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第24章 首乌鸭肝汤

原料……鲜鸭肝500克,干首乌25克。

调料……精盐、味精、胡椒粉、淀粉、绍酒、清汤各适量。

1 鸭肝剔去筋膜和杂质,放入清水盆中浸泡并择洗干净。

2 捞出鸭肝,擦净表面水分,切成大块,放入碗中。

3 加入少许精盐、绍酒、味精和淀粉调拌均匀,腌渍5分钟至入味。

4 首乌放入清水中浸泡至软,再换清水洗净,切成片。

5 沙锅置火上,添入清汤,下入首乌片熬煮约30分钟。

6 再放入鸭肝块,继续用小火煮约10分钟至鸭肝熟烂,撇去浮沫。

7 然后加入精盐、味精、胡椒粉调好汤汁口味,即可出锅装碗。

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