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第59章 鸡蓉豆腐

原料……豆腐1块,鸡胸肉75克,青豆50克,鸡蛋清1个。

调料……葱末、姜末、精盐、鸡精、白胡椒粉、淀粉、绍酒、鸡油、高汤、色拉油各适量。

1 豆腐片去老皮,放入容器中捣烂成泥;鸡胸肉剔去筋膜,洗净、沥水,剁成蓉。

2 豆腐泥、鸡蓉放入碗中,加入葱末、姜末、精盐调匀。

3 再加入绍酒、白胡椒粉、鸡精、鸡蛋清、淀粉搅匀成馅。

4 锅中加入色拉油烧至五成热,将豆腐馅放入漏勺中。

5 挤成珍珠大小的丸子,入油锅中炸至浅黄色,捞出。

6 锅中加入高汤、精盐、白胡椒粉烧沸,撇去浮沫。

7 再放入豆腐丸子、青豆推匀,用水淀粉勾芡,淋入熟鸡油,出锅装盘即可。

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