饮食与生命
俗话说“民以食为大”，就充分说明了饮食对人之重要性。饮食不仅可解决饥饿问题，也是人要生存，获取健康所必需的营养物质的来源。因此，合理的饮食，直接关系着人的健康和生命。
饮食对人的健康和生命彩响可分四个方面：①饮食垦不足，以致不能满足身体需要，可发生营养不良。②饮食过量，造成营养过剩，可引起肥胖症。③饮食搭配不合理，可引起部分营养缺乏。④饮食不洁、不当，可导致致病因素直接入侵，发生疾病。
摄取饮食虽属人的本能行为，但并非人人都饮得合理、食得科学。因此，要想健康长寿，必须认真地研究吃的方法、吃的学问。
合理膳食
随着生活水平的不断提高，人们越来越关心吃些什么样的食物和怎样吃才是科学营养才对健康有益。科学的营养是充足而平衡的膳食，确保人体所需的所有营养素，并且营养素之间比例合适，对健康有利。对人们来说，遵循合理膳食营养原则是科学营养的基础。
（一）合理调酞
注意主食多样化，粗粮与细粮搭配好。副食注意荤与素相互搭配，尽量避免同一类食品的重复搭配。营养学家推荐下列五组食品：①粮食类；②肉蛋类；③奶制品类；④豆类及豆制品；⑤蔬菜水果类；⑤盐油等调味品和饮料。
（二）合理膳食原则
由于每个人所处的环境和身体条件不同，因而对合理膳食原则也有差异。但是合理膳食的目的在于保持健康，减少疾病，延长寿命。参考发达国家，结合我国的具体情况，提出如下几茶。
1、品种多样化：由于不同食物含有的营养素种类、质量和数萌部不相同，因此每日膳食构成中六个基本食品尽量要有，这是因为，没有一种食品是十全十美的，粮食类食品的缺点是蛋白质的质量差，不含维生素A、P、C和兄2等等；蔬菜水果则蛋白质、脂肪的含量极少，碳水化合韧也不多，维生素、矿物质的种类也不全面；营养价值相对较高的奶类食品也缺乏铁、食品纤维、维生素C及其他无机盐等，因此没有一种食品含有人体所需要的全部营养素，也不能单独维持人体健康和维持生命。但是这些不同种类的食品混合食用，就可使各种食品的不足之处得到互补，井可减少粮食类食品的不利因素（如粮食中的植酸阻碍矿物质吸收，食品纤维等可相应减少）。
2、食品摄入量要适当：食品摄入数童少了不行，而过多也是有害的。如能量和脂肪过多会增加许多疾病的发病机会，体重增加。要根据自己多年来实际体会来确定摄入童。
3、糖0旨肪、盐和食品纤维的摄入要控制：搪、脂肪摄人过董易发胖，增加一些疾病发病机会；盐摄人过垦易患高血压。我国膳食以植物性膳食为主，食品纤维在许多情况下是摄人过多，所以不能盲目提倡增加扮入量。
4、烹调方法要适当：防止营养素的破坏。
5、坚持好的膳食制度：实行一日三餐是好的饮食制度，注意将每餐营养调配好。
6、饮酒要适垦：饮酒过多的危害在本书内专门讨论。
7、食物要求无毒无害无污染，卫生清洁。
8、坚待适当运动：适当运动可增加营养吸收，有助于机体代谢。
（三）科学安排一日三餐
一日三咨的亥排应根据人在一天中的生理状况和活动需要而确定。白天以动为主，新陈代谢旺盛，活动量大，能量消耗多，所需营养自然也多；晚上人入眠，以静为主，所需营养相对要少。方人所说：“早饭宜好、午饭宜饱、晚饭宜少”正是按这一原理总结概括出来的格台。现代营养学家提倡三餐饮食董的分配为：早饭占全天总挨的2596，中餐占40%，晚餐占35%，也是对这一原则的进——一堆具体比。
早餐宜好是指早餐要吃营养价值高、少而精的食品。体现谚少质优。有干有稀、主副兼备的原则。最好配1～2种高蛋白质的食物，如蛋、奶、豆浆、花生、黄豆等。现实生活中不少人早餐马虎从由，甚而不哈早餐，这严重违背人体生理需求规律。
午餐宜饱系指要有充足食品质垒和数量。因为上下午活动壁大，所以主食量要大，副食花样要多些，肉、蛋、豆类、青菜类均要见于桌上，若能有一碗有荤有素的菜汤就更好。午饭半小时后可吃一次水果。
晚餐宜少是说适当少些，因为晚上活动堡小（不包括夜斑职工），身体对营养需求也少。过饱易使食物停滞，影响睡眠；另一方面营养过剩可引起肥胖，甚至诱发疾病。现在一般情况是，人们生活紧张，工作繁忙，往往是早餐吃不好，中午又马马虎虎吃一口，晚上回家消闲则大吃一顿，随后入睡，如此下去天长日久，则易诱发百病。必须下决心克服这种不良习惯。
（四）饮食有节
一走要科学进食，包括进食时间、数量、品种、地点和速度都要有严格的要求和规定。一方面是保证身体对营养物质的需要，另一方面是维护人体消化器官功能不受伤害。
