（1）咸鱼 咸鱼中含亚硝基化合物较多。因此食用前最好用水煮一下，或用露天日光照射，可以除掉鱼体表面的亚硝基化合物。
（2）虾米、虾皮 虾米、虾皮中含二甲基亚硝胺等致癌物，食用前最好用水煮一煮，再烹调。或在日光下暴晒3—5小时，也可以除掉致癌物。
（3）盐腌莱 盐腌菜中含有一定量的亚硝基化合物。用水煮、日照、热水洗均可达到防癌的效果。水煮效果更佳。盐腌菜用的陈汤不可继续反复使用。
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