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第16章 萝卜海蜇汤

原料

白萝卜丝300克,水发海蜇200克,瘦猪肉100克。

调料

姜片15克,葱花10克,精盐、鸡粉各1小匙,绍酒、色拉油各1大匙,鲜汤750克。

1 猪瘦肉洗净,切成丝,加入少许精盐、绍酒拌匀。

2 锅中加入清水烧沸,放入猪肉丝焯烫一下,捞出沥干。

3 海蜇放入清水中浸泡10分钟,用手搓洗干净,捞出沥水。

4 放在案板上,卷成卷,顶刀切成丝。

5 再放入清水中浸泡2 0分钟以去除盐分,捞出沥水。

6 锅中加入色拉油烧至六成热,下入姜片炒出香味。

7 放入白萝卜丝、猪肉片煸炒片刻,烹入绍酒,添入鲜汤。

8 用旺火烧沸后转小火炖煮10分钟,加入精盐、鸡粉调味。

9 放入海蜇丝,撒入葱花,出锅盛入汤碗中即可。

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