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第45章 梅子蒸排骨

原料

猪肋排1块(约6 0 0克),酸梅肉20克。

调料

葱段、蒜蓉各15克,姜片10克,八角5克,精盐、味精、老抽各少许,白糖1/2大匙,淀粉2小匙,豆豉、绍酒各1大匙,上汤、色拉油各适量。

1 猪肋排洗净,先顺骨缝切成长条,再剁成小块,加入少许精盐和绍酒拌匀,放入沸水锅中焯烫一下,捞出过凉、沥水。

2 锅中加油烧热,先下入葱段、姜片、八角煸香,加入上汤、绍酒、蒜蓉、豆豉汁、精盐、白糖、老抽烧沸,出锅晾凉,捞出杂质。

3 再加入味精和酸梅肉调匀,放入排骨块腌渍约1小时至入味,放入蒸锅中,用旺火沸水蒸1小时至熟嫩,取出装盘即可。

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