吃饭还有“规矩”?看到本节我们要讨论的这个小主题,你可能会觉得很滑稽吧?心想吃饭谁还不会呀?端起碗,拿起筷子,送到嘴边,轻轻一拨,就算完成。但你还别说,职场上竟真有因为“不会吃饭”而耽误前程的事情!
张君念大学时号称“中文系第一才子”,毕业后经过好几年的努力,终于考上了政府机关的公务员,专门从事文字材料工作。有一次,上级机关来了两个客人,中午安排到宾馆吃饭。单位领导考虑到来的客人也是搞文字工作的,所以就让张君和自己一同去作陪。没想到,吃完饭回到自己的办公室,这位领导便大发雷霆,并立即找到组织部门,要求把张君赶紧调走,原因就是他“不懂规矩”。原来,吃饭时本应该单位领导坐在主陪的位置上,而张君却毫不客气地坐到了两个来宾的中间。还有,一桌人坐好之后,领导还没有发话,而这个狂妄自大的年轻人却抢先发言:“来,咱们整一杯!”这在外来客人的面前,领导的脸往哪里搁呢?很快,这个年轻人被调到了基层,一个很不起眼而且要得到提升可能性基本为零的地方。关于张君“不会吃饭”的笑话,也在官场中广泛流传,他走到哪里,都被人指指点点,弄得原本才华横溢的张君性格日渐孤僻阴郁,最近还饱受失眠困扰,身体健康出现严重问题。
其实吃饭的规矩,并非都是领导“作秀摆谱”,而是一种传统、一种礼仪、一种学问、一种文化。因为不会吃饭而闹出笑话影响前程,的确不值得,所以大家真的很有必要好好学习一下。和客户吃饭,到底有哪些注意事项呢?
关于座次。总的来讲,座次是“尚左尊东”、“面朝大门为尊”。若是圆桌,则正对大门的为主客,主客左右手边的位置,则以离主客的距离来看,越靠近主客位置越尊,相同距离则左侧尊于右侧。若为八仙桌,如果有正对大门的座位,则正对大门一侧的右位为主客。如果不正对大门,则面东的一侧右席为首席。如果为大宴,桌与桌间的排列讲究首席居前居中,左边依次2、4、6席,右边为3、5、7席,根据主客身份、地位,亲疏分坐。
如果你请客户吃饭,就应该提前到达,然后在靠门位置等待,并为来宾引座。
关于点菜。如果时间允许,你应该等大多数客人到齐之后,将菜单供客人传阅,并请他们来点菜。重要的是要多做饭前功课,选择合适档次的请客地点是比较重要的,这样客人也能大大领会你的预算。点菜时,首先看人员组成,一般来说,人均一菜是比较通用的规则。如果是男士较多的餐会可适当加量;二看菜肴组合。一桌菜最好是有荤有素,有冷有热,尽量做到全面。如果桌上男士多,可多点些荤食,如果女士较多,则可多点几道清淡的蔬菜。三看宴请的重要程度。如果宴请的对象是比较关键人物,那么则要点上几个“够份量”的菜,例如龙虾、刀鱼、鲥鱼,再往上规格一点,则是鲍鱼、翅粉等。还有一点需要注意的是:点菜时不应该问服务员菜肴的价格,或是讨价还价,这样会让你在客户面前显得小家子气,而且客户也会觉得不自在。
关于吃相。中国人一般都很讲究吃,同时也很讲究吃相。随着职场礼仪越来越被重视,商务饭桌上的吃相也更加讲究。中餐宴席进餐伊始,服务员送上的第一道湿毛巾是擦手的,不要用它去擦脸。上龙虾、鸡、水果时,会送上一只小小水孟,其中飘着柠檬片或玫瑰花瓣,它不是饮料,而是洗手用的。洗手时,可两手轮流沾湿指头,轻轻刷洗,然后用小毛巾擦干。用餐时大家要注意文明礼貌,对外宾不要反复劝菜,可向对方介绍中国菜的特点,吃不吃由他。有人喜欢向他人劝菜,甚至为对方夹菜。外宾没这个习惯,你要是一再客气,没准会引起人家反感。
