，一般适用于重要的和具有统驭性的总分类账、现金日记账和银行存款日记账。
优点：可以避免账页散失，防止账页被抽换，比较安全。
缺点：同一账簿在同一时间只能由一人登记，这样不便于记账人员分工记账。
活页式账簿，简称活页账，是将一定数量的账页置于活页夹内，可根据记账内容的变化而随时增加或减少部分账页的账簿。活页账一般适用于明细分类账。
优点：可以根据实际需要增添账页，不会浪费账页，使用灵活，并且便于同时分工记账。
缺点：账页容易散失和被抽换。
卡片式账簿，简称卡片账，是将一定数量的卡片式账页存放于专设的卡片箱中，账页可以根据需要随时增添的账簿。卡片账一般适用于低值易耗品、固定资产等的明细核算（在我国一般只对固定资产明细账采用卡片账形式）。
（2）会计账簿的内容。
企业均应按照会计核算的基本要求和会计规范的有关规定，结合本企业经济业务的特点和经营管理的需要，设置必要的账簿，并认真做好记账工作，各种账簿的形式和格式多种多样，但均应具有以下内容：
①封面：主要标明账簿的名称，如总分类账簿、现金日记账、银行存款日记账。
②扉页：标明会计账簿的使用信息，如科目索引、账簿启用和经管人员一览表等。
③账页：账簿是用来记录经济业务事项的载体，其格式因反映经济业务内容的不同而有所不同。但其内容应当包括：
账户的名称，以及科目、二级或明细科目
登记账簿的日期栏
记账凭证的种类和号数栏
摘要栏，所记录经济业务内容的简要说明
金额栏，记录经济业务的增减变动和余额
总页次和分户页次栏
4.会计凭证的传递和保管
会计凭证的传递与保管是指从其取得或填制开始，经过出纳、审核、记账、装订到归档保管时止，在单位内部各有关人员之间按规定的时间、路线办理业务手续和进行处理的过程。
根据财政部颁布的管理办法，会计凭证的保管期限：原始、记账、汇总凭证保管期限为15年；有未完成债权债务关系的凭证，单独抽出立页，待债权债务清完，再进行销毁。
5.现金及银行存款日记账的登记
（1）现金日记账。
现金日记账是出纳员根据审核无误的现金收款、付款凭证和银行存款付款凭证（记录从银行提取现金的业务），逐日逐笔顺序登记的，每日终了，应结出现金日记账的账面余额，并将其与现金实存数额相核对，做到账实相符。现金超过银行核定的库存限额的部分，应及时送存银行。其格式如表2-6所示。
库存现金日记账的登记方法如下：
①日期栏：登记现金收、付业务发生的实际日期。
②凭证栏：登记收、付款凭证的种类和编号。
③摘要栏：登记经济业务简要说明。
④对方科目栏：登记现金收入或支出的对应账户名称。
⑤金额栏：登记收入或支出现金的金额。收入记借方，支出记贷方，每日终了应计算当日现金收入及现金支出的合计数及本日余额（日清）。
⑥借或贷：表明余额的方向。借方余额写“借”字，贷方余额写“贷”字。
⑦余额栏：在登记每笔现金收入或现金支出金额后，应逐日结出当日现金余额。
（2）银行存款日记账。
专门用来记录银行存款收支业务的一种特种日记账。银行存款日记账必须采用订本式账簿，其账页格式一般采用“收入”（借方）、“支出”（贷方）和“余额”三栏式。银行存款收入数额应根据有关的现金付款凭证登记。每日业务终了时，应计算、登记当日的银行存款收入合计数、银行存款支出合计数，以及账面结余额，以便检查监督各项收入和支出款项，避免坐支现金的出现，并便于定期同银行送来的对账单核对。
银行存款日记账的登记方法：
①根据复核无误的银行存款收、付款记账凭证登记账簿。
②所记载的经济业务内容必须同记账凭证相一致，不得随便增减。
③要按经济业务发生的顺序逐笔登记账簿。
④必须连续登记，不得跳行、隔页，不得随便更换账页和撕扯账页。
⑤文字和数字必须整洁清晰，准确无误。
⑥使用钢笔，以蓝、黑色墨水书写，不得使用圆珠笔（银行复写账簿除外）或铅笔书写。
⑦每一账页记完后，必须按规定转页。方法同现金日记账。
⑧每月月末必须按规定结账。
6.总账与明细账的平行登记
总分类账户是所属的明细分类账户的综合，对所属明细分类账户起统驭作用。明细分类账户是有关总分类账户的补充，对有关总分类账户起着详细说明的作用。总分类账户和明细分类账户，登记的原始凭证依据相同，核算内容相同，两者结合起来既总括又详细地反映同一事物。因此，总分类账户和明细分类账户必须平行登记。所谓平行登记就是对每一项经济业务，一方面要在有关的总分类账户中进行总括登记；另一方面还要在其所属的有关明细账户中进行明细登记。平行登记的要点：
（1）同期登记。
同期登记即对发生的每一笔经济业务，根据会计凭证，一方面在有关的总分类账户中进行总括登记；另一方面要在同一会计期间记入该总分类账户所属的明细分类账户（没有明细分类账户的除外）。
（2）同向登记。
同向登记即将经济业务记入某一总分类账户及其所属的明细分类账户时，必须记在相同方向，即总分类账户记借方，其所属明细账户也记借方；相反，总分类账户记贷方，其所属明细账户也记贷方。
（3）等额登记。
等额登记即记入总分类账户的金额与记入其所属明细分类账户的金额之和必须相等。
