民俗，是一种具有传承性的社会文化现象。它随着人类社会的产生而产生，也随着人类社会的发展而发展。任何一种民俗事象，都是社会普遍传承的风尚和喜好，是集体创造的结果。民俗是靠口头和行为传承的。在口头传承中，民间歌谣的传承占了相当的比重，所以歌谣是民俗学研究的一个重要的领域。歌谣主要讲述和歌唱了人民群众身边发生的事，反映了人民群众普遍能够接受的道德习俗和审美情趣，也反映了社会生活，当然，必不可少地要反映出当地大量的民俗事象，同时，又以它口头传承的特点和手段，将一些民俗事象在歌唱中，收容归纳，一代代保存了下来，间接地发挥了民俗的社会教育功能和历史传承功能。仅平凉市民歌《十样锦》一首内就包含了居住民俗、服饰民俗、饮食民俗等方面的记述，而平凉民歌中表述的饮食民俗显得更为丰富。“九月里，九月半，掌柜的吃的韭叶面。”
——静宁民歌《拉长工》一曲民歌，唱出一个“吃面”来。平凉地区主产小麦，川塬素有“陇东粮仓”之称，故而民间饮食结构以面食为主。面食分为馍、面、汤三大类，其他均围绕这三大类变异。面类中论形状有：长面（几尺长）、面条（四五寸长，三五分宽）、面片（一寸至一寸五长，八分至一寸宽）、米儿面（把面片下到小米或黄米稀粥内）、“鳖胡子”（又叫“老鸹疙瘩”，面块沾水扯开即可入锅）。面的吃法有干面、汤面两种。干面有捞面、棚面（锅内放菜，菜上放面条蒸）、炒面（和肉菜炒）；汤面有浇汤面、挑汤面。浇汤面西北各地大体相似。平凉市草峰塬上流行的挑汤面吃法，是把长面煮熟和汤分别端上，由客人根据自己的饭量掌握汤碗里挑入面条的多少和稀稠，嫌汤没味了再换一碗，挑入面条继续吃，十碗八碗吃饱为止，主人还不断地谦让：“挑上吃，挑上吃！”灵台塬上流行的“涎水面”，属长面，浇汤型。这种长面一顿饭变换三次，又称三道面，第一道细如“线香”，汤多面少，只有几大口。汤味偏酸辣，漂上芫荽，或菠菜、蒜苗、葱花，再加辣子油，红绿白三色相映，酸辣香三味俱全，给人一种没吃几口就换碗、总觉吃不够的感觉，三吃两吃吃够了，不觉已十几碗下肚，只忙坏了捞面的、浇汤的、端盘子的。吃完打下去的剩汤又倒入汤锅，继续吃用。因含有别人的涎水巴拉子，故人称“涎水面”。“花儿”里说的“韭叶面”是二道面，因宽度如韭菜叶子故名，仍为汤面。第三道换干面，宽度增加到五六分左右。这种面筋丝好，耐嚼，用劲一吸，甩在脸上噼啪作响，倒为餐桌增加了几分情趣。“擀下的长面晾着呢，我的小哥哥唱着呢。”
——静宁“花儿”这首歌谣反映了平凉地区一个特殊的习俗。在泾川玉都塬、平凉市大寨塬的一些农村，为了使长面柔韧有筋丝，在和面水中加入一定比例的荞柴灰水，以增强碱性。但面的碱性大了，有些人吃了肚子胀，故把黄土地洒上水扫净，再把全张擀好的面铺在土地上，经过半小时左右，让黄土拔去一些碱性，再切成细长面煮两三滚，捞出浇汤吃。平凉市大寨塬上的回族妇女做这种长面时不是像一般人那样，把面页折成若干层用特制的长面刀切，而是用擀杖作尺子，一根一根用刀裁下来。叫做“平面”（平凉方言，即切开）。如果有七八个人吃面，每人吃七八碗面，但这也正是显本事的时候，所以她们从不怕麻烦，相反地乐此不疲。
除过小麦粉可作面条以外，其他杂粮如荞面、莜麦面、高粱面等亦可做面条。
