一般矿物质都有两大特点：一是不能在身体内合成，只能从食物中获得；二是不会像蛋白质、糖一样在身体代谢中消失，而必须通过排泄系统如肝、肾等器官排泄掉。矿物质的种类很多，但在口腔保健中具有重要作用的矿物质，主要是钙、磷、镁、铁4种，其中钙磷对牙齿的发育和抗龋性最为重要。
钙对牙齿的影响前已述及，钙、磷比例对两者的代谢十分重要，约为2？1.成人体内含钙量约占体重的2%，其中99%集中在骨和牙齿内。含有钙、磷的食品很多，但在人体的吸收利用上相差很大。所以钙、磷供应的数量、质量和比例都是同等重要的问题。从6个月到16岁，随年龄增大，需钙量增大。各种含钙食品中，以乳类、叶类蔬菜、肉类、豆类食品中所供给的为佳。
镁有类似钙的属性和作用。长期慢性腹泻引起镁排泄过多时，可引起缺乏。一旦缺乏，可使生成牙釉质的细胞萎缩，未钙化的牙本质停止钙化。因此，镁是保护牙齿健全发育的重要因素，最佳来源是杏仁、豆类、小麦等。
铁缺乏除引起缺铁性贫血外，还可降低口腔粘膜的抗病能力。一般在蛋黄、豆类、牛肉、菠菜等食物中含量较高。此外，最近有研究发现，猪血内含铁也非常丰富，每百克中含铁量高达45mg，比猪肝高2倍，比鸡蛋高18倍，比猪肉高20倍。铁是造血所需的重要原料，机体内缺乏铁元素将会发生缺铁性贫血，所以，贫血患者常吃猪血可以起到补血的功效。
微量元素其实也是矿物质，只是因为在人体中含量很少，约占人体重量的0.01%。除了氟外，某些微量元素也能增强牙齿的抗龋能力。有人发现钼浓度为1毫克/升时，与氟有协同抗龋作用。人体内牙釉质含钼较多，豌豆、谷糠以及牛肝中均含钼较多。锶也是在牙齿和骨骼中含量最多。有许多研究发现：锶能明显降低牙齿的患龋率，锶和氟也有协同降低牙釉质被溶解的作用，同时锶还影响钙的代谢，锶含量过低时，引起钙吸收障碍，导致龋齿和骨质疏松症。但锶含量过多时，又会影响钙化。锌也是在人体的牙齿里含量最高。锌能防龋体现在3个方面：①锌对牙齿萌出后牙釉质的再矿化过程有重要作用；②锌可影响唾液的组成和分泌；③锌可抑制牙菌斑的形成和产酸。可见补锌可以防龋。锌在瘦肉、牡蛎和海产品中含量很高。此外，硒和镧也都有防龋作用。