夹菜要文明,应等菜肴转到自己面前时,再动筷子,不要抢在邻座前面,一次夹菜也不宜过多。要细嚼慢咽,这不仅有利于消化,也是餐桌上的礼仪要求。绝不能仪态全无,大块往嘴里塞食物,狼吞虎咽,这样会给客户留下贪婪印象。用餐的动作要文雅,夹菜时不要碰到邻座,不要把盘里的菜拨到桌上,不要把汤泼翻。不要发出不必要的声音,如喝汤时“咕噜”声,吃菜时的“叭叭”响,这都是粗俗表现。
不要一边吃东西,一边和人聊天。嘴里的骨头和鱼刺不要直接吐到桌子上或地板上,可用餐巾掩口,用筷子取出来放在碟子里。进餐过程中不要玩弄碗筷,或用筷子指向别人。不要用手去嘴里乱抠。用牙签剔牙时,应用手或餐巾掩住嘴。不要让餐具发出任何声响。
用餐结束后,可以用餐巾、餐巾纸或服务员送来的小毛巾擦擦嘴,但不宜擦头颈或胸脯。餐后不要不加控制地打饱嗝或嗳气。
关于喝酒。领导相互喝完才轮到自己敬酒,敬酒一定要站起来,双手举杯。可以多人敬一人,决不可一人敬多人,除非你是领导。自己敬别人,如果不碰杯,自己喝多少可视情况而定:比如对方酒量,对方喝酒态度等,切不可比对方喝得少,要知道是自己敬人。记得多给领导或客户添酒,但不要瞎给领导代酒,就是要代,也要在领导或客户确实想找人代,还要装作自己是因为想喝酒而不是为了给领导代酒而喝酒。
在陪客户吃饭时,还有一些针对不同个体的注意事项:
客户有无宗教的饮食禁忌?例如,穆斯林通常不吃猪肉,并且不喝酒。国内的佛教徒少吃荤腥食品,它不仅指的是肉食,而且包括葱、蒜、韭菜、芥末等气味刺鼻的食物。一些信奉观音的佛教徒在饮食中尤其禁吃牛肉,这点要招待港澳台及海外华人客户时特别要注意。
了解客户健康状况。出于健康的原因,对于某些食品,若陪同的客户身体不适合,也要有所避忌。比如,心脏病、脑血管、动脉硬化、高血压和中风后遗症的人,不适合吃狗肉,肝炎病人忌吃羊肉和甲鱼,胃肠炎、胃溃疡等消化系统疾病的人也不适合吃甲鱼,高血压、高胆固醇患者,要少喝鸡汤等。
饮食习惯的“地区化”考虑。不同地区,人们的饮食偏好往往不同。对于这一点,在安排菜单时要兼顾。比如,湖南、四川等省份的人普遍喜欢吃辛辣食物,少吃甜食;而江浙一带却喜欢清淡或带甜味的菜肴。英美国家的人通常不吃稀有动物、动物内脏、动物的头部和脚爪。另外,宴请外宾时,尽量少点生硬需啃食的菜肴,外国友人在用餐中不太会将咬到嘴中的食物再吐出来,这也需要顾及到。
感情深,无需“一口闷”。以前一提到陪同客户吃饭,大家便条件反射地想起“无酒不成席”,开始为即将到来的“一口闷”咬牙作思想准备,但事实上,有些职业,出于某种原因,在餐饮方面往往也有各自不同的特殊禁忌。例如,国家公务员在执行公务时不准吃请,在公务宴请时不准大吃大喝,不准超过国家规定的标准用餐,不准喝烈性酒。再如,驾驶员工作期间不得喝酒。要是忽略了这一点,还有可能使对方犯错误。
大家应该有这样一个意识:陪客人吃饭,犹如“醉翁之意不在酒,在于山水之间”,而你在“吃饭”这等暗藏礼仪、文化、修养、素质的“营销必修课”上圆满毕业了,才能和客户取得更好的沟通,彼此更好的合作,从而双方建立长期友好的合作关系!