京剧有一出《豆汁记》。豆汁是什么呢？梁实秋先生晚年在台湾写的散文中提到，“要是没有豆汁和冰糖葫芦，那还是北京吗？”这是梁先生的北京情结。可惜他生前没能回来看看，北京还有豆汁儿！先生若是归来，当天就可以到舒乙兼任董事长的炎黄美食城喝几碗豆汁儿，喝得满头冒汗，还可以挑挑毛病。这是真的，林海音女士在《城南旧事》里虽然没写豆汁儿，但她可是行家，今年回北京的时候，舒乙请客喝豆汁儿，她就挑了几条毛病：豆汁不够热；应该用大碗盛；辣咸菜也不要切成丁儿，应该是丝儿。
豆汁儿是老北京独特的传统饮料。原料是绿豆，磨成豆浆，经过发酵，再煮开了，趁热喝，就着辣咸菜丝儿和炸焦圈儿，天儿越热喝着越过瘾，祛暑，营养丰富。但是您要喝豆汁儿，得有个“恋爱”过程，熟悉了它特有的美味，才会上瘾，没齿难忘。有过这样的笑话，外地客人尝了一口豆汁儿，直皱眉头，出于好意，悄悄告诉老板，“你这豆浆馊了，别卖啦。”
日本友人日下恒夫教授是中国通，懂汉文、满文，能用北京话和上海话讲演，翻译了许多中国文学作品。他听说不会喝豆汁儿就很难了解北京人，便去喝了三大碗。我问他，“好喝吗？”回答是：“我决心继续锻炼！”
