1.食物营养价值
花生，又名落花生、金果、无花果、长果等。因花生滋养补益，有助于延年益寿，所以又被称之为“长生果”，并且和黄豆一同被誉为“植物肉”“素中之荤”。花生的营养价值比粮食高，可以与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食物媲美。它含有大量的蛋白质和脂肪，特别是不饱和脂肪酸的含量很高。此外，还富含有止血作用的维生素K，而花生红衣的止血作用更为显著，要比花生高出50倍之多。根据研究发现，经常食用花生可以降低Ⅱ型糖尿病的发病率，可以增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，还可以防治慢性病，防癌治癌等。
2.饮食宜忌
大多数人都可以食用花生，尤其适宜病后体虚、手术病人恢复期以及妇女孕期产后食用。但是不适宜胆病患者、血黏度高或有血栓的患者，体寒湿滞及肠滑便泄者不宜服食；内热上火者以及跌打损伤者不宜食用。另外，食用花生时，应该避免与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
3.选购储存
选购花生时，应该选择果仁饱满、形态完整、大小均匀，肥厚而有光泽，无杂质的优质花生。而不要选择有霉味、哈喇味等不良气味的劣质花生。
储存花生时，可以采用低温（20℃以下）、缺氧方法贮存，以减少酶的活性。具体方法是将花生先晒干，后摊凉，装塑料袋密封贮存，并加入一小包花椒、大料、茴香子，最后置于干燥、低温、通风、避光处可长期贮存。
4.最佳食谱搭配
⑴杏仁花生浆
原料：甜杏仁30克，花生仁100克，白糖10克。
做法：将甜杏仁、花生仁共磨成浆，将磨好的浆入锅煮熟后，放入白糖搅匀即成。当饮料用，一天饮完。常饮。
功效：具有利肺补脾的功效。
⑵花生衣红枣汁
原料：花生米100克，干红枣50克，红糖适量。
做法：花生米温水泡半小时，取皮。干红枣洗净后温水泡发，与花生米皮同放铝锅内，倒入泡花生米的水，加清水适量，小火煎半小时，捞出花生衣，加适量红糖即成。
功效：适用于身体虚弱及产后、病后血虚以及营养不良性贫血、恶性贫血。
⑶花生杏仁豆花
原料：黄豆1/2杯，煮熟的花生仁110克，吉利丁、杏仁霜、果糖各1大匙，牛奶1杯。
做法：吉利丁入碗加入适量水调匀。黄豆洗净，泡水2个小时，放入果汁机中搅拌成豆浆，滤除豆渣，再入锅以中小火边煮边搅拌。煮熟后熄火，加入调好的吉利丁搅拌均匀，放凉即凝固成豆花。杏仁霜放入锅中加入1/2杯水烧开，加入果糖调匀，熄火，待凉加入牛奶拌匀成杏仁汤。食用时舀出适量的豆花，盛入碗中，加入煮熟的花生仁和杏仁汤即可。
功效：具有柔润肌肤，润肠通便，止咳化痰的功效。
⑷花生仁拌芹菜
原料：花生仁200克，芹菜250克，植物油、食醋、精盐、味精、酱油、白糖、花椒油各适量。
做法：花生仁洗净沥干，芹菜洗净切成段，放入沸水锅中焯一下，晾凉。取一碗，放入食醋、精盐、味精、酱油、白糖、花椒油兑成调味汁，热锅加油，放入花生仁炸酥，备用。将芹菜与花生仁一起盛盘，浇上调味汁，拌匀即成。
功效：具有延缓衰老的功效，还可用于高血压、高脂血症、血小板减少症、慢性肾炎及秋燥咳嗽、尿血等症的辅助食疗。
⑸老醋花生仁
原料：花生米200克，黄瓜20克，洋葱20克，香葱5克，香菜5克，老陈醋、生抽、绵白糖、盐、色拉油适量。
做法：花生米用清水洗一下，然后放在一边沥干水分，黄瓜、洋葱洗净后切小丁，香葱和香菜洗净后切末。取一个小碗，加入老陈醋、生抽、绵白糖、盐调和成味汁。炒锅内倒入油，在油还是凉的时候倒入花生米，并用锅铲不停翻炒，以确保花生米均匀受热，待表皮稍稍变色，有香味出来就可以取出了。将炒好的花生米取出，晾凉后就会变得很脆了。在晾凉的花生米中加入香葱、香菜、洋葱、黄瓜，以及调好的味汁，搅拌均匀即可。
功效：具有延缓脑功能衰退的功效。
5.烹饪技巧
在花生的诸多吃法中以炖吃为最佳，这样既避免了招牌营养素的破坏，又具有了不温不火、口感潮润、入口好烂、易于消化的特点，老少皆宜。
