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第50章 油子

油子是过年自制糕点。把面粉发酵好,施好碱,加清油、鸡蛋清、蜂蜜揉成酥面。另取面粉,加水,揉成死面。把死面擀成长条,将酥面平摊在上面,卷成长筒状,切成薄片,再持筷子,展现才思,夹成各色吉祥物,有宝瓶、葫芦、棋花、玉叶、梅花等。还可在薄片中部划有道口,将其翻过来,此过程称之为“翻油”。

然后,将油锅烧开,投入油,“呲啦啦”翻滚,炸至黄中透红,即可捞出,控油。炸油子时,不让小孩围在油锅前,怕被油烫伤。主妇最忌讳有人说:“油少了!”炸半天,油真的少了,不能说“加油”,而要说“加水”。油子香甜而酥,能放置一段时间,保持风味不变。

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