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第54章 怎样选择少受污染的蔬菜?

如何识别有农药残留或用激素催长过的蔬菜?有三种简单易行的方法。

一是不买施肥量大的蔬菜。由于化学肥料特别是氮肥(如尿素、硫酸铵等)的施用量过大,会造成蔬菜的硝酸盐污染比较严重。对上市蔬菜检测后发现,硝酸盐含量由强到弱的排列是:根菜类、薯芋类、绿叶菜类、白菜类、葱蒜类、豆类、瓜类、茄果类、食用菌类,硝酸盐含量高低相差可达10倍。其规律是蔬菜的根、茎、叶(即营养体)的污染程度远远高于花、果、种子(即生殖体),这可能是生物界普遍存在的保护性反应。尽可能多吃些瓜、果、豆和食用菌,如黄瓜、番茄、毛豆、香菇等。

二是不买多虫蔬菜。在众多蔬菜中,有的蔬菜容易被害虫所青睐,可以称之为多虫蔬菜;有的菜虫不大喜欢吃,可以叫做少虫蔬菜。少虫蔬菜有茼蒿、生菜、芹菜、胡萝卜、洋葱、大蒜、韭菜、大葱、香菜等。多虫蔬菜由于害虫多,不得不经常喷药防治,势必形成农药残留;少虫蔬菜的情况则相反。为了避免过多摄入农药,平时应尽可能选吃少虫蔬菜。

三是不买形状和颜色异常的蔬菜。形状、颜色正常的蔬菜,一般是常规方法栽培的。而异常蔬菜则可能用激素处理过,如韭菜,当它的叶子特别宽大肥厚,比一般宽叶韭菜还要宽1倍时,就可能在栽培过程中用过激素。未用过激素的韭菜叶较窄,吃时香味浓郁。有的蔬菜颜色不正常,也要注意,如菜叶失去平常的绿色而呈墨绿色,毛豆碧绿异常等,它们在采收前可能喷洒或浸泡过甲胺磷农药,不宜选购。买回来的蔬菜,最好在清水中浸泡10—20分钟,可除掉大部分的残留农药。

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