一、学习目的
学习掌握为保证食品有合格的卫生质量的相关社会的、科学的、法律的理论知识和技能，树立预防为主的指导思想，为提高我国食品安全质量，提高人民的健康水平作贡献。以科学为依据，以法律为准绳，以提高食品安全质量、防止污染和保护人民身体健康为最终目的。
学习食品安全与食品质量控制的目的：了解和掌握各类食品中各种有害物质污染途径，危害性，预防措施，有关法律，管理办法，检测等基础知识和技能，安全而有益地利用各种食品及其相关产品；防止疫病，特别是人兽共患病的传播，防止有害物质经由动物性食品而危害人类；保护人类赖以生存的环境，提高人们的生活质量。二、学习内容
主要内容包括食品生产与消费链中危害物质和因素的分析、检测、安全性评价以及控制与管理等。主要包括食品安全的总论、各论和食品质量控制等三大部分。总论重点介绍了食品污染和食源性疾病，包括：植物化学物与食品保健功能、细菌污染与食品腐败变质、真菌及其毒素对食品的污染、动物性食品中兽药和饲料添加剂残留与控制、农药对食品的污染及其预防、重金属对食品的污染及其预防、N-亚硝基化合物、多环芳烃和二噁英对食品的污染及预防、食品添加剂对食品的污染、食源性疾病概述、食品安全事件、细菌性食物中毒、化学性食物中毒、动物性食物中毒、植物性食物中毒等内容。各论包括：植物性食品卫生、肉与肉制品卫生、食用油脂卫生、蛋与蛋制品卫生、乳与乳制品卫生、水产及水产制品卫生、加工食品卫生等内容。食品质量控制包括：HACCP、食品良好生产规范、ISO9000、食品QS认证、食品产品质量认证、食品标准与食品质量控制，另外，还介绍了食品安全性评价、食品取样与前处理技术和转基因食品的安全性及检测技术等方面的知识。三、方法和方法论
以书本为主，但必须联系我国食品卫生的现状、发展、特点以及我国有关法规和制度，进行讲解和学习。从思想方法上，应通过学习努力建立食品安全以预防为主，社会和法制管理为主的观念。在理论学习中应该建立食品外来污染是绝对的，污染物有害性与污染量相对的思想方法。树立对食品生产、贮运和销售等进行安全全程控制的理念，对各个环节的危害因素进行系统的分析，采取相应的控制措施和解决办法。四、任务
食品安全既关系到一个人个体的健康和生命安全，也关系到国家的安全，最终则关系到整个人类的安全，全世界都应该共同协作，建立起科学合理的公共食品安全体系，在法律法规的约束下，在执法机关的监督下，从原料开始，到加工、包装、流通及贸易甚至餐桌上的各个过程都严格执行相关程序和规定。加大人力和物力的投入力度，进行相关理论的研究和技术的开发；以现代食品安全控制的最新理论和技术，不断制定和修订各项食品安全与卫生技术规范，并加以落实；提高安全检测的水平及食源性急病暴发的预警能力和应急能力，将不安全的风险控制在最低水平和最小范围；不断完善相应的法律法规，加强法制管理，明确执法机构人员的职责；对食品生产的环境开展有害物的背景值调查，对各种食品中的危害因子进行系统地检测与分析，为食品安全的有效控制提供基础数据和信息；研究食物中毒的新病原物质，提高食物中毒的科学评价水平和管理水平；进一步推广良好操作规范、危害分析与关键控制点、ISO9000、食品QS认证、食品产品质量认证等有效的现代管理与控制系统。对全体国民加强新知识、现代技术和食品安全基本常识的宣传与教育，加强相关法制法规的教育，提高广大民众自我保护意识；研究WHO规则中有关食品安全的条例，充分应用和有效应对国际食品贸易中与食品安全相关的技术壁垒，以保护我国的经济利益和广大民众的生命安全。
