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第44章 碧螺虾仁

原料

鲜虾仁400克,碧螺春茶叶10克,鸡蛋清1个。

调料

精盐1/2小匙,绍酒2小匙,淀粉2大匙,色拉油适量。

1 虾仁去除虾线,洗净,放入碗中,加入少许精盐、鸡蛋清和淀粉拌匀上浆;碧螺春茶叶放入茶杯中,倒入沸水沏开,滗去茶水,再倒入适量沸水沏成茶汁,取出茶叶,茶汁过滤待用。

2 锅中加入色拉油烧至五成热,下入虾仁滑至乳白色,倒出沥油。

3 净锅加入碧螺春茶汁(约50毫升)烧沸,加入精盐、绍酒搅匀,再放入虾仁炒匀,撒上少许茶叶翻炒均匀,出锅装盘即成。

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