唐代茶的饮法是煮茶即烹茶、煎茶。根据陆羽《茶经》记载，唐代茶叶生产过程是“采之，蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之千矣。”饮用时，先将饼茶放在火上烤炙，然后用茶碾将茶饼碾碎成粉末，再用筛子筛成细末，放到开水中去煮。煮时，水刚开，水面出现细小的水珠像鱼眼一样，并“微有声”，称为一沸。此时加入一些盐到水中调味。当锅边水泡如涌泉连珠时，为二沸，这时要用瓢舀出一瓢开水备用，以竹夹在锅中心搅拌，然后将茶末从中心倒进去。稍后锅中的条水“腾波鼓浪”，“势若奔涛溅沫”，称为三沸，此时要将刚才舀出来的那瓢水再倒进锅里，一锅茶汤就算煮好了。如果再继续烹煮，陆羽认为“水老不可食也”。最后，将煮好了的茶汤舀进碗里饮用。前三碗味道较好，后两碗较差。五碗之外，“非渴其莫之饮”。这是当时社会上较盛行的饮茶方法。
因茶叶有不同种类，所以还存在另一种方法，将饼茶舂成粉末放在茶瓶中，再用开水冲泡，而不用烹煮，这是末茶的饮用方法。
（3）宋代饮茶法是怎样的
到了宋代，盛行的是点茶法。点茶程序为炙茶、碾罗、烘盏、候汤、击拂、烹试。其关键在候汤和击拂。点花法是在唐代阉茶法基础上发展而成的。陆羽《茶经》说：“花有粗茶、散茶、末茶、饼茶者，乃斫、乃熬、乃炀、乃舂，贮于瓶缶之中，以汤沃焉，谓之阉茶。”阉茶的特点是投茶入瓶，以汤沃之。而点茶是由阉茶发展而来的。点茶沿阉茶之路向前走了一步，其烹茶步骤是将茶投入盏中，注入少量沸水调成糊状，谓之“调膏”，然后将沸水倒入深腹长嘴瓶内，再倾瓶注水入盏，或以瓶煎水，然后直接向盏中注入沸水，与此同时用茶筅搅动，茶未上浮，形成粥面。
据宋代蔡襄的《茶录》记载，宋代的点茶主要特点是，先将饼茶烤炙，再敲碎碾成细末，用茶罗将茶末筛细，“罗细则茶浮，罗粗则末浮。”“钞茶一钱匙，先注汤调令极度匀。又添注入，环回击拂，汤上盏可四分则止。神其面色鲜白，着盏无水痕为佳。”即将筛过的茶未放入茶盏中，注入少量开水，搅拌得很均匀，再注入开水，用一种竹制的茶筅反复击打，使之产生泡沫（称为汤花），达到茶盏边壁不留水痕者为最佳状态。
3．饮茶养生怡然自得
我国茶界泰斗张天福，出生于1910年，毕生从事茶叶教育、生产、科研和茶文化传播工作，是《中国农业百科全书》所列当代十大茶叶专家中唯一健在者。虽年过百岁，但仍担任中华茶人联谊会名誉理事长、中国国际茶文化研究会顾问。
他在2010年6月出版的“老同志之友”杂志上发表了“人生与茶”一文，对人很有启迪。文章 清、和、静’。世间利禄来来往往，红尘滚滚炎凉荣辱，章 清、和、静，这是我提倡的中国茶礼，也是我奉行的晚年生活哲学”。
鲁迅先生在《喝茶》一文中这样写道：有好茶喝，会喝好茶，是一种“清福”。其实人生亦如茶，苦涩中蕴含着甘甜，一道浓酽，二道清醇，三道趋淡。只有静心品茗，喝出人生的酸甜苦辣，才能品味到一份怡然自得的好心情。