1、定时间：一日三餐要有固定的进食时间，确保消化器官有规律进行运转，使食物在体内有条不紊地消化、吸收和营养在体内运送。传统规定一日三餐，是因为两餐之间的间隔5～6小时，正好符合人的生理状态。因为食物进入胃以后，一般需4～5小时排空，经过约1小时的休息再进入工作最佳状态；若一日两餐，间隔时间太长，易出现胃肠饥饿性收缩，使身体出现诸多问题。根据我国传统的膳食结构和饮食习惯，早犊最好都安排在7点、中餐12点、晚餐6点。这样不论外出与否都不要打乱习惯，使消化器官保持最佳状态进行工作。可是在现实生活中部分人进食随心所欲，爱什么时间吃就什么时间吃，高兴、合口胃的东西就多吃，否则就不吃或少吃，翠食不离口，正好和主人说的“美味不可多用”相反，最终消化功能严重受损，患馒性胃肠疾病后悔莫及。
2、定数量：要根据食品所含营养成分多少来确定每餐进食数量，食垦过少造成营养不良，食垦过多增加消化器官负担、营养过剩引起肥胖，所以每餐进食数量适中，宜8分饱为好。
3、不偏食：食物品种选择不以个人好恶来确定，要求营养配餐，多样化，对那些有挑食习惯的“特保儿”更不能一味溺爱迁就；对有偏食习惯的人一定要设法纠正过来，以防发生营养不良症。
4、不暴食：任何时候切记不可图一时痛快而暴饮暴食，尤其在饥饿、会餐时更应控制好自己，否则造成消化功能紊乱、消化不良严重会引起胃扩张、胃肠炎、胰腺炎等多种疾病，甚者因贪哈送命者也大有人在。
5、不快食、不烫食：进食口——走要细嚼慢咽，食物过热易使食道德伤。
（五）食品合理加工
合理加工是为了减少不合理加工时营养物质的损失。
1、主食的加工：麦谷类的某些营养素大多分布在谷物表层，因此，加工越细营养损失越多，所以购粮不可一味追求精米精面，要粗细搭配为好。米面所含的维生素、无机盐均易溶于水，浸泡时间越长、掏米次数越多，营养损失也越多。为了防止维生素破坏，淘米切不可用开水烫洗。发觉粮食被霉菌或比肥污染时，食前应慎重处理。
主食成品加工方法不同，对营养的损失影响很大，所以米饭以蒸和炯为宜，捞饭不可取，煮粥加碱会破坏维生素。面食尽蒸蒸、烙为好，面茶水煮会使维生素损失一半，炸油条或油饺之类，由于碱和高温作用，其中维生素兄几乎全被破坏。
2、副食的加工：副食的加工主要防止维生素和无机盐的损失。蔬菜中的维生素兄C既溶于水，又不耐温，还易氮化。应特别注意。洗菜应先洗后切，不可将菜长时间泡在水里，防维生素损失过多。切菜不宜过碎，切后快炒。煮菜时，菜易在水开后放入，煮时间不易超过1分钟。煮菜是最好最常用的办法。炒菜除对维生素C损失较大外，其他损失不大。炒菜要火急快炒，不过早放盐，以防不熟和菜汁多。淀粉勾劳可使汤汁浓稠，并与菜肴粘在一起，具有保护维生素C的作用。煎炸菜时为保护营养素可挂糊再炸，使原料不与油直接接触，使营养素少受损失。
3、合理使用调料：成人每日辙入食盐为3～10充左右，拱入过量，不仅食后加重肾脏负担，还会使高血压发病率提高。据统计现在多数地区食盐每日人均用量大于规定标准。因此，烹凋中应注意减少食盐用舅。酱油易被黄曲霉素污染，不利健康，为安全起见，出现白酸的酱油最好不用，尤其在做凉拌菜是不可使用。烹汪中加适垫醋，可减少维生素破坏，促进钙的吸收，过童易伤肾、损齿，不利筋骨。做菜不可用铜器。做菜加酒，可除腥臊气味和其他异味，——一般用黄酒。在做菜时注意油温不易过高，少用动物油。反复高温煎炸的油可产生致癌物质。哈喇味的陈油不宜用，防食后中毒。
（六）菜旮荤素搭配
1、烹制菜肴时少配“单料菜”：单料菜是指主菜没有辅料搭配，由单一的原料构成，造成营养素的种类不全。因此做菜除特殊风味的单料菜外，一般应提倡在主料中搭配辅料，特别应注意搭配蔬菜和瓜果类。搭配辅料，能增补主料所含营养成分不足，同时还能对主料起到增色、香、味、形的效果。对改善和提高菜肴的营养质量和食用价值、促进食欲均有一定好处。如红烧肉加土豆、萝卜等等；炒蛋添加葱头、番前及其他蔬菜；汤菜类的余九汤加绿叶蔬菜、冬瓜等，均值得提倡。
2、适当改变“主辅料”菜的比例：当前配主料菜，通常以动物性原料为主料，植物性原料为辅料。应当酌情增加素菜在整个菜肴中所占的比例，充分发挥紊菜的营养特长。增添以植物性原料为辅料的菜肴，如北京菜中的“八宝豆腐”，以豆腐为主料，火腿、鸡肉、虾仁等为辅料。如四）11菜中的“酿黄瓜”，以黄瓜为主料，猪肉、鸡蛋为辅料。类似这祥的菜肴还有酿着椒、酿冬瓜、酿菜花以及肉未蒜苔等。
