食物营养价值
姜属于姜科，是植物姜的干燥根茎或是鲜根茎，为多年生草本植物。原产于印度、马来西亚。我国自古栽培，从周时就开始食用。姜为一种非常重要的调味品，也可以当蔬菜单独食用，同时还是一味很重要的中药材。姜可以将自身的辛辣味与特殊芳香渗入在菜肴之中，使菜的味道更加鲜美可口、味道清香。
生姜有解毒杀菌的作用，在日常生活中，我们在吃松花蛋或是鱼蟹等水产的时候，常常会放一些姜末、姜汁。生姜中的姜辣素进入人体内后，会产生抗氧化酶，它具有非常强的对付氧自由基的本领，强于维生素E。因此吃姜可以起到抗衰老的作用，老年人常吃生姜能去除“老年斑”。生姜的提取物可以刺激胃膜，引起血管运动中枢和交感神经的反射性兴奋，促进血液循环，振奋胃功能，起到健胃、止痛、发汗、解热的功效。姜的挥发油还可以增强胃液的分泌与肠壁的蠕动，进而有助于消化；在生姜中分离出来的姜烯、姜酮的混合物，对止呕吐有显著作用。生姜提取液还有显著的抑制皮肤真菌、杀灭阴道滴虫的功效，能够治疗各种痈肿疮毒。此外，生姜还有抑制癌细胞活性、降低癌的毒害作用。
总结概括起来，姜有发汗解表，温中止呕，温肺止咳，解毒的功效。可以主治外感风寒、胃寒呕吐、风寒咳嗽、腹痛腹泻、中鱼蟹毒等病症。
饮食宜忌
一般人群都可以食用。特别适合于伤风感冒、寒性痛经、晕车晕船者食用。但是老年人、阴虚内热者不宜吃过多的姜，糖尿糖患者则忌食。并且需要注意的是，生姜不宜与兔肉同食。
温馨提示
⑴不要吃烂姜、冻姜。由于姜变质后会产生致癌物，姜性质温热，有解表功效，因此只可以在受寒的情况下，可作食疗应用。
⑵一次不宜吃过多的姜，以免吸收大量姜辣素，在经肾脏排泄过程中刺激肾脏，产生口干、咽痛、便秘等“上火”症状。
选购储存
选购
优质的姜多修整干净，不带泥土、毛根、不烂、无蔫萎、虫伤，无受热、受冻现象。
储存
⑴罐装法
将鲜姜洗净，晾干后放盐罐内，可以保存比较长的时间，而且用起来也很方便。若是去掉姜皮，放一点白酒或黄酒密封起来，也可以起到长时间保存的效果。
⑵袋装法
将适量的鲜姜装入纸袋或塑料袋内，并在11℃～14℃的环境下放置。
⑶沙湿法
选无外皮损伤，茎肥厚的大块鲜姜，去掉其生芽部分，埋入潮而不湿的细沙土或黄土中，可以长时间不坏，也不会干掉。需要注意的是要冬季防冻，夏季时则应避免强烈太阳光线的直射。
⑷药棉法
用一只有盖的大口瓶，在瓶底垫一小块浸过水的药棉，水不要过多，否则姜会烂掉，置后将剩下的鲜姜放于药棉上，盖上瓶盖即可（此法随放随用，非常方便）。
温馨提示
⑴生姜可治牙痛。发生牙痛时，取一片生姜，咬在牙痛处，就可以缓解7牙痛。重复使用效果更好。
⑵生姜可防冻疮。对易发生冻疮的皮肤，用生姜汁反复涂擦，可增加抗寒能力，并避免产生冻疮。
⑶生姜可治关节疼痛。口服适量生姜，或用生姜汁擦于患处，都可以改善关节活动，明显减轻疼痛，同时也可减少肿胀和僵硬症状，并且没有任何副作用。
⑷生姜可防晕车、晕船、晕飞机等。以免在乘车、乘船、乘飞机时发生头晕目眩、恶心呕吐等症状，在出发前，口嚼生姜并服下，再口含一块水果糖，便可改善以上症状。
⑸生姜可治伤风感冒。将生姜切成丝，加红糖煎汤，趁热服用后，盖上被子发汗，可以是人很快痊愈。
⑹生姜可治外伤出血。将生姜烧焦研成细末，在伤口消毒后，撒在患处，能够迅速止血，减少疼痛。
⑺生姜可治胃寒痛。将生姜洗净，切成片，用醋浸泡一个昼夜，用时取适量姜片放入红糖，用开水冲泡，可当茶饮用。
⑻生姜可治烫伤。如果发生烫伤，将生姜捣烂取汁，用药棉蘸上姜汁擦在患处，可以对起泡者消炎除泡，对破损者可以促进结痂。
⑼生姜可治中风休克。取生姜汁一杯，白矾5克，用开水冲化白矾，再兑姜汁之后灌服。
最佳食谱搭配
⑴姜枣龙眼蜜膏
原料：鸡蛋2个，何首乌25克。
做法：先将何首乌洗净，和鸡蛋一同煲，加入清水两碗。煲1个小时，取蛋去壳，再煲片刻即成，食蛋饮汤。
功效：益心脾、增智力，治心脾不足、心悸健忘等。适合思虑劳伤太过、心脾亏虚、纳呆、腹胀、健忘失眠者食用。
⑵姜糖饮
原料：生姜片15克，红糖20克，葱白适量。
做法：将葱白切成3厘米长的段，一共切成3段，和生姜一同，加水50克煮沸，加红糖即可。趁热一次服下，盖被取微汗。
功效：可止呕吐，除风湿寒热，发汗解表，和中散寒。适合寒感冒、发热头痛、身痛无汗者。
⑶鲜姜蒸蛋
原料：鸡蛋10个，鲜姜50克，红糖、醋各适量。
做法：将鲜姜洗净，用刀拍松，切成块。将锅放于火上，倒入开水，加入红糖和少许醋、姜块，煮5分钟，倒出，捡出姜块，晾凉姜糖水备用。将鸡蛋磕入盆中搅散，再加晾凉的姜糖水搅匀，止后分别倒入小碗中，入笼蒸10分钟即成。
功效：活血祛痰、温中散寒。可以预防产后发生风寒淤血等病。
⑷橘皮姜茶
原料：橘皮、嫩姜适量。
做法：将新鲜橘皮洗净，用刀刮去内层白膜，切丝待用。嫩姜洗净切丝。将姜丝加两碗水煮，大火开后转小火，煮5分钟，再放橘皮煮20秒，即可熄火，可以当茶饮用。
功效：舒肝、解郁、止痛，改善妊娠气郁、情绪不佳所造成的腹痛。