自古以来，我国佛家弟子就特别注意禅茶的养生，在品茶的过程中参禅，参透佛经，保持身体和心理健康。现代人也开始重视禅茶的养生，唐代诗人卢全说饮茶：“一碗喉吻润；二碗破孤闷；三碗搜枯肠，唯有文字五千卷；四碗发轻汗，生平不平事，尽向毛孔散；五碗肌肤清；六碗通仙灵；七碗吃不得，唯觉两腋清风生”。佛家弟子每日打坐参禅、素饭素菜，却身轻体健，禅茶能稳定情绪，有助于抛弃一切烦恼和妄念。从养生角度看，私心太重，嗜欲不止就会产生忧郁、失望、悲伤、苦闷不良情绪，扰乱心神，致气机紊乱，因此控制不良情绪也是养生常修之道。
茶能平衡心态，它的味道是平淡中带幽香，饮茶常使人心境像茶一样清雅、平静、没有私心杂念，养生之要在于养心，心态平衡让人保持一种清醒状态，有益身体健康。
茶的自然清新的味道，容易使人进入安静淡定的状态，提升境界，佛家弟子静坐参禅之前先品一杯茶，进入静修状态，精力集中参悟佛经。凝神敛思是保持思想清静的良方，使人体神经系统不受外界干扰，机体生理功能处于极佳状态，提高自身免疫力。
《本草拾遗》中也称赞：“诸药为各病之药，茶为万病之药”。
一是解毒。茶能杀死胃肠黏膜里的细菌，起到消炎止泻的作用。古代神农尝百草，中毒后就是通过咀嚼茶叶得以解毒。经常吸烟喝酒的人，也可以通过常喝茶水来解毒。二是提神健脑。茶中有咖啡因，能兴奋大脑皮层，振奋精神，消除疲劳。三是保护牙齿。茶中含有氟，能防龋齿，且对牙质有脱敏作用。饭后用温茶漱口，对预防牙病有利。四是增进食欲。茶能使唾液胃液分泌增多，加快消化吸收。五是降血脂。绿茶可扩张心脏血管，改善心肌供血，调节脂肪代谢，降低胆固醇等，经常饮用可防治心脑血管疾病。六是延缓衰老。绿茶中所含的抗氧化剂有助于抗衰老。
静观万物、茗香纾千愁。浙江桐乡民间有“神农有个水晶肚，达摩眼皮变茶树”的说法，茶早已成为人人不可替代的饮品之一了。在喧嚣的世界里，能独守一隅静心品茶之人，不会惊叹一杯茶的浓与淡、苦与甜、热与凉、更不会在乎尘世的名与利、得与失、悲与欢，看见的和想到的往往是“从来佳茗似佳人”。江南民间早有俗语“皮包水，水包皮”，闻着幽幽的茶香，我们憧憬人生，怀揣着对未知世界的热情与渴望。慢慢地去体会到一丝淡淡的清香留在两颊，品着茶那沁人的芬芳，我们热情奔放，用一颗年轻积极的心，不懈努力，追逐梦想。“宠辱不惊，闲看庭前花开花落；去留无意，漫随天外云卷云舒”。泡一杯清茶，独坐于窗前，看落叶飘零，看雨敲窗棂，悠然自得。
4.功夫茶艺
今天广东潮汕地区、福建武夷地区的“功夫茶”则是中国古代“饮茶之道”的继承和代表。功夫茶的程序和规划是：恭请上座、焚香静气、风和日丽、嘉叶酬宾、岩泉初沸、盂臣沐霖、乌龙入宫、悬壶高冲、春风拂面、熏洗仙容、若琛出浴、玉壶初倾、关公巡城、韩信点兵、鉴赏三色、三龙护鼎、喜闻幽香、初品奇茗、再斟流霞、细啜甘莹、三斟石乳、领悟神韵。
功夫茶的茶具，包括炉子，是红泯小炭炉，一般高40厘米；茶锅为细白泥所制，锅炉高6～7厘米，底有碗口般大，单把长近10厘米；冲罐如红柿般大，乃潮州泥制陶壶；茶杯小如核桃，乃瓷制品，其壁极薄。
茶池形状如鼓，瓷制，由一个作为“鼓面”的盘子和一个类似“鼓身”的圆罐组成。盘子上有小眼四个，为漏水所用。而圆罐则用于容纳由盘子漏下的废茶水。