“十一月，三九天，粗米淡饭缠搅”静宁：《五哥放羊》搅是平凉地区乃至陕甘两省农村杂粮主食的家常饭，是古老的饮食习俗在今天的传承和变异。当先民们发现了火，进入熟食阶段后，由原粮的烤（如烤红薯、土豆等）、炒（二月二炒黄豆、蚕豆等）、煮（如小米、黄米、大米粥）发展到原粮粉碎颗粒（如玉米糁子），再发展到粉碎成面粉后，煮吃法的内容便增加了。煮稀了叫面糊糊，煮稠了便成为搅，所以今天吃搅实在是一种上古遗风。搅原料多用荞面，糜谷面、莜麦面也可，但极少用。做法是在开水中先撒入少量麦面做成糊状，打好“面芡”，再用文火继续加温。一边用擀杖搅动，一边撒入干面粉。直至软硬适度后，仍需不停地搅拌，使之上下熟透不起“胡”。俗话说，“要缠搅，挣死老汉。”要搅出筋丝非壮妇莫可，真乃好吃难做。做熟后。盛入碗或盘内，热吃则蘸上酸辣醋水或小蒜醋水；如凉吃则放数小时后，倒在案板上切成1厘米见方的条条，调入蒜水，非常好吃。这种饭易消化，具有强烈的北方面食地方特点。如果用豆类；土豆、荞麦“粉面子”（淀粉）像打搅一样做出晾凉，便成“凉粉”了，也是一种西北地方流行的风味食品。
“家家倒了二百钱，带上莜麦推炒面。”
静宁“花儿”炒面，也是一种原始古老的饮食习俗。它是把原粮（多用莜麦。又叫燕麦，也有合入其他杂粮的）炒熟后，又粉碎成面粉。优点是便于携带，不易霉变。平凉民间的脚户、麦客、牧羊人、打短工的群众出门时必须携带炒面，食用简单方便，炒时已加进了调料，所以既可干吃，也可和上软柿子吃或拌入水吃。在过去解放大西北的战斗中，在抗美援朝的上甘岭战役中，我英勇的解放军、志愿军战士都吃过炒面。
“吃个卷子油酥饼，馒头子，生得俊，炉食馓子欢过人的心，烙馍馍在架上打起精神。”
平凉：《十样锦》这首民歌中反映的几种食品都是平凉地区民间饮食中的“主角”。卷子又叫“花卷”，油酥饼也有叫油酥馍的；馒头是形似麦垛的蒸馍，泾川县叫“罐罐馍”；炉食在平凉城里叫“炉齿馍”；馓子又叫“油绳”，是平凉回族群众开斋时互相馈赠的礼品，也叫“油香”；烙馍馍也有叫“大饼”或“锅盔”的。其中最出名的地方风味食品便要数泾川罐罐馍和静宁锅盔了。
泾川罐罐馍。上大下小，形如水罐，故此得名。最初产于距县城二里许的水泉寺，而以兰家山最享盛誉。相传康熙访贤路过泾川，地方官献上罐罐馍，康熙爷品尝后赞道：天下扶王之麦在泾州（泾川原名泾州）矣！它酥软可口，热柔冷酥，长期存放，不霉不馊不变味。原料用六〇粉，以石磨磨出的为佳。每百斤加米20斤左右。酵母中加入适量酒糟，增其醇香。面团发酵后，不用碱面和苏打，而拌入干面粉成索状，反复揉搓，拉出筋丝。出笼时要在底层点燃黄豆大小的硫磺熏蒸，使其色泽鲜亮。从发酵到出笼大约需3小时左右，真乃是不费功夫，不出佳品。
静宁锅盔，民间传说始于清同治年间。特点是香酥可口，不易霉变，宜于长途携带，闻名省内外，50年代曾在北京、兰州参加展销。相传早年有一静宁籍军人回乡探亲，返回时购一静宁锅盔准备带给同事品尝。到了天水驻地，忽有紧急任务外出，慌忙中未想起向同事交待。谁知一去便是两月，等返回后才想起此事，急忙从房梁上取下包袱，解开一看，静宁锅盔竟完好如初，一时传为佳话。制作静宁锅盔的原料为冬麦面，用的干酵面。制作时双手揉不动，得用杠子反复碾压。第一次压出的面团，加上酵面、碱面、糖水、清油、香豆等佐料后，还要再压。使用平底锅，讲究麦草火，先用大火基本烙熟后，再用文火继续烤。大饼表面还揉有一串龙、一朵云等图案。近年除了制作油质锅盔外，还有糖质锅盔，酥甜可口，更加好吃。说起静宁锅盔的“资格”来，它还是“革命功臣”呢！当年彭大将军率西北野战军解放大西北时，一时供给接应不及，发动全县群众赶制静宁锅盔，然后用芦席包成圆筒，汽车装载，送至前线，一直支援解放军进入新疆。
居家饮食民俗事象，在平凉歌谣中也有不少的记述：“你没来，我没逗（逗即拿），白面饼子加羊肉。”“丈母娘来不放咱，四个菜碟单摆下。”“头一回瞧你你没在，你去挖了苦苦菜”（平凉市：“花儿”），“羊肉包子鸡肉汤，做好王哥你先尝。”（平凉市：《送王哥》）“丢下四哥送干粮，馍馍拾上汤提上。”（平凉市：《四哥放羊》）这些歌谣都为我们留下了生动形象的民俗资料。通过对凉民间歌谣中反映的饮食习俗的探讨，可以进一步说明民间歌谣既是保存民俗的库房，又是折射民俗的镜子，窥探民俗的窗口。
