可能有人认为，胆道里结石是吃东西时不小心将饭菜中的沙子吃进后而跑到胆道里去的，这种看法显然是错误的，也是不可能的。胆道里的结石主要是由于胆汁的成分和代谢发生变化而形成的。但不可否认，饮食与胆石症确实明显有关。
近几十年来，许多人对饮食与胆石症的关系进行了研究。日本医学家研究发现，经济收入较低的，饮食中缺乏蛋白质和脂肪的人，胆石症大多数为胆色素结石。而经济富裕的城镇居民，由于生活西方化，饮食以脂肪和蛋白质为主，胆石症大多数为胆固醇结石。改革开放20多年来，我国城乡人民经济收入增加，生活水平提高，饮食结构发生了变化，蛋白质和脂肪类食物增加，结果发生胆固醇结石的人比过去有明显增多。
一般而言，进食低蛋白、低脂肪的素食者，比饮食中蛋白质和脂肪含量高的人容易患胆色素结石，而饮食中蛋白质和脂肪丰富的人则容易患胆固醇结石。经常吃胆固醇含量高的食物（如动物内脏、蛋黄、蟹、鱼子等）的人，以及经常将精制米面作为主食的人，都比较容易患胆固醇结石。相反，在饮食中增加纤维成分（如蔬菜，麦片等）有降低胆汁中胆固醇浓度的作用，因而减少了胆固醇结石形成的可能性。
现代人的生活方式尤其是饮食方式和饮食成分的变化，是引起胆石症最重要的因素之一。因此，从预防胆石症的角度出发，应提倡平衡饮食，改变饮食结构，增加食物中的纤维成分，做到荤素搭配，粗细兼有，摄取蛋白质和脂肪量要适中。