功夫茶所用的冲罐（茶壶），并非买来就用，而要先以茶水“养壶”。一把小壶，须先以“洗茶”（即泡茶时的第一道茶）之水频频倒入其中，养上3月有余，方可正式使用。
标准的功夫茶艺，有后火、虾须水（刚开未开之水）、捅茶、装茶、烫杯、热罐（壶）、高冲、低斟、盖沫（以壶盖将浮在上面的泡沫抹去）、淋顶十法。
潮汕功夫茶一般主客四人，主人亲自操作。首先点火煮水，并将茶叶放入冲罐中，多少以占其容积之七分为宜。待水开即冲入冲罐中之后盖沫。第一冲杯，以初沏之茶浇冲杯子，目的在于造成茶的精神，气韵彻里彻外的气氛。洗过茶后，再冲入虾须水，此时，茶叶已经泡开，性味俱发，可以斟茶了。
斟茶时，四个茶杯并围一起，以冲罐巡回绝穿梭于四杯之间，直至每杯均达七分满。此时罐中之茶水亦应合好斟完，剩下之余津还需一点一抬头地依次点入四杯之中。潮汕人称此过程为“关公巡城“和“韩信点兵”。四个杯中茶的量，色须均匀相同，方为上等功夫。
最后，主人将斟毕的茶，双手依长幼次策奉于客前，先敬首席，然后左右嘉宾，自己最未。
5．民俗茶艺
饮茶习俗是某一地区、某一民族的饮茶习惯。千里不同风，百里不同俗。我国是一个多民族的国家，共有56个兄弟民族，由于所处地理环境和历史文化的不同，以及生活风俗的差异，使每个民族的饮茶风俗也各不相同，习惯喝某种茶，用惯用的茶具、茶器，有习惯的沏茶方式和喝茶方式。在生活中，即使是同一民族，在不同地域，饮茶习俗也各有千秋。不过把饮茶看做是健身的饮料、纯洁的化身、友谊的桥梁、团结的纽带，在章 文化背景、传统思想等。
（1）边疆兄弟民族饮茶习俗
边疆兄弟民族中有“宁可一日无食，不可一日无饮”、“一日无茶则滞，三日无茶则病”的谚语。可见边疆民族视茶为日常生活中的必需品，考其原因，绝非偶然。
①茶是人体生理必需品 我国兄弟民族多居住在高原、沙漠和草地，章 头痛、鼻出血、喉和鼻孔干痛、呼吸困难、倦怠疲劳等。血压从海拔1 300米高度开始发生变化，血管壁强度减弱，韧性降低。高原又多属草地，终年积雪时期较长，气温低，农作物生长较为困难，而有利于畜牧业的发展。章 肉类食品占很大比重。在海拔3 000米以上时，胃内食物的排空时间延长，易发生肚胀。
茶叶中含有的主要生物化学物质，具有医治上述病症的药理作用，如茶叶中富含儿茶素的复合物与维生素P一样能抗主管硬化，又能同化维生素C，故有抗人体外界低压、防止出血症发生的功效；章 空气干燥，人体水分通过皮肤蒸散量增产，在日常生活中不出汗也反应口干、泌尿困难，而茶叶中含有的茶碱、咖啡碱具有利尿作用。故茶中所含的主要化学物质，对高原人民生理代谢有着不可忽视的调节作用。
②茶是婚丧礼仪必需品 藏人婚时以茶为聘为饮，葬时熬茶送茶。据《西藏图考》所载：“西藏婚姻，以金镶绿松石载于女首名色贾，仍以茶叶衣服金银牛羊肉若干为聘焉。……以茶、酒、糖、粉与女食毕送至男家，各不行礼，扶女与女婿坐饮其茶酒，至次日唯有茶酒饮之。”在结婚之际，男家要熬大量的茶汤来招待客人。熬用的茶要红艳，象征婚姻美满幸福，表示婚后夫妇感情一定很好，生下女孩也要熬茶，汤色仍要求红艳，表示儿女的相貌英俊；亲友来祝贺新生的孩子，也希望长大后能背茶运茶，可见视茶为珍贵的礼物。
