1.食物营养价值
因芹菜香气较浓，又名“香芹”、“药芹”。芹菜营养丰富，含蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁，还含有挥发性特殊物质。它的根、茎、叶和籽都可以当药用，故有“厨房里的药物”、“药芹”之称。经常食用芹菜可以平肝降压，辅助治疗高血压病及其并发症，安定情绪，消除烦躁，消除体内钠潴留，利尿消肿，降血糖，中和尿酸及体内的酸性物质等。值得一提的是，因为芹菜是高纤维食物，因此具有抗癌防癌的功效。
2.饮食宜忌
多数人都可以食用芹菜，尤其适宜高血压、动脉硬化、高血糖、缺铁性贫血、经期妇女食用。但是不适宜脾胃虚寒、大便溏薄者，血压偏低者以及计划生育的男性食用。食用芹菜时，应避免与黄瓜同食，因为黄瓜能分解芹菜中的维生素C，使它们失去原有的营养价值。
3.选购储存
选购芹菜时，应该选择大小整齐，菜梗短而粗壮、不带黄叶和泥土，叶柄无锈斑、虫伤，叶色鲜绿稀少，叶柄充实肥嫩的优质芹菜。
储存芹菜时，可以用保鲜膜裹好放冰箱内冷藏即可。
4.最佳食谱搭配
⑴芹菜凉拌核桃仁
原料：芹菜250克，核桃仁50克。
做法：将芹菜切成细丝，放入开水锅内汆后捞出放入盘中，放上洗净的核桃仁及少许精盐、香油拌匀即成。
功效：具有润肺、清热、定喘的功效。
⑵芹菜炒牛肉
原料：瘦牛肉150克，芹菜200克，料酒、酱油、盐、味精、淀粉、大豆油各适量。
做法：牛肉洗净切成细丝，用水淀粉挂好浆。芹菜去叶、根，洗净，切成段，用沸水焯一下捞出，用冷水冲凉，待用。将淀粉加水适量调匀成水淀粉待用。热锅加油烧至四成热，放入肉丝，用筷子拨散，约炒10分钟，出锅沥净油，待用。锅内留适量油烧至四成热，下芹菜翻炒片刻，随即放入料酒、酱油、味精、牛肉汤，烧开，用水淀粉勾芡，加入牛肉丝，淋少许豆油，用炒勺颠翻炒匀，出锅装盘即可食用。
功效：具有清热利尿的功效。
⑶芹菜炒香干
原料：芹菜150克，香干100克，葱、姜、酱油、盐、鸡精适量。做法：香干洗净，切丝待用。芹菜叶去掉，切段洗净。锅中烧
水，水烧开加点盐和油把芹菜倒入锅中焯水，水开后就可以捞出来了。这样焯水使芹菜颜色比较漂亮而且可提出蔬菜里的鲜度。锅中底油，放葱花、姜片爆香一下，倒入香干，加点盐，酱油爆炒一下。倒入焯过水的芹菜，加点盐爆炒一下。时间不要炒的太长，因为芹菜已经焯过水了，大火炒2～3分钟，加点鸡精就可以起锅了。
功效：具有降低血脂的功效。
⑷鱿鱼炒芹菜
原料：鱿鱼100克，芹菜150克，荷兰豆20克，姜汁、盐、油、蒜头、盐适量。
做法：用姜汁、盐、油等腌好鱿鱼，在油锅里炒，炒至鱿鱼略有点卷就可以捞起了。用蒜头猛火爆香芹菜和荷兰豆。一定要大火，炒得要快，蔬菜才不会变黄，用少许盐调味。加入先前炒过的鱿鱼，盏酒，兜匀就能吃了。
功效：对骨骼发育和造血具有很好的功效。
⑸香芹拌腐竹
原料：芹菜150克，腐竹60克，木耳20克，盐、鸡精、香油、芝麻适量。
做法：芹菜洗净切寸段后焯水备用。腐竹、木耳泡发后，洗净，切丝，焯水至熟，备用。取大碗，放入上述食材，加入所有调味料拌匀，码盘即成。
功效：具有消除烦躁的功效。
5.烹饪技巧
很多人只吃芹菜杆，其实芹菜叶的降压效果也很好，营养成分很高，而且滋味爽口。择下的芹菜叶可以凉拌，芹菜叶中所含的维生素C比茎多，含有的胡萝卜素也比茎部高，因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉。长期食用可以帮助人安眠入睡，使皮肤有光泽。
