神经发育的关键营养素
叶酸的生理功能
叶酸又叫叶精，说起来可能很简单，它只是一种水溶性的维生素，可它却是蛋白质和核酸合成的必需因子，血红蛋白、红细胞、白细胞快速增生、氨基酸代谢、大脑中长链脂肪酸如DNA的代谢等都少不了它，在人体内具有不可或缺的作用。叶酸具有调节胚胎神经细胞发育，防止新生婴儿患先天性神经管缺陷症。
叶酸的摄入量
人体不能自己合成叶酸，来源要靠从食物中摄取，孕妈妈每天需补充600微克～800微克叶酸才能满足宝宝生长需求和自身需要。孕妈妈应多吃新鲜的蔬菜、水果，在烹制食物时需要注意方法，避免过熟，尽可能减少叶酸流失。孕妈妈每日应保证供给400微克的叶酸。
孕妈妈缺乏叶酸的危害
母体缺乏叶酸会表现为衰弱、精神萎靡、健忘、失眠等症状，儿童缺乏还会导致生长不良。孕妈妈早期缺乏叶酸是儿童先天性疾病发生的原因之一，有可能造成胎儿先天性神经管畸形，包括无脑儿及脊柱裂。无脑儿一般出生后短时间内即死亡，脊柱裂则造成终身残疾。因此建议孕妈妈在怀孕前1个月到孕早期的3个月内，每天补充400微克叶酸，可以有效预防神经管畸形的发生，还可能降低先天性心脏病的发生率。
含有叶酸的食物来源
叶酸的食物来源并非只是存在于叶子里，它广泛存在于各种动植物食品中，动物肝脏、肾脏和蛋类、鱼类、酵母、绿叶菜、坚果、大豆制品中都含有丰富的叶酸，而根茎类蔬菜、番茄、玉米、洋葱、猪肉等则含量甚少。孕妈妈除了在孕早期需要补充叶酸外，一般只要多吃富含叶酸的食物就能满足需要。
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蒸南瓜粥
原材料 熟饭1碗，水400毫升，南瓜块50克。
露一手 （1）将白熟米饭，加一定量的水放入锅内，然后再用中火。
（2）加入南瓜块小火煮20～30分钟。
（3）停火后再焖10分钟即可。
荷花粥
原材料 荷花15克，大米100克。
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（2）坐锅点火，锅内加入清水，放入大米，用大火煮至米粒开裂。
（3）等粥黏稠时，加入荷花，用小火煮2分钟即可。
金枪鱼南瓜粥
原材料 南瓜100克，金枪鱼（汤煮）50克，切片面包1/2片、蔬菜汤适量。
露一手 （1）将面包切碎备用。
（2）将洗净的金枪鱼加少量精盐，再将蔬菜汤、面包碎末及南瓜碎片和鱼放一起在微波炉里加热2分钟即可。
